Category: What’s In

โครงการต้นแบบผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม: การใช้ประโยชน์และการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์

 

โดย:    ชุษณา เมฆโหรา

Chusana Mekhora

Researcher Professional Level

Department of Nutrition and Health

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD)

Kasetsart University

ifrcnm@ku.ac.th

 

Full article TH–EN

 

การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูงเป็นสาเหตุของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เป็นปัญหาสุขภาพของประชากรไทย เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ อัมพฤกษ์อัมพาต และโรคไต รวมถึงส่งเสริมให้เกิดพฤติกรรมติดเค็ม ทำให้การลดปริมาณโซเดียมเป็นไปได้ยาก

 

องค์การอนามัยโลกได้กำหนดให้บริโภคโซเดียมไม่เกินวันละ 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชา หรือน้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่จากผลการสำรวจที่ผ่านมาในประเทศต่างๆ ทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย พบว่าประชากรส่วนใหญ่บริโภคโซเดียมมากเกินกว่าความต้องการของร่างกายถึง 3-4 เท่าตัวซึ่งถือว่าอยู่ในสถานการณ์อันตราย และถ้าไม่ได้รับการควบคุมอาจทำให้อัตราการเจ็บป่วยจากโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมเพิ่มสูงขึ้นในอนาคต

 

วิธีการที่นิยมใช้ปรับลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร คือ การใช้สารทดแทนเกลือ หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ แต่อย่างไรก็ตาม การใช้โพแทสเซียมคลอไรด์อาจก่อให้เกิดรสเฝื่อนในผลิตภัณฑ์ รวมถึงยังมีข้อควรระวังในการใช้กับผู้ป่วยบางโรค เช่น โรคไต หรือโรคหัวใจ ที่ต้องจำกัดปริมาณโพแทสเซียม ดังนั้นการหาแนวทางในการปรับลดโซเดียมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเค็มจึงมีความจำเป็น

 

ทางทีมผู้วิจัยได้ทำการศึกษากระบวนการการปรับลดขนาดอนุภาคเกลือทะเล (Particle size reduction) และใช้สารเสริมรสชาติ (Flavor induced saltiness) เพื่อใช้เป็นทางเลือกในการลดปริมาณโซเดียมหรือเกลือในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยที่ผลิตภัณฑ์ยังคงมีรสชาติเค็มใกล้เคียงเดิม

 

High-sodium food consumptions cause chronic non-communicable diseases (NCDs) such as high blood pressure, coronary artery disease, paralysis, and kidney disease, which affect health problems for the Thai population. Eating behavior also influences people on a salty taste habit that makes it difficult to reduce sodium intake.

 

The World Health Organization (WHO) has determined not more than 2,000 milligrams of sodium an acceptable daily intake, which equivalent to about 1 teaspoon of salt or 2 tablespoons of fish sauce. Based on previous surveys in countries around the world, including Thailand, this pertains to the majority of the population consuming 3-4 times more sodium than the body’s needs. Over consumption of sodium is however considered dangerous. If not controlled, the rate of chronic illness related to sodium intake would be highly increased in the future.

 

A popular way to cut back sodium content in food products is to use salt substitutes or potassium chloride. However, the use of potassium chloride may cause unpleasant taste in the food product. Precautions for kidney disease or heart disease patients are necessary to limit the amount of potassium usage. Therefore, finding a tasteful way to reduce sodium without affecting salty flavor is essential.

 

The researchers studied the particle size of the sea salt reduction process and flavor induced saltiness as an alternative to reducing sodium or salt in food products, but maintaining a sensitivity to the taste as much salt as original.

กลิ่นรสที่มาแรงสำหรับเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล

By: George Glass

 

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

ในบรรดาเครื่องดื่มพร้อมดื่มที่มีมากมายในตลาดนั้น กลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลได้กลายเป็นกลุ่มเครื่องดื่มที่ทรงอิทธิพลและมาแรงมากที่สุด เนื่องจากผู้บริโภคหันมาเลือกดื่มในสิ่งที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพของพวกเขา แต่การที่คุณประโยชน์ทางด้านสุขภาพนั้นจะถูกตาต้องใจกับผู้บริโภคทั้งเสริมสร้างพลังงาน ช่วยการนอนหลับ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน หรือแม้แต่การลดน้ำหนักก็ตาม ล้วนนำมาซึ่งความท้าทายในการผลิตสูตรเครื่องดื่มที่เห็นผลได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลนั้นต้องการการเอาใจใส่เป็นพิเศษในเรื่องกลิ่นรส เนื่องจากต้องการปกปิดกลิ่นรสขมและกลิ่นที่ไม่ต้องการอันเป็นผลมาจากอินกรีเดียนท์ที่เลือกนำมาใช้ในเครื่องดื่มนั่นเอง

 

มองภาพรวมตลาดและแนวโน้มการเติบโต

ก่อนจะล้วงลึกไปถึงอินกรีเดียนท์ที่มาแรง มาดูทิศทางด้านการตลาดสักเล็กน้อย โดยจากการวิจัยการตลาด Future Market Insights ได้คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลทั่วโลกจะเติบโตสูงถึงร้อยละ 6.3 ตั้งแต่ปี 2561 ถึง 25641 โดยตลาดที่ใหญ่ที่สุดต้องยกให้กับอเมริกาเหนือ รองลงมาคือเอเชียแปซิฟิก และยุโรป โดยเป็นที่จับตาว่าตลาดในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกและตะวันออกกลาง จะมีการเติบโตอย่างแข็งแกร่งต่อไปอย่างแน่นอน

 

นอกจากในกลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลหลักๆ อย่างเครื่องดื่มที่ให้พลังงาน เครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์นมฟังก์ชันนัล และผลิตภัณฑ์นมทางเลือกแล้วนั้น น้ำผักและผลไม้ ชา กาแฟ ตลอดจนน้ำดื่มต่างๆ ก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มกลุ่มดังกล่าวไปแบบง่ายๆ และมีการขยายตัวเพิ่มขึ้นจากการใช้ส่วนผสมพรีมิกซ์ทางโภชนาการ เรียกได้ว่าเครื่องดื่มธรรมดาๆ ก็สามารถกลายเป็นเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลที่พร้อมเสิร์ฟคุณค่าให้กับผู้บริโภคได้ไม่ยากเลยทีเดียว

 

ส่วนผสมฟังก์ชันนัลที่ได้รับความนิยม

การเติมสารอาหารในเครื่องดื่มนั้นมีตั้งแต่การเติมวิตามิน แร่ธาตุซึ่งเติมไปตามปริมาณที่ขาดไปจนถึงการเติมอินกรีเดียนท์ยอดนิยมอย่างเช่น ขมิ้นชัน ถ่านชาร์โคล คอลลาเจน แคนนาบินอยด์ ซึ่งเป็นกลุ่มของสารที่พบเฉพาะในกัญชาและกำลังเริ่มได้รับความสนใจในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม กลุ่มอินกรีเดียนท์ที่ยังคงได้รับความสนใจมากที่สุดในการนำมาเติมแต่งในเครื่องดื่ม ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ พรีไบโอติกส์ โพรไบโอติกส์ กรดไขมันโอเมก้า-3 กรดอะมิโน สมุนไพรและสารสกัดสมุนไพรต่างๆ ชา กาแฟ รวมถึงสารสกัดที่ได้จากชาและกาแฟ ตลอดจนสารสกัดจากซูเปอร์ฟรุต

 

Functional beverages have become a vital part of the ready-to-drink landscape as consumers shift to better-for-you options. But providing health and wellness benefits like improved energy, sleep, immunity, or weight loss brings unique formulation challenges. Functional beverages require special attention to flavor to cover the bitter and off flavors often associated with functional ingredients.

 

Market Overview and Growth Forecast

According to Market Research Future, the global functional beverages market is forecast to grow at a CAGR of 6.3% from 2018 to 2023.1 Future Market Insights identifies North America as the largest market, followed by Asia-Pacific and Europe, with strong future growth expected in Asia-Pacific and the Middle East.2

 

While the largest segments of functional beverages are energy and sports drinks, functional dairy and dairy-alternative beverages, fruit and vegetable juices, teas, coffees, and waters have all become part of the ever-expanding category of functional beverages. By adding a custom nutrient premix, any beverage can be transformed into a functional beverage to provide more value to consumers.

 

Popular Functional Ingredients

Fortifications range from vitamins and minerals that address nutrient shortfalls to trendy ingredients like turmeric, activated charcoal, collagen, and cannabinoids, whose potential health benefits are still being explored. The most popular categories of functional ingredients include: vitamins, minerals, antioxidants, prebiotics, probiotics, omega-3 fatty acids, amino acids, herbs and herbal extracts, tea and coffee extracts, superfruit extracts.

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากถั่วเหลืองกับคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

 

กสิภูมิ ทวนคง

Khasipoom Thaunkhong

Assistant Product Manager

BJC Specialties Company Limited

Khasipot@bjc.co.th

 Full article TH-EN 

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compounds) คือ สารจากสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติที่มีผลต่อสิ่งมีชีวิตทั้งคน สัตว์ และพืช โดยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีต้องเป็นสารที่มีผลจําเพาะเจาะจงและสารนั้นจะต้องไม่มีผลในทางลบต่อร่างกาย หรือมีผลข้างเคียงน้อย ซึ่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีหลายชนิด เช่น สารกลุ่มพอลิฟีนอล (Polyphenol) ฟลาโวนอยด์ (Flavoniod) แอนโทไซยานิน (Anthocyaine) ลูทีน (Lutein) และไบโอแอคทีฟเพปไทด์ (Bioactive peptide)¹ เป็นต้น ซึ่งในบทความนี้จะกล่าวถึงไบโอแอคทีฟเพปไทด์เเป็นหลัก

 

ในปัจจุบันมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากอาหารประกอบด้วยลำดับกรดอะมิโมที่เป็นส่วนประกอบของเพปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาซึ่งออกฤทธิ์ต่อร่างกายหลายอย่าง เช่น ต่อต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ปรับระบบภูมิคุ้มกัน (Immunomodulation) ลดความดันโลหิต (Anti-hypertension) ลดน้ำตาลในเลือด (Anti-diabetic) และลดไขมันในเลือด (Anti-dyslipidemic) โดยทั่วไปไบโอแอคทีฟเพปไทด์จะประกอบด้วยกรดอะมิโน 2-20 ชนิดและมีมวลโมเลกุลน้อยกว่า 6,000 ดาลตัน ซึ่งการเกิดหรือการผลิตไบโอแอคทีฟเพปไทด์นั้นจะเกิดจากกระบวนการย่อยด้วยน้ำ (Hydrolysis) โดยมีเอนไซม์ในกลุ่มโปรติเอส (Protease) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ซึ่งทำให้เกิดเพปไทด์สายสั้นๆ หรือเกิดไบโอแอคทีฟเพปไทด์ขึ้น ซึ่งร่างกายจะสามารถดูดซึมเพปไทด์สายสั้นๆ ได้รวดเร็วกว่าในรูปกรดอะมิโน²

 

ปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหันมาบริโภคโปรตีนจากพืชและลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั้งในจีน ยุโรป และอเมริกา ทำให้โปรตีนจากพืชมีบทบาทมากขึ้นในอนาคตซึ่งรวมถึงไบโอแอคทีฟเพปไทด์จากพืชด้วย เช่น เพปไทด์จากถั่วเหลือง (Soy peptide)

 

Bioactive compounds are substances from natural organisms that affect human beings, animals and plants. Good bioactive compounds must be a substance that has specific effects and the substance must not create negative to the body or have few side effects to the body. There are many kinds of bioactive compounds such as polyphenol, flavoniod, anthocyanin, lutein, and bioactive peptide¹, and etc. This article will discuss mainly on the bioactive peptide.

 

At present, there is a scientific evidence to show that proteins from food contain the amino acids which are parts of peptides that have many pharmacological effects on the body such as antioxidant, immunomodulation, anti-hypertension, anti-diabetic, and anti-dyslipidemic. In general, bioactive peptides are composed of 2-20 amino acids and have a molecular mass of less than 6,000 Daltons. The bioactive peptide is produced from hydrolysis with having protease enzymes as a catalyst, causing short-chained peptides or formed of bioactive peptide, which the body can absorb short peptide faster in the form of amino acid² (Figure 1)

 

Nowadays, consumers mainly in China, Europe, and America tend to consume more of plant protein, while reduce consumption of meat products continuously, resulting plant protein, including bioactive peptide likes soy peptide to play more significant role in the future.

 

เทคโนโลยีเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของอุปกรณ์

 

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

 

Full article TH_EN

 

OEE หรือ Overall Equipment Effectiveness หรือที่เรียกกันว่า “ประสิทธิภาพโดยรวมของอุปกรณ์” เรามักเข้าใจกันว่า เครื่องตรวจสอบคุณภาพเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้กำลังการผลิตลดลง แต่ในความเป็นจริงแล้วเครื่องตรวจสอบคุณภาพที่ดีจะช่วยเพิ่มกำลังการผลิตและควบคุมคุณภาพเพื่อให้ได้มาตรฐานที่ดีได้เช่นกัน

สำหรับในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร เครื่องตรวจจับโลหะ (Metal detector) เป็นเครื่องที่มีความจำเป็นอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกัน หากเลือกใช้เครื่องที่ไม่เหมาะสมหรือไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอ ย่อมส่งผลกระทบโดยตรงต่อการผลิตผลโดยรวม และคุณภาพ

เทคโนโลยีในการตรวจสอบประสิทธิภาพของเครื่องได้ด้วยตัวเอง พร้อมทั้งบ่งบอกสถานะความพร้อมในการใช้งาน ให้กับผู้ใช้งานทราบ รวมถึงการแจ้งเตือนเมื่อเครื่องมีปัญหาต่างๆ จะช่วยลดการเกิดการหยุดกระบวนการผลิตโดยไม่จำเป็นได้

ทั้งนี้ การหยุดกระบวนการผลิต เพื่อทำการทวนสอบ (Routine performance monitoring) เครื่องตรวจจับโลหะบ่อยๆ เป็นสาเหตุหนึ่งที่มีผลกระทบต่อ OEE อย่างมาก เทคโนโลยีในปัจจุบัน มีซอฟแวร์ที่สามารถยืนยันถึงประสิทธิภาพของเครื่องได้โดยสามารถลดความถี่ในการทำทวนสอบ ลงได้ นอกจากนั้น การลดระยะเวลาของการทวนสอบ ก็เป็นตัวช่วยหนึ่ง ที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของเครื่องตรวจจับโลหะได้ เทคโนโลยีดังกล่าวเรียกว่า ระบบออโต้เทส (Auto Test) โดยเป็นการติดตั้งอุปกรณ์เสริมให้กับเครื่องตรวจจับโลหะ เทคโนโลยีนี้ สามารถช่วยลดระยะเวลาในการทำการทวนสอบ ได้มากกว่าร้อยละ 80 เลยทีเดียว และเป็นวิธีการเดียวเท่านั้นที่สามารถยืนยันประสิทธิภาพการตรวจจับสิ่งปนเปื้อนที่กลางอุโมงค์ของเครื่องตรวจจับโลหะได้อย่างแท้จริง

 

The Overall Equipment Effectiveness (OEE) is generally known as a quality diagnostic tool.  It is sometimes considered, yet equivocally, as one of the factors that may compromise the production capacity. In reality, a good quality monitoring device can boost the manufacturing capacity, enhance the quality control processes, and ultimately help achieve optimum standards.

In the food manufacturing industry, a metal detector is undeniably indispensable. If such device is inefficient or has unsuitable qualities, there will be direct negative impacts on the overall quality and production.

A self-reliant effectiveness monitoring technology, with indicators that inform users of its operational status or warn them of possible problems, will help reduce any unnecessary disruptions of the production lines.          Frequent disruptions of the manufacturing processes due to routine performance monitoring of metal detectors are one of the causes that dramatically impact the OEE. With the help of the modern-day technology and software, a machine’s effectiveness can be checked and confirmed while the frequency of the disruptive routine performance monitoring can be lessened. Besides, the shortened duration of such monitoring activities is also another beneficial factor that helps improve the overall effectiveness of metal detectors. Such technology, which is known as the Auto Test, involves additional accessories installed on metal detectors and can cut down the length of performance monitoring process by more than 80 percent. It is also the only way that can truly confirm the effectiveness of contaminant detection at the middle section of a metal detector’s tunnel.

การเปลี่ยนแปลงของบรรจุภัณฑ์พลาสติกไทยกับโอกาสของผู้ผลิตไทยในกระแสการเติบโต

 

ณัฐนันท์ อภินันท์วัฒนกูล

Nattanan Apinunwattanakul

Economic Intelligence Center (EIC)

The Siam Commercial Bank Public Company Limited

nattanan.apinunwattanakul@scb.co.th

www.scbeic.com

 

Full article TH-EN

ในปัจจุบันอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์พลาสติกไทยเริ่มมีการเติบโตในอัตราที่ช้าลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบคงรูป (Rigid plastic packaging) อันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงด้านประชากรและวิถีชีวิต รวมถึงบรรจุภัณฑ์พื้นฐาน เช่น ถุงหูหิ้ว หลอดพลาสติกที่มีแนวโน้มถูกใช้งานน้อยลงจากกระแสรักษ์โลกและการรณรงค์ของภาครัฐและภาคเอกชน

 

อีไอซีมองว่าผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติกควรปรับกลยุทธ์ให้เหมาะสมกับการเปลี่ยนแปลง โดยปรับลดสัดส่วนการลงทุนในบรรจุภัณฑ์ประเภทใช้ครั้งเดียวทิ้ง และควรเพิ่มสัดส่วนการลงทุนในพลาสติกแบบอ่อนตัว (Flexible packaging) ที่มีมูลค่าเพิ่ม ซึ่งมีกำไรขั้นต้นราวร้อยละ 20 ในขณะที่กำไรขั้นต้นของพลาสติกแบบพื้นฐานมีกำไรขั้นต้นอยู่ที่ร้อยละ 5-10 รวมถึงการนำนวัตกรรมมาช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น นวัตกรรมควบคุมความชื้นในบรรจุภัณฑ์ ควบคู่ไปกับการปรับกลยุทธ์การผลิตและออกแบบบรรจุภัณฑ์ หรือใช้เม็ด Bio-plastic เพื่อขึ้นรูปบรรจุภัณฑ์เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

 

การใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกในประเทศไทยมีแนวโน้มเติบโตช้าลง

แม้ว่าที่ผ่านมาอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์พลาสติกสามารถขยายตัวได้อย่างต่อเนื่อง โดยในช่วงปี 2551-2555 ปริมาณการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกมีอัตราการเติบโตถึงร้อยละ 7 ต่อปี และเริ่มชะลอตัวลงเหลือร้อยละ 3 ต่อปี ในช่วงปี 2556-2560 โดยเมื่อศึกษาในสัดส่วนของบรรจุภัณฑ์พลาสติกแล้ว พบว่าปริมาณการใช้พลาสติกคงรูปเริ่มมีอัตราการเติบโตของการบริโภคที่ลดลงในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ซึ่งปริมาณดังกล่าวถูกแทนที่ด้วยพลาสติกแบบอ่อนตัว

 

Presently, the growth of the plastic packaging industry in Thailand has grown slowly, especially for the rigid plastic packaging segment. This is due to changes in the population structure, as well as lifestyle. Meanwhile, producers of fundamental plastic goods, such as plastic carrier bags and straws, are facing increasing risks from the rising trend of saving the planet backed by campaigns from both the public and private sectors. Consequently, the use of mentioned plastic products is likely to decrease. Thus, plastic packaging producers will need to adapt to cater to these changes.

 

EIC views that plastic packaging producers should alter their strategy to suit the recent changes. One such strategy is to reduce investment in single-use plastic packaging while increasing investment in flexible plastic packaging, which has a higher added-value. In comparison, flexible plastic packaging has 20% gross-profit margin while fundamental plastic products are at 5-10%. Another possible strategy is to introduce an innovation to create additional value, such as an innovation to control moisture in the packaging, alongside adjusting design and production process. Businesses may also consider using bio-plastic resin to create packaging that will help to lessen impacts on the environment.

Usage of Plastic Packaging in Thailand is Showing Signs of Slowing Down

Contrary to the strong growth experienced by the plastic packaging industry previously, the growth is showing signs of slowing down. Between 2008-2012 usage of plastic packaging grew 7% per year before falling to 3% per year between 2013-2017. When assessing the share of plastic packaging usage, it was found that the use of rigid plastic packaging that has experienced continuous growth has reduced in the past 5 years. The share was replaced by the use of flexible plastic packaging.

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มในยุค 4G

 

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ณ จอม

Assistant Professor Kriskamol Na Jom, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

kriskamol.n@ku.ac.th

 

Full article TH-EN 

 

 

โลกยุค 4G ในปัจจุบัน มีนวัตกรรมอาหารที่เปลี่ยนไป เพราะความต้องการของผู้บริโภคที่ปรับเปลี่ยนไปตามรูปแบบการใช้ชีวิตของคนในยุคดิจิทัลนี้ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแปลกใหม่จะเกิดขึ้นอีกมาก อันเป็นการเริ่มต้นก้าวเข้าสู่โลกอนาคต ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจเครื่องดื่มที่จะมีการปรับตัวให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตและพฤติกรรมของผู้บริโภค เพื่อตอบโจทย์การตลาดเครื่องดื่มยุคใหม่ที่มีนวัตกรรมการผลิตเป็นตัวขับเคลื่อน ผู้ผลิตจำเป็นต้องมีการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ โดยพิจารณาจากเทรนด์หรือแนวโน้มการบริโภคเครื่องดื่มของคนในยุคนี้ เมื่อวิเคราะห์ค่านิยมการบริโภคเครื่องดื่มของผู้คนยุคใหม่นี้ สามารถคาดการณ์ถึงผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่จะได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษนี้

 

1. เครื่องดื่มโปรตีน

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมโปรตีนไอโซเลทสำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย หรือเครื่องดื่มผสมโปรตีนจากพืช ถือเป็นเทรนด์สำคัญในปัจจุบัน เนื่องจากสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์นมและส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ได้ เครื่องดื่มโปรตีนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

 

2. เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและสมอง

ศัพท์เทคนิคสำหรับเรียกเทรนด์เครื่องดื่มเพื่อบำรุงสมองและสุขภาพในยุโรป เรียกว่า Nootropics ซึ่งจริงๆ แล้วผู้บริโภคมีความคุ้นชินกับ Functional drinks ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมาสักระยะหนึ่งแล้ว เช่น กาแฟผสมโสม สมุนไพร หรือรากพืชสกัด ใช้การสกัดครีมผสมในกาแฟจากอัลมอนด์ ถั่วเหลือง น้ำนมถั่วดาวอินคา น้ำดื่มว่านหางจระเข้ เครื่องดื่มหญ้าหวาน น้ำเชอรี่ น้ำผึ้งมะนาว เป็นต้น ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค นอกจากนี้ เทรนด์ที่กำลังมาแรง คือ เครื่องดื่มให้ความผ่อนคลาย หรือแม้กระทั่งหลับสบาย เช่น เครื่องดื่มจากพืชที่มีสารเซราโทนิน (Seratonin) หรือเมลาโทนิน (Melatonin) เป็นต้น

 

3. เครื่องดื่มสมุนไพรท้องถิ่นของแต่ละประเทศ

วัตถุดิบจำพวกสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของประเทศต่างๆ มีแนวโน้มได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากแปลกใหม่ รสชาติอร่อย และช่วยส่งเสริมสุขภาพ โดยมีข้อมูลระบุว่าระหว่างปี 2556-2560 เครื่องดื่มสมุนไพรจะมีการตลาดเติบโตขึ้นกว่าร้อยละ 20 เช่น น้ำอัญชัน น้ำขิง น้ำกระวาน เป็นต้น

 

In the 4G era, food innovations are transforming as consumers are leaning towards the digital lifestyle. New and intriguing food innovations are emerging, marking the next step to the future, and beverage is no exception. Beverage must be repositioned to fit in with consumers’ altering lifestyles and behaviours, and at the same time, be responsive to the new marketing methods that is evolving around manufacturing innovations. Manufacturers must revise their recipes, hence follow the trend, and analyse consumption values to predict the most popular beverages of the coming decades.

 

1. Protein Drinks

Beverages containing protein isolates for sport players and plant-protein beverages are considered a significant trend these days. The protein drinks become replacing dairy products and unwanted ingredients. As a matter of fact, protein drinks have become increasingly popular in the past couple of years, especially whey and pea protein drinks.

 

2. Nootropics

“Nootropics” is European technical term for brain boosters and healthy drinks. In fact, consumers are already familiar with this kind of functional drinks such as coffee with ginseng, herbs, or root extract, almond coffee cream, soy bean milk, Sacha Inchi milk, aloe Vera drink, stevia drink, cherry juice, and honey lemon drinks. A no lesser popular trend is sleep booster such as drinks with serotonin extract or melatonin extract.

 

3. Local Herbal Drinks from Each Country

Herbs are unique in various countries and they are on their way to popularity due to their exotic, tasty and healthy qualities. Data collected between 2013 – 2017 reveals that market for herbal drinks expanded more than 20% with flagship products such as butterfly pea juice, ginger juice, and cardamom juice.

 

พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…ได้ที่นี่ CLICK

วิฟ เอเชีย เปิดสัปดาห์ธุรกิจ ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ไปจนถึงอาหารมนุษย์

Full article TH-EN 

งาน VIV Asia 2019 ถือเป็นงานแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับธุรกิจอาหารสัตว์-อาหารมนุษย์ ที่ครอบคลุมการผลิตโปรตีนปศุสัตว์ทุกสายพันธุ์และห่วงโซ่อาหารครบวงจร นอกจากนี้ยังเป็นงานเจรจาธุรกิจระดับนานาชาติ โดยงานในครั้งล่าสุดเมื่อปี 2560 ได้ต้อนรับนักธุรกิจและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมจาก 126 ประเทศ

ในครั้งนี้จะมีผู้จัดแสดงสินค้าจำนวน 1,250 ราย จาก 60 ประเทศทั่วโลก ท่านจะได้พบผู้นำตลาดระดับโลกที่มีชื่อเสียง รวมทั้งผู้เล่นระดับภูมิภาคและระดับประเทศของเอเชียที่ทวีความสำคัญ ซึ่งจะมาแสดงสินค้าและบริการใหม่ล่าสุดสำหรับผู้ผลิตและผู้แปรรูปโปรตีนจากสัตว์ทุกราย

ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทคจะเต็มไปด้วยคูหาแสดงสินค้า โดยในครั้งนี้จะมีพื้นที่จัดแสดงรวมเพิ่มขึ้นร้อยละ 30 เมื่อเทียบกับงานครั้งที่แล้วเมื่อปี 2560

VIV Asia 2019 is Asia’s outstanding feed-to-food event covering all species and every part of the animal protein value chain. It is also extremely international in scope. Visitors to the most recent edition in 2017 came from 126 countries.

This time there will be 1,250 exhibitors from around 60 countries. Among them you will find big-name global market leaders and regional as well as national Asian players of growing importance, displaying the latest products and services for all animal protein producers and processors.
Every part of the Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC) will be filled by stands, with an increase of 30 percent in net display area compared with the previous edition in 2017.

มอนเดลีซ ประเทศไทย เปิดโรงงานลาดกระบัง โชว์ศักยภาพฐานการผลิตที่ล้ำหน้าด้วยนวัตกรรม

Full article TH-EN 

บริษัท มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล (ประเทศไทย) จำกัด ผู้นำด้านขนมและของว่างระดับโลกเปิดโรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ก่อตั้งโรงงานขึ้น

ทั้งนี้ มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล ประเทศไทย มีแบรนด์หลักถึง 3 แบรนด์ ได้แก่ ลูกอมฮอลล์ หมากฝรั่งเดนทีน และลูกอมคลอเร็ท โดยแบรนด์ฮอลล์ และเดนทีน ยังได้ครองความเป็นแบรนด์อันดับ 1 ในด้านยอดขาย และได้รับรางวัล No. 1 Brand Awards 2018 จากนิตยสาร Marketeer นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำเข้าและทำตลาดสินค้าแบรนด์อื่นๆ เช่น คุ้กกี้โอรีโอ แคร็กเกอร์ริทส์ คุกกี้ลู ช็อกโกแลตแคดเบอรี ช็อกโกแลตทอปเบอโรน และชีสฟิลาเดลเฟีย

โรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เริ่มดำเนินการผลิตเมื่อ พ.ศ.2550 นับเป็นโรงงานผลิตลูกอมและหมากฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดของมอนเดลีซในเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และแอฟริกา มีพนักงานกว่า 680 คน เป็นฐานการผลิตลูกอมและหมากฝรั่งแบรนด์ระดับโลกกว่า 200 ผลิตภัณฑ์ ภายใต้แบรนด์ฮอลล์ เดนทีน คลอเร็ท ไทรเด้นท์ และสไตรด์ เป็นต้น

Mondelez International (Thailand) Co., Ltd., the world’s leading in snacks and desserts, opened its Mondelez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate for the first time since the establishment of the factory.
Mondelez International Thailand has 3 major brands, including Halls candy, Dentyne gum, and Clorets candy. Both Halls and Dentyne are the leader in the market in term of its sale, and received the Brand Awards 2018 from Marketeer magazine. The company is also importers and marketers for other brands such as Oreo cookies, Ritz cracker, Lu Cookies, Cadbury Chocolate, Toblerone chocolate, and Philadelphia cheese.

Mondelez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate has started its operation in 2007. It is the Mondelez’s largest candy and chewing gum factory in Asia Pacific, the Middle East and Africa with having over 680 employees. It is a global manufacturing base for over 200 candy and gum products under the brands such as Halls, Dentyne, Clorets, Trident, and Stride etc.

กุญแจ 3 ดอก…อนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

 By:

Alyssa Conway

Wattagnet

 

Translated and Compiled By:

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ น.สพ. ดร.วิษณุ วรรณแสวง

Assistant Professor Dr. Wisanu Wanasawaeng

DVM MSc PhD DTBVP (Pathology)

Director of Poultry Diagnostic Laboratory and Food Safety

SAHA Farms Co., Ltd.

wpuy@hotmail.com

Full article TH-EN

 

 

บริษัทผู้ผลิตสัตว์ปีกจำเป็นต้องมีความร่วมมือและให้ความรู้กับผู้บริโภค รวมทั้งลงทุนกับเทคโนโลยีใหม่ เพื่อต่อสู้กับปัญหาความปลอดภัยอาหาร…นี่เป็นความเห็นของผู้บริหารระดับสูงด้านความปลอดภัยอาหารของวอลมาร์ท…บทความนี้เป็นมุมมองของผู้ประกอบการชั้นนำในสหรัฐอเมริกาสำหรับอนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

 

ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปีกมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในกระบวนการผลิตอาหาร แต่ปัญหาความปลอดภัยอาหารยังคงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น Salmonella เป็นประเด็นพาดหัวข่าวเป็นประจำเสมอในปี 2561 แม้ว่าจะถกเถียงกันว่า อุตสาหกรรมยังคงไม่ประสบชัยชนะในการต่อสู้กับปัญหาความปลอดภัยอาหาร ในอนาคตปัจจัย3 ประการนี้จะมีอิทธิพลอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปีกที่พยายามสร้างความมั่นใจต่อความปลอดภัยตั้งแต่แหล่งที่มาของการผลิตสำหรับผู้บริโภค ผู้ผลิตสัตว์ปีกจำเป็นต้องทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิม

 1. ยกระดับการป้องกันและสานสัมพันธ์ความร่วมมือ

อุตสาหกรรมเองก็ควรมีมุมมองต่อความปลอดภัยอาหารแบบองค์รวมเมื่อเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก และทำงานร่วมกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทุกราย นับตั้งแต่ซัพพลายเออร์ไปจนถึงหน่วยงานภาครัฐ สถาบันการศึกษา ภาคชุมชน และภาคเอกชนอื่นๆ เพื่อร่วมกันแก้ปัญหาความปลอดภัยอาหารจากเนื้อสัตว์ปีก

 2. การให้ความรู้กับผู้บริโภค

ความปลอดภัยอาหารเป็นความรับผิดชอบร่วมกัน โดยบริษัทผู้ผลิตสัตว์ปีกให้ความรู้กับผู้บริโภค ยกตัวอย่างเช่น การปรับถุงใส่ไก่ดิบเป็นสองชั้น แล้วให้ข้อมูลด้านความปลอดภัยอาหารตามโซเชียลมีเดียหรือสื่อโฆษณา

 3. ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและเจาะลึกข้อมูล

เทคโนโลยีใหม่ยังคงช่วยเพิ่มความสามารถของบริษัทให้เกิดความโปร่งใสในการผลิตอาหารและความปลอดภัยอาหาร ผู้ผลิตสัตว์ปีกสามารถได้ประโยชน์จากเทคโนโลยีใหม่ โดยเฉพาะบล็อกเชน เพื่อสร้างความปลอดภัยต่อการจัดจำหน่ายสินค้า

 

Poultry companies need to collaborate, educate consumers and leverage new technology in order to win the battle on food safety, vice president, food safety, Walmart. This article is the USA food producer’s aspect for the future of food safety in poultry.

 

The poultry industry has seen many changes in food processing over the last century, but as food safety issues like Salmonella continue to make headlines in 2018, it can be argued that the industry is still not “winning the battle” on food safety. In the future, three factors will play a critical role in the poultry industry being able to provide and ensure a safe source of chicken for consumers.

 

1. Accelerate prevention and be more collaborative

The industry has a duty to accelerate prevention of food safety issues related to poultry products. The industry to take a more holistic view of food safety when it comes to poultry and work with all stakeholders, from suppliers to government agencies to academic institutions to public and private sector companies, to try to solve food safety challenges related to poultry meat.

2. Educate consumers

Food safety is a shared responsibility, it depends on poultry companies educating consumers. Instance of something as simple as providing bags to double bag raw chicken that include food safety tips on them to launching a social media or advertising campaign.

3. Leverage technology and insights from data

New technologies continue to improve companies’ ability to be more transparent when it comes to food production and safety. The poultry industry can take advantage of these new technologies, specifically blockchain, in order to ensure a safer chicken supply.