Category: What’s In

การควบคุมคุณภาพอากาศในโรงงานผลิตอาหาร

By: Aaron Pleitner, Ph.D.
Principal Scientist
FSNS Innovation and Quality
Food Safety Center of Excellence

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN P

 

เมื่อพิจารณาถึงเรื่องคุณภาพอากาศภายในโรงงานผลิต สิ่งหนึ่งที่ต้องพิจารณาเป็นอันดับแรกก็คือการประเมินด้านคุณภาพ โดยทั่วไปมี 2 แนวทางที่สามารถปฏิบัติได้ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด นั่นก็คือ การตรวจประเมินโดยใช้ระบบการตกตะกอน และระบบการวัดและควบคุมฝุ่นละอองลอยในอากาศ

ระบบการตกตะกอนใช้สำหรับการตกตะกอนอนุภาคอากาศตามธรรมชาติในช่วงระยะเวลาหนึ่ง โดยวางจานเพาะเชื้อทั้งชนิดอาหารแข็งและอาหารเหลวที่ประกอบด้วยสารอาหารซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เป้าหมาย (เช่น ยีสต์ รา แบคทีเรีย) ไว้ในบริเวณภายในโรงงานผลิต ทั้งนี้ อนุภาคของอากาศจะตกลงบนจานอาหารเลี้ยงเชื้อเองตามธรรมชาติของแรงโน้มถ่วง

อีกระบบคือการวัดและควบคุมฝุ่นละอองลอยในอากาศซึ่งมีความแม่นยำในการตรวจประเมินคุณภาพอากาศได้ดีกว่าแบบแรก แต่จำเป็นต้องซื้อหรือเช่าอุปกรณ์เครื่องมือที่เฉพาะทาง โดยการทำงานของระบบดังกล่าวจะมีเครื่องมือการเก็บตัวอย่างซึ่งใช้แรงดันเจ็ทหรือแรงดูดในการเก็บตัวอย่างอากาศด้วยอัตราเร็วหนึ่งตามปริมาตรที่ต้องการ อากาศที่เก็บเข้ามานี้จะถูกส่งต่อไปยังจานเพาะเชื้อที่อยู่ภายในระบบ โดยวิธีการดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถเก็บตัวอย่างและกำหนดค่ามาตรฐานได้จากปริมาตรอากาศที่เก็บ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าบนเครื่องมือ

When considering air quality at a production facility, one of the first steps to take is to assess what the quality is. The two most popular and easiest to perform are Sedimentation and Impactor systems.

Sedimentation applies to the natural downward settling of air particles over time. A petri dish containing agar and a medium consisting of nutrients beneficial to the target (i.e. yeast, mold, bacteria) is prepared and then placed at a location within the production facility. Due to natural gravitational forces, air particles will settle onto the petri dish.

The Impactor system method is more precise but requires the purchase or rental of specialized equipment. The Impactor system employs a mechanical sampler that uses a jet or vacuum to draw in air streams at a known rate and thus volume. The air that is mechanically collected is then directly applied onto a petri dish within the Impactor system. This allows for the operator to normalize across sampling events and standardize as to how much air volume is collected, based on the jet or vacuum setting.

 

CPRAM พร้อมยกระดับขีดความสามารถประเทศไทยให้เป็นศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารของภูมิภาคเอเชีย

 

Compiled By:   กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH–EN

 

บริษัท ซีพีแรม จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานรายใหญ่ที่สุดในประเทศไทย และหนึ่งในผู้นำด้าน Food Provider มาตรฐานโลก ได้วางแผนทิศทางธุรกิจ “CPRAM Transformation Roadmap” พร้อมเดินหน้าพัฒนาศักยภาพมาตรฐานยกระดับขีดความสามารถความเป็นผู้นำ Food Provider และก้าวสู่ผู้นำนวัตกรรมอาหารของประเทศและในภูมิภาคเอเชีย

 

CPRAM Transformation Roadmap

คุณวิเศษ วิศิษฏ์วิญญู กรรมการผู้จัดการ บริษัท ซีพีแรม จำกัด กล่าวว่า ซีพีแรมเดินทางผ่านยุคต่างๆ จวบจนปัจจุบันยุคที่ 7 คือ “ยุคศรีอัจฉริยะ” แต่ละยุคใช้เวลา 5 ปี ยุคนี้ได้ยกระดับขีดความสามารถขององค์กรด้วย CPRAM 4.0 ขับเคลื่อนองค์กรด้วยเทคโนโลยีและเป็นผู้นำ 3S (Food Safety, Food Security และ Food Sustainability) สู่ความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารของโลก รวมถึงกำหนดยุทธศาสตร์องค์กรยุคที่ 7 ระยะ 5 ปี ด้วย “CPRAM Transformation Roadmap” ประกอบด้วย (1) Organization Transformation (2) New Business (Vending machine, Catering Service) (3) Digitalization (4) Robotization และ (5) จัดตั้ง Food Technology Exchange Center (FTEC) พร้อมตั้งเป้าหมายยอดขาย 20,000 ล้านบาท ในปี 2562 ด้วยกลยุทธ์การขยายตลาดทั้งเชิงลึกตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะของผู้บริโภค และเชิงกว้างสู่ภูมิภาคทั่วประเทศไทย

 

นอกจากนี้ยังเตรียมจัดตั้ง Food Technology Exchange Center (FTEC) เพื่อเป็นศูนย์กลางในการสร้างความร่วมมือและประสานงานทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารทั้งภาครัฐและภาคเอกชน

 

CPRAM Co., Ltd., the largest producer and distributor of ready-to-eat food in Thailand and one of the leaders in world standard food provider, detailed the business direction of “CPRAM Transformation Roadmap” to announce the potential development plan for becoming a leading food provider and food innovation in the country and in Asia.

 

CPRAM Transformation Roadmap

Mr.Wisade Wisidwinyoo, President of CPRAM Co., Ltd. said that CPRAM travels through various eras. Today, CPRAM is entering the 7^th generation, “Genius Era” — each period takes 5 years. Nowadays, the company raises the capacity of the organization with CPRAM 4.0 policy which is driving by technology. The company elevates ready-to-eat food with 3S (Food Safety, Food Security and Food Sustainability) to achieve the sustainability of the global food industry. The company has also established the organization strategy for the 7^th generation with the name “CPRAM Transformation Roadmap”, which consists of Organization Transformation, New Business (Vending machine, Catering Service), Digitalization, Robotization, and the establishment of Food Technology Exchange Center (FTEC). The company targets sales of THB 20,000 million in 2019, with both in-depth market expansion strategies to meet the specific needs of consumers, and broadly into regions throughout Thailand.

 

CPRAM is currently preparing to set up the Food Technology Exchange Center (FTEC) to be a center for cooperation with all sectors related to Thai food industry, both public and private areas.

 

พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…ได้ที่นี่ CLICK

การลงทุนในการผลิตที่มีประสิทธิภาพ…ผลัก Faxe เป็นยักษ์ในวงการเบียร์เดนมาร์ก

 

By: โครเนส เอจี

Krones AG

 

Full article TH-EN

 

ผลิตภัณฑ์ประมาณร้อยละ 70 ของโรงกลั่นเบียร์ Faxe Brewery แห่งประเทศเดนมาร์กคือเบียร์กระป๋องซึ่งส่วนใหญ่ผลิตเพื่อการส่งออก ปัจจุบัน Faxe อาศัยเทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่มเทคโนโลยีสูงล่าสุด ที่มีอัตรากำลังการบรรจุสูงถึง 72,000 หน่วยภาชนะต่อชั่วโมง ทำให้สามารถผลิตเบียร์กระป๋องได้มากกว่าเดิม

 

Faxe Brewery ก่อตั้งเมื่อ พ.ศ. 2444 ในเมืองที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่บนเกาะ Zealand (ซีแลนด์) ทางตะวันออกของประเทศเดนมาร์ก ในสมัยนั้น Faxe ถือเป็นหนึ่งในโรงกลั่นขนาดเล็กจำนวนมากที่พบได้ในเดนมาร์ก และคงสถานะเช่นนั้นเป็นเวลาหลายทศวรรษตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง จนกระทั่งในช่วงยุค 70s (ประมาณ พ.ศ. 2513 – 2522) กิจการของ Faxe ไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แต่ในเมืองเล็กๆ แห่งนี้อีกต่อไป บริษัทเริ่มส่งเบียร์ออกขายทั่วประเทศ อาจกล่าวได้ว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่สุดของบริษัทเกิดขึ้นในปีพ.ศ. 2532 ซึ่งเป็นปีที่ Faxe ควบรวมกิจการเข้ากับ Jyske Bryggerie และ Royal Unibrew จนได้กลายเป็นกลุ่มบริษัทเครื่องดื่มและโรงกลั่นที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองของเดนมาร์กในปัจจุบัน

 

ต่อมาในปี พ.ศ. 2560 เป็นปีที่บริษัทประสบความสำเร็จมากที่สุด ถ้าพิจารณาจากกำลังการผลิตของ Faxe Brewery เพียงเจ้าเดียว บริษัทสามารถผลิตเบียร์ได้ถึง 2.3 ล้านเฮกโตลิตร และผลิตเครื่องดื่มไร้แอลกอล์ฮอล์ เครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ และไซเดอร์ได้ถึง 1.6 ล้านเฮกโตลิตร ตัวเลขเหล่านี้รวมถึงสินค้าที่ถูกผลิตภายใต้ใบอนุญาตของเบียร์ Heineken และเครื่องดื่มไร้แอลกอล์ฮอล์ Pepsi-Cola ด้วย

 

The Faxe Brewery in Denmark fills around 70 per cent of its beers in cans. The majority of them are exported. With a new line rated at 72,000 containers per hour, the Faxe Brewery has now once again upsized its filling capacity for cans.

 

The Faxe Brewery was founded in 1901 in the eponymous town on the east Danish island of Zealand, and for decades was one of many small Danish breweries. It was not until the 1970s that it outgrew the borders of its locality and began to distribute its beers nationwide. Probably the biggest change in the firm’s history took place in 1989, when Faxe merged with the Jyske Bryggerie and with Royal Unibrew to form what is today the second largest brewing conglomerate in Denmark.

 

2017 was the group’s most successful year so far. The Faxe Brewery alone produced 2.3 million hectolitres of beer and 1.6 million hectolitres of soft drinks, malt beverages and cider. These figures include production under licence of Heineken beers and Pepsi-Cola soft drinks.

 

งานแสดงสินค้า ครั้งสำคัญของวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่รวมสุดยอด 11 งานแสดงที่เกี่ยวข้องไว้ใต้หลังคาเดียวอย่างยิ่งใหญ่

Full article TH-EN

 

งานแสดงที่น่าสนใจและสร้างความประทับใจแก่ผู้มาเยือนในทุกครั้ง THAIFEX-World of Food Asia จะจัดขึ้นอีกครั้งเป็นครั้งที่ 16 ในระหว่างวันที่ 28 พฤษภาคมถึงวันที่ 1 มิถุนายน 2562 เพื่อจัดแสดงสินค้าเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ที่รวบรวมที่สุดของอุตสาหกรรมไว้ในงานนี้งานเดียว งานนี้ถือเป็นงานแสดงสินค้าด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค เปรียบเสมือนประตูทางยุทธศาสตร์ที่สำคัญสำหรับภาคธุรกิจ และบริษัทต่าง ๆ ที่ต้องการเจาะตลาดในภูมิภาคอาเซียนและอินโดจีน
ยกระดับประสบการณ์งานแสดงสินค้าครั้งสำคัญ
ในฐานะงานแสดงสินค้าที่มุ่งสู่การอำนวยความสะดวกทางธุรกิจ ทั้งยังนำไปสู่ข้อตกลงทางการค้าที่มีคุณภาพ THAIFEX-World of Food Asia 2019 จะนำเสนอประสบการณ์ใหม่สำหรับกลุ่มผู้ซื้อหลัก ซึ่งกิจกรรมสำหรับกลุ่มผู้ซื้อหลักได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปี 2561 โดยมีกลุ่มผู้ซื้อต่างประเทศหลักจาก 2,168 รายเข้าร่วมงาน โดยในปีนี้กลุ่มผู้ซื้อหลักจะสามารถเลือกผู้แสดงสินค้าที่พวกเขาต้องการพบได้ล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่าการนัดหมายในช่วงวันแสดงจะมีประสิทธิผลและมีความหมายต่อพวกเขาอย่างแท้จริง

ในครั้งนี้จะมีบัตร THAFEXclusive บัตรสมาชิกสุดเอ็กซ์คลูซีฟ ที่จะออกให้สำหรับผู้ซื้อชั้นนำเพื่อการเข้าถึงงานแสดงที่รวดเร็ว พร้อมมอบสิทธิประโยชน์พิเศษอื่นๆ เช่น เครื่องดื่มและอาหารรับรอง บริการเจ้าหน้าที่ให้ความอำนวยความสะดวก การเข้าถึง WIFI บริการนวด รวมถึงบริการรับฝากและเก็บรักษาสัมภาระ

และเพื่อให้ธุรกิจสามารถเพิ่มประสิทธิภาพและผลกำไรได้อย่างเต็มที่ อิมแพ็คชาเลนเจอร์ฮอลล์ 1 ได้รับการปรับแต่งใหม่ให้เป็นโถงแห่งเทคโนโลยีซึ่ง บริษัทต่าง ๆ ใน 3 กลุ่มเทคโนโลยีของ THAIFEX – ประกอบด้วย เทคโนโลยีอาหาร บริการอาหาร และกาแฟและชา จะจัดแสดงผลิตภัณฑ์ชั้นนำของพวกเขา รวมถึงเครื่องมือและกระบวนการต่าง ๆ

A highly engaging and multi-sensory show, THAIFEX-World of Food Asia returns for its 16th edition from 28 May to 01 June 2019 to serve up the best of the food and beverage (F&B) industry in one blockbuster seating. The region’s largest dedicated F&B trade show is the strategic gateway for companies looking to penetrate the industry in the ASEAN and Indochina regions.

An Elevated Tradeshow Experience
As a show geared towards the facilitation of quality business and trade deals, THAIFEX-World of Food Asia 2019 will feature a new and improved hosted buyer experience. The hosted buyer program was a huge hit in 2018, with 2,168 hosted international buyers attending the show. This year, hosted buyers will be able to pre-select the exhibitors they want to meet ahead of time to ensure that appointments during the show days are productive and meaningful.

An exclusive membership card, the THAFEXclusive Card, will be issued to top buyers for quick access to the show with exclusive benefits such as complimentary F&B, concierge services, WIFI access, massage as well as luggage delivery and storage.

To allow businesses to increase efficiency and profitability, IMPACT Challenger, Hall 1 has been re-tailored as the Technology Hall, where companies across 3 technology sectors of THAIFEX – Food Technology, Food Service and Coffee & Tea – will be showcasing their leading products, tools and processes.

สารผสมอาหารที่มีหน้าที่เฉพาะจากสาหร่าย: ประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้

โดย: ดร.สุวิมล เจริญสิทธิ์
Suvimol Charoensiddhi, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
suvimol.ch@ku.th

Full article TH-EN

สาหร่ายเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่สังเคราะห์แสงได้และมีความหลากหลายสูง พบในธรรมชาติทั่วท้องทะเลและมหาสมุทรของโลก สามารถจัดประเภทได้แตกต่างกันตามระบบการจัดชั้นและหมวดหมู่พืชและสัตว์ โดยขึ้นอยู่กับรงควัตถุ ได้แก่ สาหร่ายสีแดง สาหร่ายสีเขียว และสาหร่ายสีน้ำตาล

ข้อมูลในปี 2559 จากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่า ปัจจุบันการเพาะเลี้ยงสาหร่ายนั้นเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีการเพาะเลี้ยงในกว่า 50 ประเทศ ทั้งนี้ในปี 2557 มีผลผลิตสาหร่ายและ Algae ประเภทอื่นๆ ประมาณ 28.5 ล้านตัน เพื่อใช้บริโภคโดยตรง หรือนำไปเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับการผลิตอาหาร ไฮโดรคอลลอยด์ ปุ๋ย และจุดประสงค์อื่นๆ

พอลิแซคคาไรด์ที่ได้จากสาหร่าย เช่น อัลจิเนต (Alginates) ฟูคอยแดน (Fucoidans) ลามินาริน (Laminarins) อัลแวน (Ulvans) อะการ์ (Agars) และคาราจีแนน (Carrageenans) ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นใยอาหาร เนื่องจากทนต่อการย่อยของเอนไซม์ที่พบในระบบทางเดินอาหารมนุษย์ ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ที่มีประโยชน์ ยับยั้งการรุกล้ำของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค และช่วยควบคุมเมทาบอลิซึมรวมถึงกระบวนการหมักในลำไส้ใหญ่ (O’Sullivan และคณะ, 2010) ดังนั้นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของพอลิแซคคาไรด์เมื่อผ่านระบบจำลองการย่อยของมนุษย์ (in vitro model) จึงมีความสำคัญ เพื่อช่วยยืนยันว่าองค์ประกอบในสาหร่ายถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารหรือไม่ รวมถึงมีแนวโน้มผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่และส่งผลต่อเชื้อจุลินทรีย์ ยกตัวอย่างเช่น Neoagaro-oligosaccharides จากสาหร่ายสีแดงไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ที่พบในลำไส้เล็กเมื่อทดลองผ่านระบบจำลองการย่อย (Hu และคณะ, 2006)

Seaweeds are a large and diverse group of photosynthetic macro-algae found across the world’s oceans. They can be categorized into different taxonomic groups based on their pigments, including red seaweed, green seaweed, and brown seaweed.

The cultivation of seaweeds has been growing rapidly and is now practiced in about 50 countries, and 28.5 million tonnes of seaweed and other algae were harvested in 2014 to be used for direct consumption, or as a starting material for the production of food, hydrocolloids, fertilizers, and other purposes (FAO, 2016).

Most seaweed polysaccharides such as alginates, fucoidans, laminarins, ulvans, agars, and carrageenans may be regarded as dietary fibre, as they resist the digestion by enzymes present in the human gastrointestinal tract, selectively stimulate the growth of beneficial gut bacteria, inhibit pathogen adhesion and evasion, and modulate intestinal metabolism including fermentation (O’Sullivan et al., 2010). The digestibility of seaweed components can be determined in vitro to verify whether they are decomposed by human digestive enzymes, and thus their likelihood of reaching the large bowel and its resident microbiota. Neoagaro-oligosaccharides from red seaweeds, for instance, have shown that they were not digestible by enzymes typically present in the small intestine (Hu et al., 2006).

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้

การปรับปรุงข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหาร: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 389 พ.ศ. 2561 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5)

 

โดย:    สำนักอาหาร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

food@fda.moph.go.th

 

Full article TH–EN

 

สืบเนื่องจากในปี พ.ศ.2559 สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ได้ดำเนินการปรับปรุงข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทยให้เป็นปัจจุบัน และสามารถสะท้อนสถานการณ์จริงของรูปแบบการบริโภคของคนไทยที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับคณะกรรมาธิการโคเด็กซ์ (Codex Alimentarius Commission; CAC) ในการประชุมครั้งที่ 40 ให้การรับรองข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารเพิ่มเติมซึ่งเสนอโดยคณะกรรมการโคเด็กซ์ สาขาวัตถุเจือปนอาหาร (Codex Committee on Food Additives; CCFA) เพื่อกำหนดเป็นมาตรฐานทั่วไปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารของโคเด็กซ์ (General Standard for Food Additives; GSFA 2017) ดังนั้น เพื่อให้ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีความเหมาะสมตามความจำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารสอดคล้องสถานการณ์ปัจจุบันและแนวทางสากล ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคให้มากยิ่งขึ้น กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 389 พ.ศ.2561 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5)

 

In 2016, the National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) updated the data on food consumption of Thai nationals which consequently reflected the real situations of Thai consumers’ changing behaviors. Additionally, in the 40^th Session of the Codex Alimentarius Commission (CAC), additional conditions for food additive usage proposed by the Codex Committee on Food Additives (CCFA) were finally adopted in order to establish the General Standard for Food Additives (GSFA 2017). Therefore, to improve the effectiveness of consumer protection and to make the food additive usage requirements response better to the technological needs of food production, current situations, and international standards, the Ministry of Public Health, via the Food and Drug Administration, thusly prescribed the Notification of the Ministry of Public Health No.389 B.E.2561 (2018) Re: Food Additives (No.5).

 

เทรนด์เครื่องดื่มปีนี้…กัญชา มาแรง ติดอันดับทุกชาร์ต

 

ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ

Technical Service and Quality Assurance Department

IPS International Co., Ltd.

IPS.TSQA@gmail.com

 

Full article TH-EN

 

นวัตกรรมกำลังเกิดขึ้นในทุกส่วนของอุตสาหกรรม และในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มนั้น นวัตกรรมเข้ามามีบทบาทกับชีวิตของผู้คนมากกว่าที่เราคาดไม่ถึง การพยากรณ์ไปข้างหน้าเป็นการยากที่จะทราบว่ามีอะไรอยู่ แต่นี่คือแนวโน้มที่เราคาดหวังว่าจะมีบทบาทสำคัญในตลาดเครื่องดื่มในปี 2562

1. Personalized Functionality

ผู้บริโภคจำนวนมากให้ความสนใจดื่มเครื่องดื่มเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น จากวัตถุดิบใหม่ๆ เช่น ขมิ้น ผงถ่าน ชาเขียวมัทฉะ สารเมลาโทนิน และว่านหางจระเข้ ที่เติมลงในเครื่องดื่ม ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เช่น วิตามิน และอาหารเสริม เพื่อให้ผู้บริโภครับประทานได้ง่ายขึ้นและได้รับประโยชน์จากความสะดวกสบายและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

2. Plant-based, Non-dairy Beverages

ผู้บริโภคจำนวนหนึ่งมีวิถีดำเนินชีวิตแบบที่เรียกว่า Flexitarian คือรับประทานมังสวิรัติแต่รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น ปลา หรือ นม เป็นบางครั้ง แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการรับประทานผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชมากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าว มีความรับรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชทำให้มีสุขภาพที่ดีกว่า

3. Cannabinoid Beverages

Cannabidiol (CBD) เป็น Phytocannabinoid ค้นพบในปี 2483 เป็นหนึ่งใน Cannabinoids จำนวน 133 ชนิด ที่ระบุในพืชกัญชาคิดเป็นสัดส่วนถึงร้อยละ 40 ของสารสกัด ในปี 2561 วิจัยทางคลินิกเบื้องต้นพบประโยชน์ของสารสกัดกัญชาในเรื่อง ลดความวิตกกังวล เพิ่มการเรียนรู้ ลดความผิดปกติของการเคลื่อนไหวและลดความเจ็บปวด

4. Nootropic Drinks

คำว่า “Nootropics” ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 2515 โดยนักเคมีและนักจิตวิทยาชาวโรมาเนีย Corneliu E. Giurgea Nootropics หมายถึงยาอาหารเสริมและสารอื่นๆ ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสมองในด้านความรู้ความเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริหารจัดการ หน่วยความจำ ความคิดสร้างสรรค์หรือแรงจูงใจ

 

 

Innovation is happening across every market segment, and beverages are fitting into more areas of people’s lives than we could have ever imagined. Looking ahead it’s difficult to know exactly what’s in store, but here are some of the trends we’re expecting will play a significant role in the beverage landscape in 2019.

1. Personalized Functionality​

Consumers are increasingly drawn to functional beverages for the health benefits of superfood and various ingredients like turmeric, activated charcoal, Matcha, melatonin and aloe Vera into their drinks. It blends the beverage industry with vitamins and supplements, benefitting convenience and healthy grab-and-go options.

2. Plant-based, Non-dairy beverages.

More people are adopting a flexitarian lifestyle, incorporating meat, dairy but also an increasing volume of plant-based products into their diet. Consumers hold the perception that plant-based products are healthier in moderation and more sustainable than their animal-based counterparts.

3. Cannabinoid Beverages

Cannabidiol (CBD) is a phytocannabinoid discovered in 1940. It is one of some 113 identified cannabinoids in cannabis plants, accounting for up to 40% of the plant’s extract. As of 2018, preliminary clinical research on cannabidiol included studies of anxiety, cognition, movement disorders, and pain.

4. Nootropic drinks.

The term “nootropics” it was first mentioned in 1972 by Romanian chemist and psychologist Corneliu E. Giurgea. Nootropics are drugs, supplements, and other substances that may improve cognitive function, particularly executive functions, memory, creativity, or motivation, in healthy individuals

 

ปิดฉากงานแสดงเครื่องจักรสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์นานาชาติครั้งที่ 10 ด้วยความสำเร็จเช่นเคย

Full article TH_EN

Food Pack Asia 2019 ปิดฉากลงแล้วเมื่อวันที่ 16 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมาแต่ความสำเร็จของงานแสดงเทคโนโลยีเครื่องจักรสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม บรรจุภัณฑ์ตลอดจนสินค้าที่เกี่ยวข้องก็ส่งสัญญาณตั้งแต่เริ่มวันแรกของงานซึ่งจัดที่ศูนย์นิทรรศการไบเทค กรุงเทพฯ ประเทศไทย ตลอดสี่วันมีผู้มาร่วมงานมากมายทั้งชาวไทยและต่างประเทศเพื่อแสวงหาและสร้างโอกาสทางธุรกิจที่ดีที่สุดของตน แม้ว่าจะต้องเผชิญกับสภาพความผันผวนของบรรยากาศทางธุรกิจการค้าในปัจจุบัน อันสืบเนื่องจากการแข่งขันของมหาอำนาจของโลกคือ จีนและอเมริกา การชะลอตัวทางเศรษฐกิจทั่วโลกและช่วงเวลาก่อนการเลือกตั้งในประเทศไทยเอง เป็นต้น Food Pack Asia 2019 ภายใต้ธีม “Trend + Technology+ Innovation= Business Opportunity” เพื่อขานรับการเติบโตของ เทรนด์ใหม่ๆและความต้องการหลากหลายของแทบทุกตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยรวมเอาผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายชั้นแนวหน้าทั้งไทยและเทศมาไว้ในงานเดียวกันพร้อมสินค้าและบริการคุณภาพสูง ดังนั้นผู้ร่วมงานจึงสามารถดำเนินธุรกิจการค้าและแลกเปลี่ยนข่าวสารและความรู้ทันเหตุการณ์และยังได้พบกับเทรนด์น่าสนใจจากธุรกิจระดับโลก AI เทคโนโลยี และผลงานค้นคว้าวิจัยที่ช่วยให้ธุรกิจต่างๆประสบความสำเร็จมาแล้วมากมาย งานนี้แบ่งเป็นโซนต่างๆคือ Food Processing Machinery, Packaging & Printing Technology, Confectionery Machinery, Drink Technology รวมถึงบริการสินค้าและบริการที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนกิจกรรมสัมมนาและองค์ความรู้ด้านธุรกิจและเทคโนโลยีต่างๆกว่า 45 หัวข้อ คาดว่าหลายธุรกิจจะเติบโตและสร้างผลกำไรเพิ่มขึ้น ในงานครั้งนี้ ขอให้ก้าวต่อไปสำหรับผู้ประกอบการทั้งรายใหม่ที่ก้าวเข้าสู่อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เครื่องดื่มและบรรจุภัณฑ์ในประเทศไทย และผู้ประกอบการที่อยู่ในวงการทุกท่านด้วยใจสู้ไม่ถอย

งาน Food Pack Asia 2020 จะกลับมาอีกครั้งระหว่างวันที่ 12-15 กุมภาพันธ์ 2563 ณ ศูนย์ไบเทค อย่างแน่นอน

On 16 February, 2019 the curtain came down on Food Pack Asia 2019, yet the success had already signaled since the first day of this 10th annual trade exhibition of international food and beverage processing, packaging and related industries held at Bangkok’s BITEC Exhibition Centre, Thailand. Throughout the 4-day event, crowds of local and foreign visitors and exhibitors flooded at the event for their best business opportunity despite uncertain current trade and business climate affected by the global powers’ trade competition especially between China and the US, a slowdown of economic growth across the globe, and the pre-national election period in Thailand, for example. Under the theme “Trend + Technology+ Innovation = Business Opportunity”, which responds to rising mixed trends and varieties of demand from the global and local markets in almost everywhere, Food Pack Asia 2019 brought in one place top producers and distributors from Thailand and abroad together with thousands of their high-quality products and services. Thus, the exhibitors and visitors not only could make their trades and exchange update information and knowledge but also experience the world’s latest food business trends, AI technologies, and award-winning R&D works applied to many successful food businesses. The exhibition consisted mainly of food processing machinery, packaging & printing technology, confectionery machinery, drink technology and related products and services, as well as 45 business talk and technology seminar sessions. Expectedly, following Food Pack Asia 2019 are further expansions and higher profits for several businesses after their experience at the event and some new players in Thailand’s food processing and packaging industries; keep going with great spirits for all players.

The next Food Pack Asia 2020 will be held on 12-15 Feb 2020 at BITEC.

การควบคุมอาหารก่อภูมิแพ้ในอุตสาหกรรมอาหาร

 

By:      สุภารัตน์ เจียมทอง

Supharat Jiamtong

Client Manager

British Standards Institution (BSI)

Supharat.Jiamtong@bsigroup.com

 

Full article TH-EN

 

สารก่อภูมิแพ้ทางอาหาร (Food allergen) หมายถึง อาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้สำหรับบางคนที่มีภาวะเป็นโรคแพ้อาหาร ซึ่งเมื่อรับประทานอาหารที่ก่อภูมิแพ้เข้าไปแล้วจะทำให้ร่างกายเกิดอาการไม่พึงประสงค์ (Adverse Food Reaction; AFR) โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งเป็น lgE Mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป และ Non lgE Mediated reaction ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง และอีกหนึ่งกลุ่มคือ Food intolerances ซึ่งไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น Lactose intolerances โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย คือ Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา และ Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (Lactose intolerances)

 

ในปัจจุบันการระบุอาหารที่ก่อภูมิแพ้บนฉลากสินค้ามีความสำคัญต่อผู้บริโภคมากขึ้นทุกขณะเนื่องจากอาหารในปัจจุบันมีส่วนผสมที่มีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งอาจมีส่วนผสมของอาหารก่อภูมิแพ้ร่วมด้วย ผู้บริโภค รวมทั้งภาครัฐของประเทศต่างๆ จึงหันมาให้ความสนใจในการควบคุม รวมทั้งออกกฎระเบียบสำหรับการให้ข้อมูลบนฉลากแก่ผู้บริโภคให้สามารถเลือกซื้ออาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่อสุขภาพของตนเอง และเนื่องจากปัจจุบันยังไม่มีวิธีการรักษาอาการแพ้อาหาร แต่เป็นเพียงการรักษาเพื่อบรรเทาอาการแพ้ตามกรณีที่พบ รวมทั้งผู้บริโภคต้องหลีกเลี่ยงอาหารนั้นๆ ด้วยตัวเอง

 

แนวทางการจัดการหรือควบคุมอาหารก่อภูมิแพ้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคเกิดอันตรายหรือมีการปนเปื้อนโดยไม่ตั้งใจเกิดขึ้นสามารถทำได้หลายวิธี โดยโรงงานผู้ผลิตจะต้องมีมาตรการควบคุมและจัดการอาหารก่อภูมิแพ้เพื่อป้องกันและลดอันตรายที่อาจจะไปถึงผู้บริโภค ซึ่งปัจจุบันมาตรฐานที่นิยมนำไปประยุกต์ใช้ ได้แก่ BRC Food, FSSC 22000, ISO 22000 เป็นต้น ซึ่งในแต่ละมาตรฐานก็จะระบุข้อกำหนดที่โรงงานจะต้องปฏิบัติ

 

Food allergen means food that causes allergic reactions. People with food allergy experience adverse food reaction (AFR) after receiving the allergens. AFR can be divided into 2 groups; allergies associated with human’s immune system and food intolerances. The former group can also be divided into 2 categories; IgE Mediated Reaction such as an allergy to peanuts which shows symptoms within 1 minute after consuming and Non-IgE Mediated Reaction which shows symptoms within 2 hours after the intake. Meanwhile, food intolerance is not related to the immune system but human body responses to the allergy with toxic reactions or non-toxic reactions – lactose intolerance, for instance.

 

Nowadays, identifying food allergens on the label becomes more prominent to consumers, as food is getting more and more diverse and may contain ingredients that can potentially pose as allergens. Consumers, along with many governments, are paying more attention to the controlling and regulating food labelling to ensure that consumers can avoid food that they are allergic to. Since food allergy is still incurable, and can only be treated accordingly upon symptoms, consumers must be in charge of choosing their own food.

 

Food allergen management and control can be done through several processes. In order to prevent harm and unintentional contamination, food manufacturers must act to control and manage food allergens to protect customers and reduce possible risks. At present the standards such as BRC Food, FSSC 22000, and ISO 22000 are applied for allergen control in food manufacture, and each standard specifies requirements that the factory must follow.