Category: What’s In

ครัวของโลกผลักดันการเติบโตของระบบโลจิสติกส์ห้องเย็นแบบเร่งด่วน

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ธุรกิจกลุ่มอุตสาหกรรมห่วงโซ่ห้องเย็น รวมถึงห้องเย็นและตลาดขนส่งเย็น อยู่ในช่วงของการเติบโตและมีผู้เล่นเพียงไม่กี่รายที่ให้บริการด้านโลจิสติกส์ที่สมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลิตภัณฑ์นม สัตว์ปีกและเวชภัณฑ์ บริการดังกล่าวรวมถึงห้องเย็น การขนส่งเย็น การจัดการสินค้าคงคลัง การผ่านพิธีการทางศุลกากร และบริการโลจิสติกส์ 3PL (Third Party Logistic) ซึ่งแตกต่างจากผู้เล่นรายเล็กที่มีผลิตภัณฑ์หรือสามารถให้บริการได้ค่อนข้างจำกัด

 

ดังนั้น ประเทศไทยที่เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญของโลก ซึ่งมีการคาดการณ์ว่ารายได้ของประเทศจะเพิ่มขึ้นในอนาคตอันใกล้ ซึ่งเป็นผลมาจากการส่งออกอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้น โดยจากการที่รัฐบาลไทยมีวิสัยทัศน์ที่จะส่งเสริมให้ประเทศไทยเป็นครัวของโลก นโยบายนี้ได้นำไปสู่การลงทุนสำคัญในการพัฒนาห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์สำหรับโลจิสติกส์อาหาร

 

ตลาดโลจิสติกส์ห้องเย็นของประเทศไทยคาดว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 42 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2565 อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งและอุตสาหกรรมยาก็คาดว่าจะเติบโตซึ่งจะเพิ่มความต้องการห้องเย็นและสิ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งที่เกี่ยวเนื่องเช่นกัน

 

 

The cold chain market includes cold storage and cold transport market. The market is in a growth stage and there are quite a few players providing complete logistics services for multiple products such as meat, vegetables, dairy, poultry and pharmaceuticals. The services include Cold Storage, Cold Transport, Inventory Management, Custom Clearance and other 3PL logistics services. Smaller players cater to only limited portfolio of products/services.

 

Thailand is a major food destination in the world. The country’s income is expected to grow in the near future with the rise in the export of processed food. Thailand government vision in making Thailand Kitchen of the World has led to significant investment in the development of complete supply chain for food logistics.

 

The Thai cold chain logistics market is expected to reach $42 billion by 2022. The frozen food and pharmaceutical industry are anticipated to grow which will increase the demand for cold storage and transport facilities.

ชี้ช่องโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในญี่ปุ่น

 

Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

paisan711@gmail.com

Full article TH-EN

 

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงโตเกียว เผยว่าโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเสริมโปรตีนเพื่อสุขภาพสำหรับสตรีและผู้สูงวัยในญี่ปุ่นมีเพิ่มขึ้น โดยกำลังมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง จากปัจจัยกระแสนิยมรักษาสุขภาพ ทั้งในกลุ่มสตรีที่รักการออกกำลังกาย เล่นกีฬา เล่นโยคะ และกลุ่มผู้สูงวัยที่มักจะมีปัญหาได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ จึงเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการของไทยที่ขยายตลาดสินค้ากลุ่มนี้เข้าสู่ตลาดญี่ปุ่น

 

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำลังได้รับความนิยม เช่น โปรตีนผลิตจากสัตว์หรือพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีการเสริมโปรตีนจากถั่วเหลืองกับข้าวกล้อง หรือผลิตภัณฑ์ที่มีการเสริมโปรตีนจากถั่วลันเตากับข้าว หรือสลัดอกไก่ ซึ่งไทยสามารถที่จะส่งออกวัตถุดิบไปให้กับผู้ผลิตในญี่ปุ่นได้ โดยเฉพาะข้าวกล้อง เนื้อไก่ และวัตถุดิบอื่นๆ หรือจะผลิตเป็นสินค้าสำเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อส่งออกไปจำหน่ายก็ได้ (ที่มา: ศิรินภา ช่วยตรึกตรอง)

 

บริษัท Fuji Keizai ซึ่งเป็นบริษัทที่ปรึกษาและวิจัยการตลาดของญี่ปุ่น ได้คาดการณ์มูลค่าตลาดสินค้าอาหารและสุขภาพ และยารักษาโรคที่มีวัตถุดิบจากสิ่งมีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ ว่าในปี 2565 อาจมีมูลค่าสูงถึง 2.57 แสนล้านเยน หรือประมาณ 7.3 หมื่นล้านบาท และแนวโน้มผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเกี่ยวข้องกับกีฬามีมูลค่า 14.80 พันล้านเยน หรือประมาณ 4.24 พันล้านบาท

 

The Office of Commercial Affairs, Royal Thai Embassy (Thai Trade Center) in Tokyo revealed that market opportunity of protein-supplemented products for women and elderlies in Japan is increasing. The product witnesses continuous market growth due to the increasing popularity of healthy lifestyle. Numbers of women concern with exercise, sports, and yoga, and seniors who suffer from protein insufficiency are also increasing, which create fruitful opportunities for Thai entrepreneurs to penetrate Japan’s market.

 

Popular products including plant-based and animal-based protein, soy and brown rice supplemented products, pea and rice supplemented products, and chicken breast salad. Thailand can supply these raw materials for the production in Japan, especially brown rice, chicken meat, and other ingredients. At the same time, processed food products are also another option, as well as health-oriented food products such as dietary supplement (Source: Sirinpa Chuaytruektrong).

 

Fuji Keizai, market research and consulting firm, predicts that the market value for food and health, as well as plant-based and animal-based medicine, in 2022, will reach JPY 257 billion, or THB 73 billion. The market value for sport-related food products will reach JPY 14.8 billion, or THB 4.24 billion.

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอนามัย

 By: สุดารัตน์ ฉายโฉมเลิศ

Sudarat Chaichomlert

Professional of virus and serology    

Betagro Science Center Co., Ltd.

sudaratc@betagro.com

 

Full article TH-EN

 

เนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็ง มีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้มาตรฐานของโครงการเนื้อสัตว์อนามัยเป็นเกณฑ์ตัดสิน

 

สัตว์ที่ใช้เนื้อเพื่อบริโภค ได้แก่ เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เนื้อหมู เนื้อโค เนื้อแพะ เนื้อแกะ เนื้อควาย เนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ห่าน และนกทุกประเภท อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคนิยมกันอย่างแพร่หลายและมีการเลี้ยงเป็นระบบอุตสาหกรรมนั้น ได้แก่ สุกร เป็ด ไก่ และโคเนื้อ การเลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมทั้งเพื่อการบริโภคในประเทศและการส่งออกต้องมีระบบการจัดการที่ได้มาตรฐานตั้งแต่ฟาร์มเลี้ยงสัตว์จนถึงผู้บริโภค

 

โดยระบบการจัดการฟาร์มที่ได้มาตรฐานควรตั้งอยู่ห่างจากแหล่งชุมชน โรงเรือนสร้างด้วยวัสดุที่มั่นคงแข็งแรง มีการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคโรงเรือนและอุปกรณ์ที่ใช้เลี้ยงอย่างสมํ่าเสมอ มีการกำจัดของเสีย ขยะ และสิ่งปฏิกูล รวมทั้งมีการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อโรคจากภายนอกเข้าสู่ฟาร์ม อาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์มีการควบคุมคุณภาพ ไม่เป็นเชื้อราหรือมีเชื้อแบคทีเรียก่อโรค

 

เพื่อให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคได้เข้าใจและเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ได้ดำเนินโครงการเนื้อสัตว์อนามัย เพื่อคัดกรองและตรวจสอบการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยได้มาตรฐาน โดยเนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งที่มีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์

 

Hygiene meat refers to pork, beef and poultry, as well as offal in chilled or frozen conditions. It is safe from chemical residues, and safe from microorganisms by using the standards of hygiene meat project as a basis for examination.

 

Livestock for consumption which are mammals such as pork, beef, goat, lamb, beef, and poultry including chicken, duck, geese and all type of birds. Nevertheless, livestock that are popular among consumers and being feed under the industrial systems are included swine, ducks, chickens and beef cattle. Raising those in industrial systems for both domestic consumption and export has to have a standardized management system from farms to consumers.

 

The standardized farm management system should be located away from the community, buildings with strong materials, clean and regularly disinfection of houses and equipment with the disposal of waste, garbage and sewage, while also have a prevention for the spread of disease from outside into the farm, have a quality control system for feed meal, has no fungus or pathogenic bacteria.

 

To provide information to consumers to understand and select quality and safety meat products, the Department of Livestock under the Ministry of Agriculture and Cooperatives has implemented the Hygiene Meat Project in order to screen and monitor the production of safe meat standards in which hygiene meat refers to pork, beef, and poultry, including chilled or frozen offal which are safe from chemical residues and microorganisms.

สุขภาพดี… เริ่มต้นด้วยฉลาก

กัญญาณี แสงเกียรติยุทธ

ศูนย์ขับเคลื่อนมาตรฐานและนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด

 

Full article TH-EN 

 

 

ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะเลือกซื้อสินค้าและบริการจากยี่ห้อ (แบรนด์) โดยไม่สนใจที่จะอ่านฉลากเล็กๆ ที่ติดอยู่ที่ตัวผลิตภัณฑ์ (สินค้าและบริการ) หรือบรรจุภัณฑ์ ทำให้พลาดโอกาสในการรับข้อมูลอันเป็นประโยชน์ที่สามารถใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าหรือบริการนั้นๆ

 

ฉลากที่ติดบนตัวผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ ส่วนมากจะสื่อสารให้ผู้บริโภคทราบข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมและโภชนาการ โดยการติดฉลากด้านสิ่งแวดล้อมจะมีหลักเกณฑ์ตาม ISO 14020 ซึ่งจะกำหนดหลักการพื้นฐานเกี่ยวกับการพัฒนาและการใช้ฉลากสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตอาจติดฉลากสิ่งแวดล้อมเองหรืออาจให้หน่วยงานกลางอื่นรับรองก่อนติดฉลากเพื่อเพิ่มความมั่นใจว่า สินค้าและบริการนั้นๆ มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ตัวอย่างข้อมูลที่ติดบนฉลากหรืออาจแสดงเป็นสัญลักษณ์ที่พบเจอบ่อยๆ เช่น สามารถย่อยสลายได้ มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน สามารถแปรสภาพใช้ใหม่ได้ (Recyclable) ลดการใช้น้ำ (Reduced Water Consumption) เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Eco Friendly) ผลิตจากสารธรรมชาติ ฯลฯ

 

ฉลากโภชนาการเป็นอีกฉลากหนึ่งที่มีความสำคัญต่อผู้บริโภค การอ่านข้อมูลบนฉลากโภชนาการจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะสมตรงตามภาวะโภชนาการ สามารถเปรียบเทียบเพื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารยี่ห้อที่ให้ประโยชน์ต่อผู้บริโภคมากที่สุด การระบุรายละเอียดของชนิดและปริมาณสารอาหารที่มีในอาหารจะต้องระบุตามรูปแบบเงื่อนไขที่กำหนดโดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข การปลอมแปลงฉลากโภชนาการถือเป็นความผิดตามกฎหมาย

 

Most consumers will choose to buy products and services from brands without interested in reading small labels attached on the product (products and services) or packaging; hence, they miss the opportunity to get useful information that can be used for making a decision to buy each product or service.

 

Most label on the product or packaging communicate to consumers about environmental and nutritional information. Environmental label will be in accordance to ISO 14020 standard, which will define the basic principles for the development and use of environmental labels. Manufacturers may label their own environment label or may use other international certification before labeling to increase trust on those products and services that they are truly environmentally friendly. Samples of information posted on the label or may be displayed as a common symbol are such as ‘can be decomposed’, ‘have long shelf lives’, ‘recyclable’, ‘reduced water consumption’, ‘eco-friendly, made from natural substances, etc.

 

Nutrition labels are another label that is important to consumers. Reading information on nutrition label will help consumers choose the right diet according to nutritional status, and be able to compare to buy a brand that create highest benefit for consumers. Specifying details of the type and amount of nutrients contained in the food must be specified according to the regulations of the Ministry of Public Health. Counterfeiting of nutrition labels is illegal.

การลดต้นทุนในกระบวนการผลิตอาหารในปัจจุบัน

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

 

กำไรจากการดำเนินธุรกิจด้านอาหารที่ลดลงเรื่อยๆ ทำให้การวางแผนลดต้นทุนการผลิตกลายเป็นประเด็นสำคัญอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ผู้ผลิตอาหารต้องทราบว่าจะลดต้นทุน ลดของเหลือทิ้ง และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างไร เพื่อประหยัดเงินลงทุนที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ให้งอกเงยในส่วนอื่นๆ ต่อไป

 

ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารต่างก็พากันคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น ระบบอินเทอร์เน็ต ออฟ ธิงส์ (Internet of Things: IoT) และหุ่นยนต์ประสานงาน (Collaborative robots) ซึ่งสามารถนำมาปรับใช้ได้ในการผลิต

 

ระบบ IoT และเทคโนโลยีอื่นๆ ที่ช่วยลดต้นทุนในการผลิต

คุณสามารถใช้ระบบ IoT ในการลดต้นทุนในระบบการผลิต โดยเครื่องมือดังกล่าวจะตรวจสอบอุปกรณ์ในการผลิตจากทางไกล ขยายระยะเวลาในการทำงานของอุปกรณ์ และแจ้งเตือนเมื่อมีแนวโน้มว่าจะเกิดความผิดพลาด

 

ระบบ IoT ยังทำให้คุณมองเห็นภาพในกระบวนการปลายน้ำได้ดีขึ้น ด้วยการร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายสินค้าและร้านค้าปลีกผ่านระบบคลาวด์ (Cloud) ซึ่งภาพรวมของระบบที่มองเห็นได้นี้ จะช่วยให้คุณสามารถลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับสินค้าคงค้างในคลังและการกักตุนสินค้าที่มากเกินไป

 

 

Declining food industry margins are making strategies for manufacturing cost reduction more critical than ever. Food manufacturers need to understand where to cut costs, reduce waste and improve efficiencies — all ways to save money they can then reinvest in their businesses.

 

Industry leaders are innovating more and more into new technologies like the Internet of Things (IoT) and collaborative robots which can be applied into their operations.

 

The Internet of Things and Other Tech for Food Manufacturing Cost Reduction

Use the IoT to reduce costs throughout your supply chain. IoT devices monitor equipment remotely, extend the life of your equipment and alert you to potential failures.

 

The IoT offers greater visibility downstream by collaborating with distributors and retailers through the cloud. This visibility lets you cut costs associated with backlogs and excess inventory.

 

จับตา 5 เทรนด์ชามาแรงปี 2562

 

Amrin Walji

Senior Innovation Analyst

Mintel

 

Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

รายงานจากมินเทลได้เปิดเผยว่าผู้บริโภคนั้นกำลังตามล่าหาประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ซ้ำใคร โดยมองหากลิ่นรสใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อน รวมถึงคุณประโยชน์เชิงฟังก์ชันต่างๆ

 

กลิ่นหอมชัดแบบจัดเต็ม

ผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากประเทศโปแลนด์ “Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea” ด้วยกลิ่นหอมอันสุดจะผ่อนคลายซึ่งจะเข้ามาเติมเต็มช่องว่างสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาเครื่องดื่มที่ห่างไกลจากน้ำตาล หรือแม้แต่แอลกอฮอล์! เพราะผู้บริโภคทั่วโลกนั้นหันมายอมรับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีมากขึ้น จึงทำให้รู้สึกถึงความผ่อนคลายจากเครื่องดื่มชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมของรัมและน้ำผึ้งในรูปแบบดังกล่าว ซึ่งแน่นอนว่าปราศจากแอลกอฮอล์ แต่กลับเนียนแน่นด้วยชินนามอนมิกซ์ แอปเปิ้ล ชะเอม และป๊วยกั๊กไปแบบเต็มๆ

 

ปฏิวัติวงการสายผัก

คิดจะผ่อนคลายลองดื่มชารสผักนานาชนิดอย่าง “Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax” จากประเทศสเปนดูสิ เมื่อตลาดมีความต้องการอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับความสนใจในอาหารมังสวิรัติและวีแกนนั้นก็ได้เปิดโอกาสให้ผักนานาชนิดออกมาวาดลวดลายในกลุ่มผลิตภัณฑ์โฉมใหม่อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่ก็ไม่ได้ใหม่เสียทีเดียวนักสำหรับเครื่องดื่มกลุ่มอินฟิวซ์ชันที่ใช้ผักเหล่านั้นเป็นส่วนผสมอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เราจะมาเน้นมองหาแบรนด์ผลิตภัณฑ์ชาที่ทำการตลาดโดยโชว์ผักต่างๆ ลงบนแพ็กเกจแบบเน้นๆ อย่างเช่นผลิตภัณฑ์ชาผักผลไม้รายนี้ที่บอกเลยว่ามีส่วนประกอบของอะไรบ้าง เช่น มะเขือเทศ โรสฮิป แอปเปิ้ล หัวหอม ใบโหระพา อบเชย และดอกเสาวรส

 

 

Consumers are developing a growing interest in more innovative tea and are no longer satisfied with a bland cup of milky English Breakfast. Always on the hunt for unique and authentic experiences, they are looking for unexpected flavours and functional benefits.

 

Bold Flavours

Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea – Poland: Indulgent flavoured teas have the potential to fill a gap for those consumers who are looking to move away from sugary beverages – or even alcohol! As consumers around the world increasingly adopt healthier lifestyles, they can still get the feeling of indulging in a drink with this rum and honey flavoured rooibos tea. It’s free from alcohol, but enriched with a warm mix of cinnamon, apple, liquorice and star anise.

 

The Veggie Revolution

Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax – Spain: Rising demand for plant-based foods and interest in vegetarian and vegan diets has opened opportunities for vegetables to appear in new, unexpected categories. While it’s not new for infusions to feature vegetables in their ingredient lists, we’re now seeing more brands marketing veggies prominently on pack. This product combines tomato, rosehip, apple, onion, basil, cinnamon, and passionflower.

ปัญหา “สีชมพูไม่พึงประสงค์” ในเนื้อไก่ปรุงสุก: สาเหตุและแนวทางป้องกัน

 

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน

Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

kanithaporn.v@ku.th

 

Full article TH-EN

 

การเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์ (Pink color defect) เป็นการเกิดสีชมพูที่ไม่ต้องการในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ไม่ได้มีการใช้เกลือไนไตรท์หรือเกลือไนเตรทเป็นส่วนประกอบ ปัญหาการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์นี้เป็นปัญหาที่สำคัญที่พบในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั่วโลก ถึงแม้ว่าปัญหาดังกล่าวจะเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดยทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์ยังปรุงสุกไม่เพียงพอ ทั้งที่ความจริงผู้ผลิตได้ปรุงสุกจนอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ถึงเกณฑ์ยอมรับด้านความปลอดภัยแล้ว จึงนำไปสู่การคืนสินค้าหรือการต้องลดราคาสินค้าของผู้ผลิตและผู้จำหน่ายสินค้า

 

เนื้อไก่ปรุงสุกมีโอกาสการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์มากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ปรุงสุก เนื่องจากเนื้อไก่มีปริมาณไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารรงควัตถุธรรมชาติในกล้ามเนื้อสัตว์น้อยกว่าในเนื้อหมูและเนื้อวัว ทำให้เมื่อผ่านการปรุงสุกเนื้อไก่จะมีสีน้ำตาลอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูและเนื้อวัวเมื่อผ่านการปรุงสุกจะมีสีน้ำตาลที่เข้มกว่า ทำให้โอกาสการเห็นสีชมพูไม่พึงประสงค์ในเนื้อไก่ปรุงสุกจึงมีมากกว่า

 

Pink color defect is the presence of a pink or undercooked/unsafe appearance in fully cooked meat which did not added either nitrite or nitrate even though the proper end-temperatures have reach to ensure the food safety. This problem leads to a direct economic concern on meat industry because of consumer rejection by thinking that the product is not fully cooked. This problem is a major concern in meat industry and could be found in a wide variety of meat products. Although, this problem is not a food safety issue, it raises a quality issue as well as an economic concern to the meat industry.

 

Due to the small amount of myoglobin (natural pigment in meat) in chicken, therefore chicken meat would appear as light brown color after cooking which give higher chance to notice the pink color defect when compared with other types of meat.

อุตสาหกรรมการบริการอาหารสามารถช่วยพัฒนาระบบการตรวจสอบย้อนกลับอาหารได้อย่างไร

 fastcasual.com

 Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

ลูกค้าสมควรได้รับบริการที่ดีกว่านี้ โดยผู้ให้บริการในอุตสาหกรรมการบริการอาหารควรต้องพัฒนาความร่วมมือกับคู่ค้า เพื่อทำให้การชี้เป้าในการกำจัดอาหารปนเปื้อนทำได้ง่ายขึ้น และลดผลกระทบให้เหลือน้อยที่สุด โดยกระบวนการ 3 อย่างที่สำคัญที่ผู้ประกอบการด้านการบริการอาหารสามารถทำร่วมกันเพื่อพัฒนากระบวนการตรวจสอบย้อนกลับ และเพิ่มความปลอดภัยทางด้านอาหาร

 

การป้องกัน

ระบบข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าและสถานที่ผลิตที่เป็นมาตรฐานเดียวกันจะช่วยให้เกิดการทำงานร่วมกันอย่างเป็นระบบ และสร้างการทำงานที่เป็นรูปแบบเดียวกันในการเก็บข้อมูลสินค้า ที่ช่วยในการตรวจสอบย้อนกลับสินค้าในกระบวนการขนส่ง แม้จะแค่ระดับเดียว (One-Up/One-Down) ก็ตาม ข้อมูลภายในและกระบวนการต่างๆ ที่แต่ละบริษัทใช้ในการติดตามสินค้าจะถูกนำไปควบรวมกับระบบที่ใหญ่ขึ้น เพื่อใช้ในการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างคู่ค้า ซึ่งจะช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถร่วมมือกันในการบ่งชี้และคัดแยกสินค้าที่ไม่มีคุณภาพในระบบเพื่อเรียกคืน

 

ปกป้อง

ด้วยการใช้โปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับสินค้า บริษัทต่างๆ ไม่เพียงแต่ปกป้องผู้บริโภคจากความเสี่ยงต่างๆ แล้ว ยังช่วยปกป้องชื่อเสียงของบริษัทจากความสูญเสียที่ร้ายแรง รายงานของมหาวิทยาลัยโอไฮโอ สเตท ระบุว่าต้นทุนของสินค้าที่เรียกกลับในสหรัฐอเมริกาสูงกว่า 55 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ซึ่งตัวเลขดังกล่าว ยังไม่ได้ประเมินถึงผลกระทบในระยะยาว จากการเสื่อมเสียงชื่อเสียงของบริษัท โดยแม้ว่าผู้ผลิตจะแสดงความรับผิดชอบในด้านค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับการระบาดแล้วก็ตาม แต่แบรนด์และร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการระบาดก็อาจจะถูกมองในแง่ลบจากสายตาผู้บริโภค

 

ประเมิน

ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมการบริการอาหารสามารถดำเนินการเชิงรุกในการร่วมมือกับผู้ผลิตได้มากขึ้น เพื่อกระตุ้นในเกิดความร่วมมือให้เกิดการทำงานบนมาตรฐานเดียวกันและรวบรวมรายละเอียดข้อมูลสินค้า การจัดเก็บ และการกระจายสินค้าให้ละเอียดมากขึ้น เพื่อพัฒนาระบบตรวจสอบย้อนกลับ ด้วยความร่วมมือนี้ ทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้องสามารถประเมินถึงมาตรการที่ควรทำในการเรียกคืนสินค้า และสามารถจัดการซ้อมเรียกคืนสินค้าได้เป็นประจำ เพื่อไม่ให้เกิดความงุนงง

 

 

Our guests deserve better. The food service industry needs to improve trading partner collaboration so food contamination can be pinpointed, and the impact can be minimized. There are three ways that the food service industry can work together to improve food traceability and enhance food safety in the supply chain.

 

Prevent

Standardized information about products and locations ensure systems interoperability and provide a singular approach to maintaining product information that supports, at the very least, “one-up/one-down” visibility of the product’s movement through the distribution channel. The internal data and processes a company use to track products is integrated into a larger system of external data exchange between trading partners. This enables food companies to work together to pinpoint and isolate affected product during a recall.

 

Protect

By implementing traceability programs, food companies are not only protecting guests from harm, they are protecting their reputations from lasting damage. Cost of food recalls in the U.S. exceeds $55 billion dollars per year, according to Ohio State University research, and this doesn’t even take into account the long-term effects of reputational damage. Even if the supplier is responsible for paying the upfront costs associated with an outbreak, the brands and restaurants associated with them can be vilified from the consumer’s perspective.

 

Predict

Brands and foodservice operators can more proactively work with their supply chain partners to enable standards-based ecosystems and once and for all, break down the data silos that hinder effective traceability. Through this collaboration, industry stakeholders can more easily predict the course of action for a recall and even conduct mock recalls regularly so there are no surprises.

การตรวจสอบคุณภาพอาหารและอาหารพร้อมรับประทานเพื่อคุณภาพอันสูงสุด

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

 

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารพร้อมรับประทานชั้นนำของเนเธอร์แลนด์อย่าง Maître André ซึ่งตั้งอยู่ที่ Oude-Tonge ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอลแลนด์ ก่อตั้งในปี 1990 ในฐานะผู้ผลิตเนื้อ แต่ต่อมาได้พัฒนาจนกลายเป็นผู้ผลิตอาหารพร้อมรับประทานครบวงจร โดยมีพนักงาน 80 คน ปัจจุบันบริษัทได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพร้อมรับประทานและพาสต้าที่ผลิตสดใหม่ทุกวัน โดยส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำของเนเธอร์แลนด์ จึงได้ติดตั้งระบบเอ็กซ์เรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปนนวัตกรรม¹ ซึ่งเป็นระบบที่จะช่วยตรวจสอบอาหารพร้อมอุ่นด้วยเตาอบในถาดอลูมิเนียมเพื่อช่วยให้แน่ใจว่าปราศจากสิ่งปลอมปน

 

การรับประกันรสชาติดั้งเดิมและคุณภาพหลังจากทำการวิจัยอย่างครอบคลุม แดเนียลดีส์ ผู้จัดการคุณภาพ แห่ง Maître André ได้ตัดสินว่าระบบเอ็กซ์เรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปนเป็นวิธีที่ดีที่สุด ระบบเอ็กซ์เรย์จะไม่ได้รับผลกระทบจากอลูมิเนียม โลหะ ฟิล์ม หรือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟอยล์ นอกจากนั้น ระบบนี้ยังสามารถตรวจพบ สิ่งปลอมปนทางกายภาพหลายรูปแบบ รวมถึงแก้ว โลหะ หิน และกระดูกอีกด้วย

 

To ensure the best quality and safety of the products, Maître André, a Dutch ready-to-eat manufacturer located in the South West of the Netherland and founded in 1990 as a meat producer, decided to invest in an innovative X-Ray inspecting solution¹ which helped them ensuring the highest quality and safety starting from the production until reached to consumers.

 

To ensure tradition taste and quality of products, Maître André’s Quality Manager Danielle Dees decided x-ray inspection was the best method after undertaking extensive research. Not only are x-ray systems unaffected by aluminium, metal, film or foil packaging, they can also detect a wide range of physical contaminants including glass, metal, stone and bone.

 

จับตาเทรนด์โปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชีย

 กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

แนวโน้มตลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกปี 2561-2566

ตลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีสัดส่วนน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของตลาดโปรตีนถั่วทั่วโลก โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารเนื่องจากความมั่นคงทางเศรษฐกิจในภูมิภาคส่งผลให้มีการบริโภคสารอาหารที่มีโปรตีนเป็นหลัก เมื่อปริมาณความต้องการบริโภคโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความต้องการโปรตีนโดยเฉพาะจากพืชจึงเพิ่มขึ้น ตลาดโปรตีนถั่วเหลืองมีการเติบโตที่ดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จากการตระหนักรู้ถึงคุณประโยชน์ของโปรตีนถั่วที่มีต่อสุขภาพมากขึ้น ทำให้มีการคาดการณ์ว่าตลาดโปรตีนจะมีมูลค่าถึง 21.42 ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2566

 

ตลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคส่วนใหญ่ถูกขับเคลื่อนโดยตลาดจีน ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย โดยตลาดจีนมีสัดส่วนรายได้ในภูมิภาคมากกว่า 1 ใน 4 ตลาดโปรตีนถั่วในจีนและออสเตรเลียเป็นตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดในภูมิภาค การเพิ่มขึ้นของโฆษณาของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทโปรตีนในสื่อหลักและบนโซเชียลมีเดียได้ผลักดันตลาดโปรตีนถั่วให้เติบโตในภูมิภาค การเข้าสู่ตลาดผ่านทางการควบรวมกิจการ การร่วมทุน และความร่วมมือต่างๆ เป็นกลยุทธ์หลักของผู้เล่นระดับโลกในการฉวยโอกาสจังหวะการเติบโตนี้ โดยผู้เล่นหลักทั่วโลกมีการตั้งเป้าที่จะครอบครองส่วนแบ่งทางตลาดมากขึ้นโดยพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามความชอบของผู้บริโภคในแต่ละพื้นที่

 

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารได้มีการพัฒนาเป็นอย่างมากในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะในประเทศจีน ไทย และอินเดีย อุตสาหกรรมนี้มุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ตามแนวโน้มของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์จากโปรตีน โดยเฉพาะที่ได้มาจากโปรตีนพืชเป็นเทรนด์ล่าสุดในภูมิภาค และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารได้มีการใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชในอาหารหลากหลายประเภท ทั้งนี้ โปรตีนถั่วมีความได้เปรียบในการแข่งขันมากกว่าโปรตีนถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากข้าว เนื่องจากมีราคาถูกและความชำนาญในการผลิต นอกจากนี้ยังมีความพร้อมของวัตถุดิบที่มีอยู่มากทำให้ตลาดมีความคึกคัก อุตสาหกรรมอาหารเสริมเป็นอีกโอกาสสำหรับผู้ผลิตโปรตีนถั่ว การค้นหาของอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เพื่อหาแหล่งโปรตีนราคาถูกหยุดลงที่โปรตีนถั่ว ความต้องการจากภาคส่งออกซึ่งได้ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารสัตว์จะยังคงรักษาอัตราการเติบโตที่ดีของตลาดโปรตีนถั่วอย่างต่อเนื่อง

 

 

Asia-Pacific Pea Protein Market 2018-2023

The pea protein market of Asia-Pacific region represents less than quarter of global pea protein market. In recent years, change in dietary pattern due to economic stability in the region, has led to increased consumption of protein-based nutrition. With surge in intake of protein-based products, the demand of plant-based protein has particularly increased. The soy protein market has already witnessed a good growth in past few years. With increasing awareness about the health benefits of pea protein, the pea protein market is forecasted to reach $21.42 million by 2023.

The pea protein market in the region is mainly driven by China, Japan and Australia. China accounts for more than quarter of the revenue share of region. Pea protein market in China and Australia are the fastest growing market in the region. Increasing advertisements of protein nutritional products on main stream as well as on social media has been driving the pea protein market in the region. Market entry through mergers, joint ventures and collaborations is major strategy of global players to capture opportunities. The key global players are aiming to tap the market share by customizing products as per the local taste.

The food processing industry has witnessed advancements in Asia-Pacific region, particularly in China, Thailand and India. The industry is focused on innovating products as per consumer trends. Protein based products especially derived from plant proteins is the latest trend in the region and the food processing industry is using plant protein products in different food types. Pea protein has competitive advantage over soy or rice protein due to cheap cost and dexterity. Ready availability of peas in abundance makes the market more lucrative. Dietary supplements industry is another opportunity segment for pea protein manufacturers. The search of animal feed industry for cheaper source of protein has stopped at pea protein. The demand from export driven animal feed industry will maintain a healthy growth rate of pea protein market.