Category: What’s In

วิฟ เอเชีย เปิดสัปดาห์ธุรกิจ ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ไปจนถึงอาหารมนุษย์

Full article TH-EN 

งาน VIV Asia 2019 ถือเป็นงานแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับธุรกิจอาหารสัตว์-อาหารมนุษย์ ที่ครอบคลุมการผลิตโปรตีนปศุสัตว์ทุกสายพันธุ์และห่วงโซ่อาหารครบวงจร นอกจากนี้ยังเป็นงานเจรจาธุรกิจระดับนานาชาติ โดยงานในครั้งล่าสุดเมื่อปี 2560 ได้ต้อนรับนักธุรกิจและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมจาก 126 ประเทศ

ในครั้งนี้จะมีผู้จัดแสดงสินค้าจำนวน 1,250 ราย จาก 60 ประเทศทั่วโลก ท่านจะได้พบผู้นำตลาดระดับโลกที่มีชื่อเสียง รวมทั้งผู้เล่นระดับภูมิภาคและระดับประเทศของเอเชียที่ทวีความสำคัญ ซึ่งจะมาแสดงสินค้าและบริการใหม่ล่าสุดสำหรับผู้ผลิตและผู้แปรรูปโปรตีนจากสัตว์ทุกราย

ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทคจะเต็มไปด้วยคูหาแสดงสินค้า โดยในครั้งนี้จะมีพื้นที่จัดแสดงรวมเพิ่มขึ้นร้อยละ 30 เมื่อเทียบกับงานครั้งที่แล้วเมื่อปี 2560

VIV Asia 2019 is Asia’s outstanding feed-to-food event covering all species and every part of the animal protein value chain. It is also extremely international in scope. Visitors to the most recent edition in 2017 came from 126 countries.

This time there will be 1,250 exhibitors from around 60 countries. Among them you will find big-name global market leaders and regional as well as national Asian players of growing importance, displaying the latest products and services for all animal protein producers and processors.
Every part of the Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC) will be filled by stands, with an increase of 30 percent in net display area compared with the previous edition in 2017.

มอนเดลีซ ประเทศไทย เปิดโรงงานลาดกระบัง โชว์ศักยภาพฐานการผลิตที่ล้ำหน้าด้วยนวัตกรรม

Full article TH-EN 

บริษัท มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล (ประเทศไทย) จำกัด ผู้นำด้านขนมและของว่างระดับโลกเปิดโรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ก่อตั้งโรงงานขึ้น

ทั้งนี้ มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล ประเทศไทย มีแบรนด์หลักถึง 3 แบรนด์ ได้แก่ ลูกอมฮอลล์ หมากฝรั่งเดนทีน และลูกอมคลอเร็ท โดยแบรนด์ฮอลล์ และเดนทีน ยังได้ครองความเป็นแบรนด์อันดับ 1 ในด้านยอดขาย และได้รับรางวัล No. 1 Brand Awards 2018 จากนิตยสาร Marketeer นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำเข้าและทำตลาดสินค้าแบรนด์อื่นๆ เช่น คุ้กกี้โอรีโอ แคร็กเกอร์ริทส์ คุกกี้ลู ช็อกโกแลตแคดเบอรี ช็อกโกแลตทอปเบอโรน และชีสฟิลาเดลเฟีย

โรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เริ่มดำเนินการผลิตเมื่อ พ.ศ.2550 นับเป็นโรงงานผลิตลูกอมและหมากฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดของมอนเดลีซในเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และแอฟริกา มีพนักงานกว่า 680 คน เป็นฐานการผลิตลูกอมและหมากฝรั่งแบรนด์ระดับโลกกว่า 200 ผลิตภัณฑ์ ภายใต้แบรนด์ฮอลล์ เดนทีน คลอเร็ท ไทรเด้นท์ และสไตรด์ เป็นต้น

Mondelez International (Thailand) Co., Ltd., the world’s leading in snacks and desserts, opened its Mondelez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate for the first time since the establishment of the factory.
Mondelez International Thailand has 3 major brands, including Halls candy, Dentyne gum, and Clorets candy. Both Halls and Dentyne are the leader in the market in term of its sale, and received the Brand Awards 2018 from Marketeer magazine. The company is also importers and marketers for other brands such as Oreo cookies, Ritz cracker, Lu Cookies, Cadbury Chocolate, Toblerone chocolate, and Philadelphia cheese.

Mondelez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate has started its operation in 2007. It is the Mondelez’s largest candy and chewing gum factory in Asia Pacific, the Middle East and Africa with having over 680 employees. It is a global manufacturing base for over 200 candy and gum products under the brands such as Halls, Dentyne, Clorets, Trident, and Stride etc.

กุญแจ 3 ดอก…อนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

 By:

Alyssa Conway

Wattagnet

 

Translated and Compiled By:

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ น.สพ. ดร.วิษณุ วรรณแสวง

Assistant Professor Dr. Wisanu Wanasawaeng

DVM MSc PhD DTBVP (Pathology)

Director of Poultry Diagnostic Laboratory and Food Safety

SAHA Farms Co., Ltd.

wpuy@hotmail.com

Full article TH-EN

 

 

บริษัทผู้ผลิตสัตว์ปีกจำเป็นต้องมีความร่วมมือและให้ความรู้กับผู้บริโภค รวมทั้งลงทุนกับเทคโนโลยีใหม่ เพื่อต่อสู้กับปัญหาความปลอดภัยอาหาร…นี่เป็นความเห็นของผู้บริหารระดับสูงด้านความปลอดภัยอาหารของวอลมาร์ท…บทความนี้เป็นมุมมองของผู้ประกอบการชั้นนำในสหรัฐอเมริกาสำหรับอนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

 

ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปีกมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในกระบวนการผลิตอาหาร แต่ปัญหาความปลอดภัยอาหารยังคงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น Salmonella เป็นประเด็นพาดหัวข่าวเป็นประจำเสมอในปี 2561 แม้ว่าจะถกเถียงกันว่า อุตสาหกรรมยังคงไม่ประสบชัยชนะในการต่อสู้กับปัญหาความปลอดภัยอาหาร ในอนาคตปัจจัย3 ประการนี้จะมีอิทธิพลอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปีกที่พยายามสร้างความมั่นใจต่อความปลอดภัยตั้งแต่แหล่งที่มาของการผลิตสำหรับผู้บริโภค ผู้ผลิตสัตว์ปีกจำเป็นต้องทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิม

 1. ยกระดับการป้องกันและสานสัมพันธ์ความร่วมมือ

อุตสาหกรรมเองก็ควรมีมุมมองต่อความปลอดภัยอาหารแบบองค์รวมเมื่อเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก และทำงานร่วมกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทุกราย นับตั้งแต่ซัพพลายเออร์ไปจนถึงหน่วยงานภาครัฐ สถาบันการศึกษา ภาคชุมชน และภาคเอกชนอื่นๆ เพื่อร่วมกันแก้ปัญหาความปลอดภัยอาหารจากเนื้อสัตว์ปีก

 2. การให้ความรู้กับผู้บริโภค

ความปลอดภัยอาหารเป็นความรับผิดชอบร่วมกัน โดยบริษัทผู้ผลิตสัตว์ปีกให้ความรู้กับผู้บริโภค ยกตัวอย่างเช่น การปรับถุงใส่ไก่ดิบเป็นสองชั้น แล้วให้ข้อมูลด้านความปลอดภัยอาหารตามโซเชียลมีเดียหรือสื่อโฆษณา

 3. ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและเจาะลึกข้อมูล

เทคโนโลยีใหม่ยังคงช่วยเพิ่มความสามารถของบริษัทให้เกิดความโปร่งใสในการผลิตอาหารและความปลอดภัยอาหาร ผู้ผลิตสัตว์ปีกสามารถได้ประโยชน์จากเทคโนโลยีใหม่ โดยเฉพาะบล็อกเชน เพื่อสร้างความปลอดภัยต่อการจัดจำหน่ายสินค้า

 

Poultry companies need to collaborate, educate consumers and leverage new technology in order to win the battle on food safety, vice president, food safety, Walmart. This article is the USA food producer’s aspect for the future of food safety in poultry.

 

The poultry industry has seen many changes in food processing over the last century, but as food safety issues like Salmonella continue to make headlines in 2018, it can be argued that the industry is still not “winning the battle” on food safety. In the future, three factors will play a critical role in the poultry industry being able to provide and ensure a safe source of chicken for consumers.

 

1. Accelerate prevention and be more collaborative

The industry has a duty to accelerate prevention of food safety issues related to poultry products. The industry to take a more holistic view of food safety when it comes to poultry and work with all stakeholders, from suppliers to government agencies to academic institutions to public and private sector companies, to try to solve food safety challenges related to poultry meat.

2. Educate consumers

Food safety is a shared responsibility, it depends on poultry companies educating consumers. Instance of something as simple as providing bags to double bag raw chicken that include food safety tips on them to launching a social media or advertising campaign.

3. Leverage technology and insights from data

New technologies continue to improve companies’ ability to be more transparent when it comes to food production and safety. The poultry industry can take advantage of these new technologies, specifically blockchain, in order to ensure a safer chicken supply.

ครัวของโลกผลักดันการเติบโตของระบบโลจิสติกส์ห้องเย็นแบบเร่งด่วน

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ธุรกิจกลุ่มอุตสาหกรรมห่วงโซ่ห้องเย็น รวมถึงห้องเย็นและตลาดขนส่งเย็น อยู่ในช่วงของการเติบโตและมีผู้เล่นเพียงไม่กี่รายที่ให้บริการด้านโลจิสติกส์ที่สมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลิตภัณฑ์นม สัตว์ปีกและเวชภัณฑ์ บริการดังกล่าวรวมถึงห้องเย็น การขนส่งเย็น การจัดการสินค้าคงคลัง การผ่านพิธีการทางศุลกากร และบริการโลจิสติกส์ 3PL (Third Party Logistic) ซึ่งแตกต่างจากผู้เล่นรายเล็กที่มีผลิตภัณฑ์หรือสามารถให้บริการได้ค่อนข้างจำกัด

 

ดังนั้น ประเทศไทยที่เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญของโลก ซึ่งมีการคาดการณ์ว่ารายได้ของประเทศจะเพิ่มขึ้นในอนาคตอันใกล้ ซึ่งเป็นผลมาจากการส่งออกอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้น โดยจากการที่รัฐบาลไทยมีวิสัยทัศน์ที่จะส่งเสริมให้ประเทศไทยเป็นครัวของโลก นโยบายนี้ได้นำไปสู่การลงทุนสำคัญในการพัฒนาห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์สำหรับโลจิสติกส์อาหาร

 

ตลาดโลจิสติกส์ห้องเย็นของประเทศไทยคาดว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 42 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2565 อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งและอุตสาหกรรมยาก็คาดว่าจะเติบโตซึ่งจะเพิ่มความต้องการห้องเย็นและสิ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งที่เกี่ยวเนื่องเช่นกัน

 

 

The cold chain market includes cold storage and cold transport market. The market is in a growth stage and there are quite a few players providing complete logistics services for multiple products such as meat, vegetables, dairy, poultry and pharmaceuticals. The services include Cold Storage, Cold Transport, Inventory Management, Custom Clearance and other 3PL logistics services. Smaller players cater to only limited portfolio of products/services.

 

Thailand is a major food destination in the world. The country’s income is expected to grow in the near future with the rise in the export of processed food. Thailand government vision in making Thailand Kitchen of the World has led to significant investment in the development of complete supply chain for food logistics.

 

The Thai cold chain logistics market is expected to reach $42 billion by 2022. The frozen food and pharmaceutical industry are anticipated to grow which will increase the demand for cold storage and transport facilities.

ชี้ช่องโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในญี่ปุ่น

 

Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

paisan711@gmail.com

Full article TH-EN

 

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงโตเกียว เผยว่าโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเสริมโปรตีนเพื่อสุขภาพสำหรับสตรีและผู้สูงวัยในญี่ปุ่นมีเพิ่มขึ้น โดยกำลังมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง จากปัจจัยกระแสนิยมรักษาสุขภาพ ทั้งในกลุ่มสตรีที่รักการออกกำลังกาย เล่นกีฬา เล่นโยคะ และกลุ่มผู้สูงวัยที่มักจะมีปัญหาได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ จึงเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการของไทยที่ขยายตลาดสินค้ากลุ่มนี้เข้าสู่ตลาดญี่ปุ่น

 

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำลังได้รับความนิยม เช่น โปรตีนผลิตจากสัตว์หรือพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีการเสริมโปรตีนจากถั่วเหลืองกับข้าวกล้อง หรือผลิตภัณฑ์ที่มีการเสริมโปรตีนจากถั่วลันเตากับข้าว หรือสลัดอกไก่ ซึ่งไทยสามารถที่จะส่งออกวัตถุดิบไปให้กับผู้ผลิตในญี่ปุ่นได้ โดยเฉพาะข้าวกล้อง เนื้อไก่ และวัตถุดิบอื่นๆ หรือจะผลิตเป็นสินค้าสำเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อส่งออกไปจำหน่ายก็ได้ (ที่มา: ศิรินภา ช่วยตรึกตรอง)

 

บริษัท Fuji Keizai ซึ่งเป็นบริษัทที่ปรึกษาและวิจัยการตลาดของญี่ปุ่น ได้คาดการณ์มูลค่าตลาดสินค้าอาหารและสุขภาพ และยารักษาโรคที่มีวัตถุดิบจากสิ่งมีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ ว่าในปี 2565 อาจมีมูลค่าสูงถึง 2.57 แสนล้านเยน หรือประมาณ 7.3 หมื่นล้านบาท และแนวโน้มผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเกี่ยวข้องกับกีฬามีมูลค่า 14.80 พันล้านเยน หรือประมาณ 4.24 พันล้านบาท

 

The Office of Commercial Affairs, Royal Thai Embassy (Thai Trade Center) in Tokyo revealed that market opportunity of protein-supplemented products for women and elderlies in Japan is increasing. The product witnesses continuous market growth due to the increasing popularity of healthy lifestyle. Numbers of women concern with exercise, sports, and yoga, and seniors who suffer from protein insufficiency are also increasing, which create fruitful opportunities for Thai entrepreneurs to penetrate Japan’s market.

 

Popular products including plant-based and animal-based protein, soy and brown rice supplemented products, pea and rice supplemented products, and chicken breast salad. Thailand can supply these raw materials for the production in Japan, especially brown rice, chicken meat, and other ingredients. At the same time, processed food products are also another option, as well as health-oriented food products such as dietary supplement (Source: Sirinpa Chuaytruektrong).

 

Fuji Keizai, market research and consulting firm, predicts that the market value for food and health, as well as plant-based and animal-based medicine, in 2022, will reach JPY 257 billion, or THB 73 billion. The market value for sport-related food products will reach JPY 14.8 billion, or THB 4.24 billion.

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอนามัย

 By: สุดารัตน์ ฉายโฉมเลิศ

Sudarat Chaichomlert

Professional of virus and serology    

Betagro Science Center Co., Ltd.

sudaratc@betagro.com

 

Full article TH-EN

 

เนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็ง มีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้มาตรฐานของโครงการเนื้อสัตว์อนามัยเป็นเกณฑ์ตัดสิน

 

สัตว์ที่ใช้เนื้อเพื่อบริโภค ได้แก่ เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เนื้อหมู เนื้อโค เนื้อแพะ เนื้อแกะ เนื้อควาย เนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ห่าน และนกทุกประเภท อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคนิยมกันอย่างแพร่หลายและมีการเลี้ยงเป็นระบบอุตสาหกรรมนั้น ได้แก่ สุกร เป็ด ไก่ และโคเนื้อ การเลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมทั้งเพื่อการบริโภคในประเทศและการส่งออกต้องมีระบบการจัดการที่ได้มาตรฐานตั้งแต่ฟาร์มเลี้ยงสัตว์จนถึงผู้บริโภค

 

โดยระบบการจัดการฟาร์มที่ได้มาตรฐานควรตั้งอยู่ห่างจากแหล่งชุมชน โรงเรือนสร้างด้วยวัสดุที่มั่นคงแข็งแรง มีการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคโรงเรือนและอุปกรณ์ที่ใช้เลี้ยงอย่างสมํ่าเสมอ มีการกำจัดของเสีย ขยะ และสิ่งปฏิกูล รวมทั้งมีการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อโรคจากภายนอกเข้าสู่ฟาร์ม อาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์มีการควบคุมคุณภาพ ไม่เป็นเชื้อราหรือมีเชื้อแบคทีเรียก่อโรค

 

เพื่อให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคได้เข้าใจและเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ได้ดำเนินโครงการเนื้อสัตว์อนามัย เพื่อคัดกรองและตรวจสอบการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยได้มาตรฐาน โดยเนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งที่มีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์

 

Hygiene meat refers to pork, beef and poultry, as well as offal in chilled or frozen conditions. It is safe from chemical residues, and safe from microorganisms by using the standards of hygiene meat project as a basis for examination.

 

Livestock for consumption which are mammals such as pork, beef, goat, lamb, beef, and poultry including chicken, duck, geese and all type of birds. Nevertheless, livestock that are popular among consumers and being feed under the industrial systems are included swine, ducks, chickens and beef cattle. Raising those in industrial systems for both domestic consumption and export has to have a standardized management system from farms to consumers.

 

The standardized farm management system should be located away from the community, buildings with strong materials, clean and regularly disinfection of houses and equipment with the disposal of waste, garbage and sewage, while also have a prevention for the spread of disease from outside into the farm, have a quality control system for feed meal, has no fungus or pathogenic bacteria.

 

To provide information to consumers to understand and select quality and safety meat products, the Department of Livestock under the Ministry of Agriculture and Cooperatives has implemented the Hygiene Meat Project in order to screen and monitor the production of safe meat standards in which hygiene meat refers to pork, beef, and poultry, including chilled or frozen offal which are safe from chemical residues and microorganisms.

สุขภาพดี… เริ่มต้นด้วยฉลาก

กัญญาณี แสงเกียรติยุทธ

ศูนย์ขับเคลื่อนมาตรฐานและนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด

 

Full article TH-EN 

 

 

ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะเลือกซื้อสินค้าและบริการจากยี่ห้อ (แบรนด์) โดยไม่สนใจที่จะอ่านฉลากเล็กๆ ที่ติดอยู่ที่ตัวผลิตภัณฑ์ (สินค้าและบริการ) หรือบรรจุภัณฑ์ ทำให้พลาดโอกาสในการรับข้อมูลอันเป็นประโยชน์ที่สามารถใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าหรือบริการนั้นๆ

 

ฉลากที่ติดบนตัวผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ ส่วนมากจะสื่อสารให้ผู้บริโภคทราบข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมและโภชนาการ โดยการติดฉลากด้านสิ่งแวดล้อมจะมีหลักเกณฑ์ตาม ISO 14020 ซึ่งจะกำหนดหลักการพื้นฐานเกี่ยวกับการพัฒนาและการใช้ฉลากสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตอาจติดฉลากสิ่งแวดล้อมเองหรืออาจให้หน่วยงานกลางอื่นรับรองก่อนติดฉลากเพื่อเพิ่มความมั่นใจว่า สินค้าและบริการนั้นๆ มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ตัวอย่างข้อมูลที่ติดบนฉลากหรืออาจแสดงเป็นสัญลักษณ์ที่พบเจอบ่อยๆ เช่น สามารถย่อยสลายได้ มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน สามารถแปรสภาพใช้ใหม่ได้ (Recyclable) ลดการใช้น้ำ (Reduced Water Consumption) เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Eco Friendly) ผลิตจากสารธรรมชาติ ฯลฯ

 

ฉลากโภชนาการเป็นอีกฉลากหนึ่งที่มีความสำคัญต่อผู้บริโภค การอ่านข้อมูลบนฉลากโภชนาการจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะสมตรงตามภาวะโภชนาการ สามารถเปรียบเทียบเพื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารยี่ห้อที่ให้ประโยชน์ต่อผู้บริโภคมากที่สุด การระบุรายละเอียดของชนิดและปริมาณสารอาหารที่มีในอาหารจะต้องระบุตามรูปแบบเงื่อนไขที่กำหนดโดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข การปลอมแปลงฉลากโภชนาการถือเป็นความผิดตามกฎหมาย

 

Most consumers will choose to buy products and services from brands without interested in reading small labels attached on the product (products and services) or packaging; hence, they miss the opportunity to get useful information that can be used for making a decision to buy each product or service.

 

Most label on the product or packaging communicate to consumers about environmental and nutritional information. Environmental label will be in accordance to ISO 14020 standard, which will define the basic principles for the development and use of environmental labels. Manufacturers may label their own environment label or may use other international certification before labeling to increase trust on those products and services that they are truly environmentally friendly. Samples of information posted on the label or may be displayed as a common symbol are such as ‘can be decomposed’, ‘have long shelf lives’, ‘recyclable’, ‘reduced water consumption’, ‘eco-friendly, made from natural substances, etc.

 

Nutrition labels are another label that is important to consumers. Reading information on nutrition label will help consumers choose the right diet according to nutritional status, and be able to compare to buy a brand that create highest benefit for consumers. Specifying details of the type and amount of nutrients contained in the food must be specified according to the regulations of the Ministry of Public Health. Counterfeiting of nutrition labels is illegal.

การลดต้นทุนในกระบวนการผลิตอาหารในปัจจุบัน

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

 

กำไรจากการดำเนินธุรกิจด้านอาหารที่ลดลงเรื่อยๆ ทำให้การวางแผนลดต้นทุนการผลิตกลายเป็นประเด็นสำคัญอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ผู้ผลิตอาหารต้องทราบว่าจะลดต้นทุน ลดของเหลือทิ้ง และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างไร เพื่อประหยัดเงินลงทุนที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ให้งอกเงยในส่วนอื่นๆ ต่อไป

 

ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารต่างก็พากันคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น ระบบอินเทอร์เน็ต ออฟ ธิงส์ (Internet of Things: IoT) และหุ่นยนต์ประสานงาน (Collaborative robots) ซึ่งสามารถนำมาปรับใช้ได้ในการผลิต

 

ระบบ IoT และเทคโนโลยีอื่นๆ ที่ช่วยลดต้นทุนในการผลิต

คุณสามารถใช้ระบบ IoT ในการลดต้นทุนในระบบการผลิต โดยเครื่องมือดังกล่าวจะตรวจสอบอุปกรณ์ในการผลิตจากทางไกล ขยายระยะเวลาในการทำงานของอุปกรณ์ และแจ้งเตือนเมื่อมีแนวโน้มว่าจะเกิดความผิดพลาด

 

ระบบ IoT ยังทำให้คุณมองเห็นภาพในกระบวนการปลายน้ำได้ดีขึ้น ด้วยการร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายสินค้าและร้านค้าปลีกผ่านระบบคลาวด์ (Cloud) ซึ่งภาพรวมของระบบที่มองเห็นได้นี้ จะช่วยให้คุณสามารถลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับสินค้าคงค้างในคลังและการกักตุนสินค้าที่มากเกินไป

 

 

Declining food industry margins are making strategies for manufacturing cost reduction more critical than ever. Food manufacturers need to understand where to cut costs, reduce waste and improve efficiencies — all ways to save money they can then reinvest in their businesses.

 

Industry leaders are innovating more and more into new technologies like the Internet of Things (IoT) and collaborative robots which can be applied into their operations.

 

The Internet of Things and Other Tech for Food Manufacturing Cost Reduction

Use the IoT to reduce costs throughout your supply chain. IoT devices monitor equipment remotely, extend the life of your equipment and alert you to potential failures.

 

The IoT offers greater visibility downstream by collaborating with distributors and retailers through the cloud. This visibility lets you cut costs associated with backlogs and excess inventory.

 

จับตา 5 เทรนด์ชามาแรงปี 2562

 

Amrin Walji

Senior Innovation Analyst

Mintel

 

Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

รายงานจากมินเทลได้เปิดเผยว่าผู้บริโภคนั้นกำลังตามล่าหาประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ซ้ำใคร โดยมองหากลิ่นรสใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อน รวมถึงคุณประโยชน์เชิงฟังก์ชันต่างๆ

 

กลิ่นหอมชัดแบบจัดเต็ม

ผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากประเทศโปแลนด์ “Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea” ด้วยกลิ่นหอมอันสุดจะผ่อนคลายซึ่งจะเข้ามาเติมเต็มช่องว่างสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาเครื่องดื่มที่ห่างไกลจากน้ำตาล หรือแม้แต่แอลกอฮอล์! เพราะผู้บริโภคทั่วโลกนั้นหันมายอมรับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีมากขึ้น จึงทำให้รู้สึกถึงความผ่อนคลายจากเครื่องดื่มชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมของรัมและน้ำผึ้งในรูปแบบดังกล่าว ซึ่งแน่นอนว่าปราศจากแอลกอฮอล์ แต่กลับเนียนแน่นด้วยชินนามอนมิกซ์ แอปเปิ้ล ชะเอม และป๊วยกั๊กไปแบบเต็มๆ

 

ปฏิวัติวงการสายผัก

คิดจะผ่อนคลายลองดื่มชารสผักนานาชนิดอย่าง “Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax” จากประเทศสเปนดูสิ เมื่อตลาดมีความต้องการอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับความสนใจในอาหารมังสวิรัติและวีแกนนั้นก็ได้เปิดโอกาสให้ผักนานาชนิดออกมาวาดลวดลายในกลุ่มผลิตภัณฑ์โฉมใหม่อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่ก็ไม่ได้ใหม่เสียทีเดียวนักสำหรับเครื่องดื่มกลุ่มอินฟิวซ์ชันที่ใช้ผักเหล่านั้นเป็นส่วนผสมอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เราจะมาเน้นมองหาแบรนด์ผลิตภัณฑ์ชาที่ทำการตลาดโดยโชว์ผักต่างๆ ลงบนแพ็กเกจแบบเน้นๆ อย่างเช่นผลิตภัณฑ์ชาผักผลไม้รายนี้ที่บอกเลยว่ามีส่วนประกอบของอะไรบ้าง เช่น มะเขือเทศ โรสฮิป แอปเปิ้ล หัวหอม ใบโหระพา อบเชย และดอกเสาวรส

 

 

Consumers are developing a growing interest in more innovative tea and are no longer satisfied with a bland cup of milky English Breakfast. Always on the hunt for unique and authentic experiences, they are looking for unexpected flavours and functional benefits.

 

Bold Flavours

Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea – Poland: Indulgent flavoured teas have the potential to fill a gap for those consumers who are looking to move away from sugary beverages – or even alcohol! As consumers around the world increasingly adopt healthier lifestyles, they can still get the feeling of indulging in a drink with this rum and honey flavoured rooibos tea. It’s free from alcohol, but enriched with a warm mix of cinnamon, apple, liquorice and star anise.

 

The Veggie Revolution

Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax – Spain: Rising demand for plant-based foods and interest in vegetarian and vegan diets has opened opportunities for vegetables to appear in new, unexpected categories. While it’s not new for infusions to feature vegetables in their ingredient lists, we’re now seeing more brands marketing veggies prominently on pack. This product combines tomato, rosehip, apple, onion, basil, cinnamon, and passionflower.

ปัญหา “สีชมพูไม่พึงประสงค์” ในเนื้อไก่ปรุงสุก: สาเหตุและแนวทางป้องกัน

 

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน

Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

kanithaporn.v@ku.th

 

Full article TH-EN

 

การเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์ (Pink color defect) เป็นการเกิดสีชมพูที่ไม่ต้องการในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ไม่ได้มีการใช้เกลือไนไตรท์หรือเกลือไนเตรทเป็นส่วนประกอบ ปัญหาการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์นี้เป็นปัญหาที่สำคัญที่พบในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั่วโลก ถึงแม้ว่าปัญหาดังกล่าวจะเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดยทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์ยังปรุงสุกไม่เพียงพอ ทั้งที่ความจริงผู้ผลิตได้ปรุงสุกจนอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ถึงเกณฑ์ยอมรับด้านความปลอดภัยแล้ว จึงนำไปสู่การคืนสินค้าหรือการต้องลดราคาสินค้าของผู้ผลิตและผู้จำหน่ายสินค้า

 

เนื้อไก่ปรุงสุกมีโอกาสการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์มากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ปรุงสุก เนื่องจากเนื้อไก่มีปริมาณไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารรงควัตถุธรรมชาติในกล้ามเนื้อสัตว์น้อยกว่าในเนื้อหมูและเนื้อวัว ทำให้เมื่อผ่านการปรุงสุกเนื้อไก่จะมีสีน้ำตาลอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูและเนื้อวัวเมื่อผ่านการปรุงสุกจะมีสีน้ำตาลที่เข้มกว่า ทำให้โอกาสการเห็นสีชมพูไม่พึงประสงค์ในเนื้อไก่ปรุงสุกจึงมีมากกว่า

 

Pink color defect is the presence of a pink or undercooked/unsafe appearance in fully cooked meat which did not added either nitrite or nitrate even though the proper end-temperatures have reach to ensure the food safety. This problem leads to a direct economic concern on meat industry because of consumer rejection by thinking that the product is not fully cooked. This problem is a major concern in meat industry and could be found in a wide variety of meat products. Although, this problem is not a food safety issue, it raises a quality issue as well as an economic concern to the meat industry.

 

Due to the small amount of myoglobin (natural pigment in meat) in chicken, therefore chicken meat would appear as light brown color after cooking which give higher chance to notice the pink color defect when compared with other types of meat.