Category: What’s In

Full article TH-EN

Food Focus Thailand Roadshow # 4 ต้อนรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาคตะวันออก ด้วยการบรรยายเรื่อง “เทรนด์พฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีผลต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม” และหัวข้อ “แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบัน” โดยได้รับเกียรติจากผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุเชษฐ์ สมุหเสนีโต หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร และหัวข้อ “Food Defense: การปกป้องสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” โดยคุณธวัฒน์ชัย ขำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จำกัด นอกจากนี้ยังได้พบกับความหลากหลายของสินค้าที่นำมาจัดแสดงและร่วมสนุกกับกิจกรรมและของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

ปริมาณของการเติบโตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกลุ่ม RTD ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกลุ่ม RTD ทั้งหมดมีปริมาณของการเติบโตสูงถึง 79.4 พันล้านลิตรในช่วงปี 2557-2562 ส่งผลให้ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจะมีสัดส่วนการเติบโตเกือบถึงหนึ่งในสามของปริมาณเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ภายในปี 2562 โดยจีนและอินเดียมีปริมาณของการเติบโตรวมกันที่ร้อยละ 20 ของปริมาณเครื่องดื่ม RTD ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ประเทศในกลุ่มเอเชียแปซิฟิกอย่างบรูไน กัมพูชา อินโดนีเซีย ลาว มาเลเซีย เมียนมา ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม ไม่ควรนิ่งนอนใจ โดยประเทศเหล่านี้มีปริมาณของการเติบโตคิดเป็นร้อยละ 25 และมีโอกาสเติบโตได้ถึง 15.4 พันล้านลิตรในช่วงปี 2557-2562 ในด้านการเติบโตทางเศรษฐกิจและความต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มเครื่องดื่มประเภทดังกล่าวมีผลทำให้ภูมิภาคนี้มีความน่าสนใจในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ความต้องการของผู้บริโภคนั้นก็ยังมีความหลากหลายแตกต่างกันซึ่งส่งผลให้ต้องมีแนวทางการตลาดที่แตกต่างกันไป รวมถึงความสามารถในการซื้อของผู้บริโภคและประเด็นด้านราคาก็ยังคงเป็นสิ่งที่ควรนำมาประกอบการพิจารณาด้วย

In our Food Focus Thailand Roadshow # 4, food and beverage entrepreneurs of the Eastern Thailand were welcomed to attend the seminars “How Consumer Behavior Trends Influences F&B Product Development” and “The Process of New Product Development Based on Consumer Needs and by Satisfying their Expectations” hosted by Assistant Professor Suched Samuhasaneetoo, Ph.D. Heads of Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Industrial Technology, Silpakorn University and “Food Defense Plan in Food Industry” by Mr.Tawatchai Khamvijitraporn, Consultant, MT Operation Co., Ltd. Moreover, they also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Asia Pacific’s Soft Drinks RTD Volume
With total RTD volume growth of 79.4 billion litres over 2014-2019, Asia Pacific will account for nearly one third of the world’s soft drinks volumes by 2019. China and India will combine for 20% of this global figure. However, countries like Brunei, Cambodia, Indonesia, Laos, Malaysia, Myanmar, the Philippines, Singapore, Thailand and Vietnam, should not be ignored. These nations currently for 25% of Asia Pacific’s soft drinks RTD volume and will grow by 15.4 billion litres over 2014-2019. Economic growth and rising consumer demands for the convenience and quality of packaged beverages make these countries an attractive region for soft drinks manufacturers, but varying consumer preferences require a tailored approach. Affordability and price sensitivity remain a major consideration.

ปรับปรุงประสิทธิภาพการชั่งน้ำหนัก…เรื่องง่ายนิดเดียว

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

การชั่งนำหนักอย่างถูกต้องในขั้นตอนการพัฒนาสูตรนั้นมีความสำคัญอย่ายิ่ง ซึ่งปัจจุบันมีการคิดค้นและพัฒนาเครื่องชั่งแบบแม่นยำใหม่1 ออกสู่ตลาดเพื่อช่วยให้การปฏิบัติงานและผู้ผลิตอาหารสามารถจัดการงานได้ง่ายขึ้นตั้งแต่ต้น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ให้โดนใจตลาด อุตสาหกรรมอาหารต้องทุ่มเทเวลามากมายให้กับการพัฒนาสูตร ซึ่งต้องมีการผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จได้นั้นมักเป็นผลมาจากการลองผิดลองถูก การปรับส่วนประกอบนิดๆหน่อยๆ หรือการเพิ่มหรือลดส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่ใช่เพียงนิดเดียวก็อาจจะสามารถส่งผลต่อประสบการณ์ในการรับรสได้ นอกจากนี้ การมีรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียดก็มักสร้างความท้าทายในการผสมสูตรให้มีความถูกต้องแม่นยำ และใช้เวลามากทีเดียว

มั่นใจความแม่นยำ
โชคดีที่คุณสามารถมีการดำเนินการเพื่อช่วยให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการชั่งน้ำหนักในการผสมสูตรอาหารได้อย่างถูกต้อง เครื่องชั่งแบบแม่นยำใหม่1 ช่วยให้มีการผสมสูตรอย่างถูกต้องเพราะมีจานชั่งนำหนักนวัตกรรม2 ที่สามารถช่วยลดแรงลมบนเซลล์ชั่งน้ำหนัก ซึ่งช่วยให้ได้ผลการช่างในเวลาเพียงครึ่งหนึ่งของเครื่องชั่งมาตรฐานทั่วไปแม้อยู่ในสภาพแวดล้อมการผลิตหรือในพื้นที่ที่มีการผลิตจำนวนมาก

 

Accurate weighing is critical to recipe development. Discover how the new precision balances1 developed for today tasks can support weighing and food-manufacturing processes – from scratch.

To make delicious new products, the food industry devotes substantial time to recipe development. This requires that ingredients be combined in correct proportions. However, a successful food product is typically the result of trial and error. A slight tweak of any component, or the addition or subtraction of a seemingly insignificant ingredient, can affect the sensory experience. In addition, long lists of ingredients often make precise formulation challenging and time-consuming.

Ensure weighing accuracy
Fortunately, you can take steps to help ensure accuracy for weighing processes used in food formulation. the new precision balances1 help with accurate formulation thanks to features such as an innovative weighing pan2. This pan minimizes air-current effects on the weighing cell, delivering results in half the time of a standard balance – even in a production environment or high-traffic area.

DATA Integrity: เทรนด์ใหม่ที่กำลังมา

By: Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business
Betagro Group
sahas@betagro.com

Full article TH-EN

ในวงการอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป รวมทั้งข้อกำหนดต่างๆ ที่มาจากมาตรฐานสากลหรือจากลูกค้า ที่ผ่านมาจะพูดถึงระบบการตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) เพื่อให้รู้ถึงแหล่งที่มาที่ไปของสินค้าว่ามาจากแหล่งผลิตใด ใครเป็นผู้ผลิต ยิ่งในวงการอุตสาหกรรมกุ้งหรือการแปรรูปไก่ที่ส่งออกไปสหภาพยุโรปส่วนใหญ่จะถูกตั้งเป็นข้อบังคับเสียด้วยซ้ำไป และในวงการเองต่างก็ปรับตัวให้เข้ากับกฎเกณฑ์ได้เป็นอย่างดี แต่ปัจจุบันกำลังมีอีกหนึ่งบริบทที่กำลังเป็นแนวโน้ม นั่นคือ Data Integrity

Data Integrity หากแปลตรงๆ จะได้ความหมายว่า ความคงสภาพของข้อมูล หรือความสมบูรณ์ถูกต้อง สอดคล้อง และเที่ยงตรงของข้อมูล นั่นเพราะปัจจุบันมีข้อมูลในระบบการผลิตมากมายที่เกี่ยวข้องกับหลายๆ หน่วยงาน ข้อมูลเหล่านี้มีการจัดเก็บเป็นระบบมากขึ้นอยู่ในคอมพิวเตอร์ มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่จะทำอย่างไรให้ลูกค้าหรือตัวเราเองมั่นใจว่าข้อมูลนี้แม่นยำ ถูกต้อง ไม่มีการเปลี่ยนแปลงข้อมูลโดยพลการ หรือหากมีเกิดขึ้นจะมีระบบจัดการอย่างไรให้มั่นใจว่าเมื่อผ่านพ้นไปนานวันเข้า ข้อมูลเหล่านี้มีความน่าเชื่อถือ ไว้ใจได้ และแน่นอนว่ามีประโยชน์ต่อระบบการตรวจสอบทั้งปวง มิใช่แค่การตรวจสอบย้อนกลับอีกต่อไป

In food industry, as well as in requirements and specifications stipulated by international standards of quality, or in customers’ requests, there has been a lot of mentioning about traceability. The concept wraps around the ability for the public to access products’ information concerning their sources and manufacturers. Especially in some exporting industries, such as processed shrimp and processed chicken to the EU countries, traceability is not just an option but has become a must. Manufacturers have now adapted themselves to this new regulation. However, there is now a new norm in the industry: Data Integrity.

Data Integrity is the constancy of data, as well as the precision, consistency and accuracy of all data involved. Data integrity has gained its importance due to the great volume of manufacturing data that involve many divisions throughout production processes. These data are systematically computerized and stored in great details. But how to ascertain both customers and manufacturers that these data are precise, accurate and untampered with– what are the pre-determined approaches when dealing with a case of unauthorized changes to the data. It is important to make sure that in a long run, these data still remain accurate and credible–not just for the traceability purpose, but for the whole auditing process.

เทรนด์สุขภาพยังแรงต่อเนื่อง
79% ของคนไทยตั้งเป้า “ชีวิตดีมีสุข”

By: Delon Wang, Trends Manager, Asia Pacific
Jane Barnett, Head of Insights – South APAC
Suddhanya Yupho, Insight Analyst, Thailand
Mintel

Full article TH-EN

 

ผู้บริโภคชาวไทยกำลังมองหาวิธีที่จะปฏิวัติตนเองให้ดีกว่าเก่า งานวิจัยล่าสุดระบุว่า ผู้บริโภค 4 ใน 5 หรือประมาณร้อยละ 79 ต้องการมีโภชนาการที่ดีขึ้นในปี 2561 ในขณะที่ 3 ใน 4 หรือประมาณร้อยละ 76 ระบุอยากมีชีวิตสมดุล และร้อยละ 73 จะหันมาออกกำลังกายให้มากขึ้น

จากรายได้ที่เพิ่มขึ้นและการขยายตัวของเมือง ทำให้ผู้บริโภคในประเทศไทยเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพของตนเองกันมากขึ้น และนั่นส่งผลให้กระแสการเป็นตัวเองที่ดีกว่าเดิมกำลังมาแรง ทั้งในเชิงสุขภาวะ ร่างกาย อารมณ์ และสุขภาพจิตใจ ผู้บริโภคชาวไทยไม่เพียงแต่หันหลังให้พฤติกรรมเสี่ยงต่างๆ ในอดีต แต่กลับเริ่มหันมาใส่ใจในเรื่องของการบริโภค และตระหนักอย่างแท้จริงถึงสิ่งที่กำลังจะรับประทานเข้าไป งานวิจัยพบว่า การออกแบบสินค้าหรือบริการเฉพาะบุคคลจะเป็นกุญแจสำคัญในการบริโภค และยังนำมาซึ่งความรู้สึกนึกคิดเชิงบวกต่อชีวิตประจำวัน เช่นเดียวกัน สินค้าประเภทที่ออกแบบมาเฉพาะบุคคลสามารถเป็นสินค้าที่ใช้ในชีวิตประจำวันได้

 

Thai consumers, today, are looking for ways to fulfil their desires to better themselves. Latest findings reveal that as many as four in five (79%) metro Thai consumers would like to have a healthier diet in 2018, while just over three in four (76%) would like to have a better work-life balance and 73% to exercise more.

Amidst rising income and rapid urbanisation, consumers in Thailand are embracing the benefits of personal wellness, and, as a result, are increasing their efforts towards self-betterment—be it physically, mentally or emotionally. Thai consumers are not only cutting back on their bad habits, but also paying more attention to what they are consuming. The research indicates that customisation can be a key player in consumers’ pursuit of bringing positivity into their daily lives. As well, instances of customisation can be introduced in everyday products.

โอกาสของข้าวไทยในอุตสาหกรรมอาหารจากผลิตภัณฑ์อาหารปลอดกลูเตน

ผศ.จิราภรณ์ สิริสัณห์
Assistant Professor Jiraporn Sirison
King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang

Full article TH-EN

ปัจจุบันหลายคนน่าจะคุ้นเคยกับคำว่า “อาหารปราศจากกลูเตน” หรือ “อาหารไม่มีกลูเตน” หรือ “อาหารปลอดกลูเตน“ หรือ “Gluten free food product” บางคนอาจเคยมีอาการแพ้กลูเตนจากการรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรน์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต เป็นต้น กลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เมื่อผู้บริโภคบางคนได้รับจากการรับประทานอาหารแล้วเกิดอาการผิดปกติ อาการแพ้กลูเตน (Gluten intolerance) เกิดจากลำไส้เล็กย่อยและดูดซึมกลูเตนไม่ได้ อาการที่พบเช่น ท้องอืด มีก๊าซในกระเพาะอาหาร ท้องเสีย แขนและขาชา เป็นต้น ร่างกายบางคนไวต่อการได้รับกลูเตนอย่างมาก (Gluten hypersensitivity) อาจทำให้ระบบการย่อยอาหารผิดปกติมากและทำให้เป็นโรค Celiac disease ด้วย ทั้งนี้อาการแพ้โปรตีนกลูเตนของแต่ละคนแตกต่างกันและไม่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ซึ่งปัจจุบันพบผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในประเทศสหรัฐอเมริกา แคนาดา สหภาพยุโรป ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป มีการใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารหลายชนิดเช่น เบเกอรี่ อาหารเช้าที่ทำจากธัญพืช เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว เป็นต้น ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับกลูเตนจากการรับประทานอาหารแปรรูปที่จำหน่ายทั่วไป โคเด็กซ์และประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ ฮ่องกง ไทย เป็นต้น บังคับให้ผู้ผลิตที่ใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารต้องแสดงข้อความบนฉลากให้ผู้บริโภคทราบด้วยว่ามีธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบของอาหารหรืออาจมีการปนเปื้อนธัญพืชที่มีกลูเตนในกระบวนการผลิตเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค และปัจจุบันมีการผลิตและจำหน่ายอาหารปลอดกลูเตนที่ใช้แป้งจากพืชชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวเจ้า ถั่วเหลือง มันฝรั่ง ควินัว เป็นต้น มาเป็นวัตถุดิบแทนการใช้แป้งจากธัญพืชที่มีกลูเตนเพื่อเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน

 

Nowadays, the word “gluten-free food products” is nothing new to many people, while some may have even experienced the illness from consuming food containing gluten already. Gluten is a protein found in certain grains such as wheat, rye, barley, and oats, and it is an allergen which causes abnormal symptoms in some consumers. Gluten intolerance is caused by the inability of small intestine to absorb gluten causing some symptoms such as flatulence, bloat, diarrhea, limbs anaesthetize. In some cases, hypersensitive consumers may suffer from abnormal digestion and celiac disease. Nonetheless, gluten intolerance is subjective and not related to body’s immune system. Currently, numbers of gluten intolerance consumers are increasing, especially in the United States, Canada, the European Union, Australia, and New Zealand.
In the food processing industries, gluten grains are used as ingredients for various kinds of food, for instance, bakery, cereals, beverages, and snacks. Therefore, gluten-sensitive consumers are at high risks from receiving gluten from processed food selling in the market. Codex and many countries like the United States, the European Union, Canada, Australia, New Zealand, Japan, South Korea, Hong Kong, and Thailand, regulate food producers to show label indicating the use of gluten grains or contamination of gluten grains on its food to protect consumers. Nowadays, the production and sale of gluten-free foods, which replace gluten grains with gluten-free grains such as corn, rice, soybean, potato, and quinoa, are offered as choices for gluten-intolerance consumers.

ศูนย์การออกแบบและตรวจสอบอุตสาหกรรม (สาขาอาหาร) ต้นแบบ
หนุน SMEs ภาคใต้ พัฒนาอาหารแปรรูปครบวงจร

Compiled By: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

เส้นเลือดใหญ่ของภาคอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทยเป็นผู้ประกอบการขนาดกลางและเล็ก หรือ SMEs ซึ่งบางโรงงานมีข้อจำกัดในเรื่องของเทคโนโลยี เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่ทันสมัย นำไปสู่การทำวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ไม่เต็มรูปแบบ

การมีหน่วยงานที่สามารถดำเนินงานเพื่อปรับปรุงและแก้ไขสถานการณ์ดังกล่าวเป็นอีกหนึ่งแนวทางเพื่อสนับสนุนและส่งเสริมผู้ประกอบการ SMEs ตลอดจนวิสาหกิจชุมชนได้อย่างยั่งยืน สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม จึงได้เปิดศูนย์การออกแบบและตรวจสอบอุตสาหกรรม (สาขาอาหาร) ต้นแบบ โดยนำร่องแห่งแรกที่อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

ศูนย์ฯ ดังกล่าวจะมีส่วนช่วยหนุนผู้ประกอบการ SMEs และวิสาหกิจชุมชนด้านอาหารและเครื่องดื่มในพื้นที่ 14 จังหวัดภาคใต้ ให้สามารถเข้าถึงการบริการได้อย่างสะดวก รวดเร็ว และครบวงจร ด้วยเครื่องมือ อุปกรณ์ที่ทันสมัย เน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และยกระดับมาตรฐานการผลิตเพื่อการส่งออก โดยมีเป้าหมายเพิ่มศักยภาพการแข่งขันให้กับสินค้าอาหารแปรรูปของไทย คาดการณ์กันว่าจะสามารถให้บริการได้ปีละไม่น้อยกว่า 30 ราย และในปี 2562 มีแผนที่จะเปิดศูนย์ฯ เพิ่มอีก 2 แห่ง ที่จังหวัดขอนแก่น และจังหวัดชลบุรี

SMEs are the main artery of the food and beverage industry in Thailand. Certain technological limitations or lack of modern equipment faced by some of these SMEs may prevent their product research and development from reaching its full potential.

An organization capable of improving such situation is one of the solutions that can lead to a sustainable support to SMEs and community enterprises. The National Food Institute, Ministry of Industry, has hence established the first Industrial Design and Inspection Center (Food Sector) in Hat Yai district, Songkhla.

The Industrial Design and Inspection Center (Food Sector) will provide owners of food and beverage SMEs and community enterprises in 14 southern provinces with convenient, fast, and complete access to cutting-edge tools focusing on product development and improvement of manufacturing standards for export. This will increase the competitiveness of Thai processed food products. The center is expected to serve at least 30 entrepreneurs annually. A plan to open two more centers in Khon Kaen and Chon Buri in 2019 is also in place.

 

6 เรื่องที่ไม่เป็นความจริงเกี่ยวกับการทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร

Chiara Palladino, Ph.D.
Product Manager for Food Allergens
Romer Labs Division Holding GmbH
Chiara.Palladino@romerlabs.com

Full article TH-EN

ความเข้าใจผิดๆ ที่พบได้บ่อยเกี่ยวกับการทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร โดยแบ่งเป็น 6 ข้อหลักๆ ดังนี้

 

1. ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ชุดหนึ่งใช้ทดสอบกับตัวอย่างอาหารชนิดใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์อาหารมีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก และวิธีการทดสอบบางอย่างอาจจะทำงานได้ดีกว่าในตัวอย่างอาหารบางชนิด โดยขอบเขตของกระบวนการทดสอบมีเพิ่มขึ้นจากความซับซ้อนที่เพิ่มเข้ามาในสมการ

 

2. ข้อความที่ระบุว่า “อาจมีส่วนประกอบของ…” สามารถแก้ปัญหาทุกอย่างได้

การระบุข้อความ “อาจมีส่วนประกอบของ…” คือการกระทำโดยสมัครใจของผู้ผลิตและมักเป็นสิ่งที่ป้องกันไม่ให้ผู้ผลิตซึ่งผลิตอาหารที่มีส่วนประกอบของสารก่อภูมิแพ้ต้องถูกเรียกเก็บผลิตภัณฑ์กลับคืนภายหลัง นี่แสดงให้เห็นว่าในความจริงแล้วยังคงมีความเสี่ยงของการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการติดฉลากข้อความเตือนอยู่

3. เทคนิค PCR มีความน่าเชื่อถือกว่าเทคนิคทางระบบภูมิคุ้มกัน

เทคนิค PCR นั้นใช้เมื่อต้องการการตรวจวิเคราะห์ที่มีความแม่นยำสูงและได้ผลการตรวจที่รวดเร็ว ในขณะเดียวกันการทดสอบทางระบบภูมิคุ้มกันนั้นก็ยังเป็นมาตรฐานการทดสอบที่ให้ผลดีเยี่ยมและใช้ในการทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหารโดยตรง

 

4. เทคนิค Mass Spectrometry (MS) จะเข้ามาแทนที่ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในไม่ช้า

เทคนิค Mass Spectrometry (MS) ยังถือว่าเป็นเทคนิคที่เพิ่งเริ่มต้นและปัจจุบันมีการสงวนไว้ใช้เฉพาะเพื่อการศึกษาวิจัยเท่านั้น โดยยังไม่อาจให้ผลลัพธ์ของการตรวจสารก่อภูมิแพ้ในอาหารในระดับความน่าเชื่อถือสูงสุดได้

5. ชุดทดสอบทั้งหมดให้ผลการตรวจสอบเหมือนกัน

ชุดทดสอบมีหนึ่งสิ่งที่เหมือนกันคือเป้าหมายการตรวจแบบกว้างๆ เช่น ถั่วลิสง หรือเคซีน แต่ความเหมือนจบลงแค่นั้น โดยชุดทดสอบที่ไม่เหมือนกันจะใช้บัฟเฟอร์และวิธีการทดสอบที่แตกต่างกันซึ่งอาจมีผลต่อกระบวนการวิเคราะห์ทดสอบและสร้างรูปแบบที่แตกต่างกัน

 

6. “รายการสารก่อภูมิแพ้อาหารอ้างอิง” ช่วยทำให้การทดสอบมีความน่าเชื่อถือ

อาจเหมือนเป็นคำยืนยันที่น่าสงสัยแต่ก็เป็นความจริง คือไม่มีรายการอ้างอิงของสารก่อภูมิแพ้อาหารแม้จะมีการกล่าวอ้างโดยผู้ผลิตบางรายก็ตาม

 

Here, we dispel six of the most common misconceptions about food allergen testing.

Myth #1: A test kit off the shelf works with any food matrix.

Food products are highly diverse and certain test methods may work better for certain food samples. The extent of processing adds further complexity to this equation. With new or unfamiliar matrices, we always undertake a spike recovery validation at three different levels to make sure it works with our kits and covers the detection range of the assay.

 

Myth #2: “May contain…” statements can solve all our problems.

Advisory “May contain…” statements are voluntary and often serve primarily to prevent the producer from having to make potential allergen-related product recalls. There is a real risk of allergen contamination in products that only make a precautionary statement. Consumers with allergies should avoid products with precautionary labels, as the risk is not assessable. In return, food producers should avoid using a “may contain…” statement without reasonable suspicion.

Myth #3: PCR is more reliable than immunological tests.

It depends. Polymerase chain reaction (PCR) assays are extremely sensitive and make sense when specificity is called for. All the same, immunological rapid tests are still the gold standard and should be preferred in most cases as they directly detect food allergens.

 

Myth #4: Mass spectrometry will soon replace allergen rapid tests.

Mass spectrometry (MS) is a high-end technology that is already used in several fields for routine analysis and shows some potential in allergen analysis: it can measure several allergens in parallel. However, it is still in its infancy and is currently restricted to research applications. MS is not yet able to deliver the highest level of accuracy in food allergen testing.

Myth #5: All test kits on the market detect the same.

Kits do have one thing in common: the overall target (e.g. peanut or casein). But the similarities end there. Different kits use different buffers and procedures, which can have an impact on the extraction process and generate diverging patterns. Furthermore, kits differ in the antibodies used, which, in an added layer of complexity, need to take the various methods of food processing into account.

 

Myth #6: Currently available “Allergen reference materials” improve testing reliability.

It may be a controversial assertion, but it’s the truth: there are no allergen reference materials, despite the claims by some producers.

 

เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วย Air Blast Freezer การหมุนเวียนของลมเย็นภายในฟรีซเซอร์

ดร.สุกิจ ลิติกรณ์
Sukit Litikorn, Ph.D.
Engineering Support Director
Harn Engineering Solutions Pcl.
sukit@harn.co.th

Full article TH-EN

ลมที่หมุนเวียนภายในฟรีซเซอร์มีความสำคัญอย่างมาก หากได้รับการออกแบบอย่างถูกต้องจะทำให้สินค้ามีคุณภาพดี ประหยัดเวลา และลดต้นทุน โดยการออกแบบฟรีซเซอร์ที่ดีลมเย็นจะต้องพัดผ่านสินค้าโดยมีความเร็วลมเท่ากันในทุกบริเวณ ประกอบกับการจัดเรียงสินค้าและการจัดวางรถเข็นซึ่งจะต้องมีช่องว่างด้านบนระหว่างถาดต่อถาดมากพอให้ลมเย็นไหลผ่านได้ รวมถึงช่องว่างระหว่างรถเข็นด้วย

ในเชิงทฤษฎีนั้นอากาศเป็นตัวกลางในการนำความร้อนที่ไม่ดีเพราะอากาศมีค่าความจุความร้อนจำเพาะ (Specific heat capacity) ที่ต่ำ ดังนั้นจำเป็นจะต้องให้อากาศมีความเร็วสูงในการช่วยดึงความร้อนออกจากตัวสินค้า อย่างไรก็ตาม หากต้องการความเร็วลมที่สูง พัดลมจะต้องทำงานหนักและมีขนาดใหญ่ ซึ่งจะคายความร้อนทิ้งให้เป็นภาระของระบบทำความเย็น แต่หากเราได้คำนวณค่าการทำความเย็นเผื่อไว้มากพอ ความร้อนที่เกิดจากพัดลมก็ไม่มีผลแต่อย่างใด ทั้งนี้ ค่าความเร็วลมที่ไหลผ่านสินค้าดังตัวอย่างกำหนดให้มีค่าประมาณ 5.08 m/s

ในส่วนของอุณหภูมิของลมเย็นที่หมุนเวียนโดยพัดลมควรมีปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้สินค้าถูกทำให้เยือกแข็งอย่างรวดเร็ว โดยจะต้องทำให้อุณหภูมิใจกลางของสินค้ามีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 oC ซึ่งอุณหภูมิของลมเย็นจะต้องต่ำกว่า -18 oC อุณหภูมิของลมเย็นที่หมุนเวียนในฟรีซเซอร์มักมีค่าต่ำถึง -35 oC การฟรีซสินค้าด้วยอุณหภูมิของลมเย็นที่ต่ำมากๆ จะทำให้ Freezing Time สั้นลง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมคำนึงถึงขนาดและการจัดเรียงสินค้าที่ถูกต้องเหมาะสม เพราะจะส่งผลถึงความเร็วและการไหลเวียนของอากาศที่ไหลผ่านสินค้า

The air Circulation in the freezer is very important. If properly designed, the goods will have a good quality, while it can also save time and reduce production cost. With good designed freezer, the cool air must pass through the goods with the same velocity in all areas. There should have enough space on ceiling as well as between the goods and the cart in order to allow the cool air flow through it.

Theoretically, air is the medium for poor heat conduction because the air has a specific heat capacity which is low, so it is necessary to provide high air velocity flow to remove the heat from the goods. If we need higher air velocity. The fan must operate under overload condition or must change a bigger size. This will exothermic heat as a burden for the cooling system. But if we estimated suitable cooling rate, heat that was caused from the fan will create no impact. The wind speed that passes through the goods is approximately 5.08 m/s.

The temperature of cooling air circulated by the fan should be sufficient to allow the goods to freeze quickly. The core temperature of goods must be below -18 ° C and the cool air temperature must be lower than -18 ° C. The temperature of freezing air is usually below -35 ° C. To freeze goods with very low temperature cool air, freezing time will be shortened. However, do not forget to consider on the size and appropriate placing method as it will affect on the speed and the air circulation flowing through the goods.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 387 พ.ศ.2560 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง

By: Bureau of Food
Food and Drug Administration
Ministry of Public Health
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

ปัจจุบันพบว่ามีการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรเพื่อการกำจัดศัตรูพืชในระหว่างการเพาะปลูกหรือการเก็บรักษา ซึ่งอาจทำให้มีสารพิษดังกล่าวตกค้างในอาหารที่มนุษย์บริโภค สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 387 พ.ศ.2560 เรื่องอาหารที่มีสารพิษตกค้าง โดยได้ปรับปรุงข้อกำหนดปริมาณสารพิษตกค้างในอาหารต่างๆ ให้ครอบคลุมเหมาะสมเป็นปัจจุบัน เพื่อให้ระบบการควบคุมการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรมีความปลอดภัยในการคุ้มครองผู้บริโภคตลอดห่วงโซ่ และสอดคล้องเป็นมาตรฐานเดียวกันของประเทศ โดยได้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับเดิมทั้ง 2 ฉบับ คือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง ลงวันที่ 14 เมษายน พ.ศ.2554 และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 361) พ.ศ.2556 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 6 สิงหาคม พ.ศ.2556

ทั้งนี้ ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 387 พ.ศ.2560 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 19 กันยายน พ.ศ.2560

The use of agricultural hazardous substances during crop cultivation or storage, in addition to the possible contamination thereof in human food, has presently been detected. The Food and Drug Administration, therefore, issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.387) B.E.2560 (2017) Re: Food Containing Pesticide Residues where in the regulation on the allowable limit of pesticide residues in food has been amended in order to appropriately respond to the current situation and to ensure consumer safety and protection in the entire chain through the agricultural hazardous substance control systems, which are expected to be grouped under the same national standard. The Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Containing Pesticide Residues, dated the 14thApril B.E.2554 (2011) and the Notification of the Ministry of Public Health (No.361) B.E.2556 (2013) Re: Food Containing Pesticide Residues (No.2), dated the 6thAugust B.E.2556 (2013), shall be repealed.

The Notification of the Ministry of Public Health No.387 B.E.2560 (2017) Re: Food Containing Pesticide Residues shall come into force on the 19thSeptember B.E.2560 (2017).

สารสกัดจากเมล็ดองุ่น…ชูคุณสมบัติเพื่อสุขภาพในตลาดฟังก์ชันนอล

By: S.A. Ajinomoto OmniChem NV

Full article TH-EN
องุ่น เป็นผลไม้ที่ถูกกล่าวถึงในแง่ของคุณประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นอย่างมากตั้งแต่สมัยโบราณกาล โดยสารพอลิฟีนอลหลากหลายชนิดในเมล็ดองุ่นมีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า “French Paradox” ซึ่งเป็นคำที่เกิดขึ้นจากการสังเกตว่า ทำไมชาวฝรั่งเศสถึงมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าชาวยุโรปชาติอื่นๆ แม้ว่าจะมีการบริโภคอาหารที่มีไขมันในปริมาณที่ไม่แตกต่างกัน
ทั้งนี้ เมล็ดองุ่นจากพื้นที่ปลูกจากหลายแห่งสามารถนำมาใช้ในการสกัดสารจากองุ่น แต่สินค้าที่จัดว่ามีคุณภาพมากที่สุดมักเป็นสินค้าที่คัดสรรเมล็ดองุ่นจากแคว้นช็องปาญในประเทศฝรั่งเศส
ด้วยการเลือกสรรและพัฒนากระบวนการสกัดและทำให้บริสุทธิ์อย่างพิถีพิถัน ผลลัพธ์ที่ได้จึงออกมาเป็นสารสกัดมากมายหลายเกรด ไม่ว่าจะเป็นชนิดที่อุดมไปด้วยโมโนเมอร์และไดเมอร์ ไปจนถึงวัตถุดิบที่มีปริมาณพอลิเมอริคสูง หรือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดที่มีคุณสมบัติเทียบเท่าสารสกัดพอลิฟีนอลจากธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่นเลยทีเดียว
เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัยที่มีการตีพิมพ์แล้ว สารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่ามักได้รับความนิยมมากกว่าเนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีกว่าอย่างชัดเจน ในขณะที่งานวิจัยอื่นๆ ก็ได้ระบุอย่างชัดเจนว่า โอลิโกเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวภาพ (Bio activity) มากกว่า ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ(1) อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบที่ผ่านการรับรอง Kosher ซึ่งเหมาะสมรวมถึงผู้บริโภคมังสวิรัติ และผลิตขึ้นภายใต้มาตรฐานการผลิต FSSC-22000 นั้น ก็มีการจำหน่ายในตลาดแล้วในปัจจุบัน

 

Grapes have been praised since ancient times for their beneficial health effects. Grape seed polyphenols are implicated in the so-called French Paradox, a term referring to the observation that cardiovascular disease is significantly lower in France than in many (northern) European countries notwithstanding dietary fat intake is similar.
Seeds from different geographic origins can be used for preparing grape seed extracts but one of the top quality products using selected seeds can be obtained from the Champaign region, France.
By carefully selecting extraction and purification processes a range of products are made ranging from extracts rich in monomers and dimers to products high in polymeric materials or intermediate grades mimicking the natural polyphenol abundance in the seeds.
Depending on literature cited, lower molecular weight fractions are to be preferred due to their higher bio-availability, while other references clearly demonstrate that higher molecular weight oligomers also exhibit high biological activity apparently not related to bio-availability(1). Regardless of the above Kosher certified materials, compatible with vegetarian diets, that are produced under a FSSC-22000 certified food safety management system can now be offered to the market as well.