Category: What’s In

แนวโน้มของบรรจุภัณฑ์ยืดหยุ่นจับตาในปีหมู

Translated and Compiled By: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ในปีที่ผ่านมา กัญชา การพัฒนาอย่างยั่งยืน และ อีคอมเมิร์ซ นับเป็นหัวข้อที่บรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงที่หลากหลาย และมีแนวโน้ม รวมถึงประเด็นให้กล่าวถึงมากมาย และจะยังคงดำเนินต่อไปในปีนี้

แน่นอนว่าในปีที่ผ่านมา งาน PACK EXPO International ครั้งล่าสุดที่จัดขึ้นใจกลางเมืองชิคาโกยังคงเป็นที่กล่าวขาน มีทั้งความกระตือรือร้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ นวัตกรรม และหลากหลายสิ่งที่กลายเป็นประเด็นให้พูดคุยกัน ในขณะที่อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ทั้งยังมีการพัฒนาไปข้างหน้าเพื่อสิ่งที่ดีกว่า แสดงให้เห็นว่าในปีที่ผ่านมาเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งต่างๆ และต่อจากนี้ คือ หัวข้อที่ได้รับความนิยมจากปี 2561 ที่จะส่งผลสืบเนื่องต่อในปี 2562 นี้อย่างแน่นอน

บรรจุภัณฑ์สำหรับกัญชา
หัวข้อแรกคือ กัญชาที่ใช้ในทางการแพทย์ ปัจจุบันกระบวนการเรียกร้องเดินขบวนกำลังดำเนินอยู่ และบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นมีแนวโน้มที่จะเติบโตในตลาดเกิดใหม่นี้

และในขณะที่มีการคาดว่าตลาดกัญชาจะเป็นตลาดที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีปัญหาบางประการที่ผู้แปรรูปจะต้องแก้ไข หนึ่ง คือ บรรจุภัณฑ์เพาช์ของตัวกัญชาเอง ซึ่งถือเป็นหนึ่งในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยน้อยที่สุด สอง ความทนทานต่อการเข้าถึงของเด็ก และเหนือสิ่งเหล่านี้ คือ ค่าใช้จ่ายที่จะต้องมีเผื่อไว้ใช้ในการตรวจสอบเสมอ

Cannabis. Sustainability. e-Commerce. The past year was a dynamic one in flexible packaging – and there are various trends and talking points that have shaped it and will continue to shape it moving forward.

The buzz at the last PACK EXPO International in downtown Chicago is still around. There was enthusiasm, new products and innovations, and lots of things to discuss. While the packaging industry is always changing and moving forward for the better, this past year has been a particularly exciting time to be a part of it. Here’s a look at some of the trending topics from 2018 that will certainly help shape things moving forward in 2019.

Cannabis Packaging
First came medical marijuana, now the recreational march is on – and flexible packaging is poised to grow with this emerging market.

And while the cannabis market is expected to be one that is fast-changing as well as fast growing moving forward, there are certain issues that converters are going to have to address. One, there’s the pouch itself, which is regarded as one of the least secure packages. Two, there’s child-resistance. And on top of all of this, there are costs that will have to be kept in check.

แบคทีริโอเฟจ: แนวทางใหม่ของการควบคุมแบคทีเรียในอาหาร

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช
ดร.ดำเกิง บัณฑิตอมร
Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.
Damkerng Bundidamorn, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
fagisstn@ku.ac.th

Full article TH-EN

แบคทีเรียชนิดก่อโรคทางอาหารและแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ยังคงเป็นปัญหาสำคัญสำหรับทุก ๆ ประเทศ รวมทั้งประเทศไทย เนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียดังกล่าวสู่อาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร ผู้ผลิตอาหารใช้วิธีการต่างๆ เพื่อกำจัดหรือลดปริมาณของแบคทีเรียดังกล่าว เช่น สารเคมี ความร้อน ความดันสูง และรังสี เป็นต้น อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้ยังมีข้อจำกัดหลายประการ เช่น เงินลงทุนเริ่มต้นสูง ความเสียหายที่อาจขึ้นกับอุปกรณ์และเครื่องมือในการผลิต ผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของอาหาร รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นต้น

ปัจจุบันมีการประยุกต์ใช้เฟจในงานด้านต่างๆ เช่น พันธุวิศวกรรม การแพทย์ การรักษาสัตว์ป่วย การควบคุมโรคพืช การจำแนกและการตรวจสอบแบคทีเรีย การบำบัดน้ำเสีย และการควบคุมแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร “Farm To Fork” เป็นต้น กรณีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้เฟจเพื่อทำลายแบคทีเรียบนสัตว์และผักผลไม้ในการผลิตขั้นต้น การฆ่าเชื้อบนพื้นผิวอุปกรณ์และเครื่องมือที่สัมผัสอาหารในโรงงานอาหาร และการใช้เป็นสารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติในอาหาร/ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือผ่านทางบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หลายประเทศทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา สวิตเซอร์แลนด์ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อิสราเอล และสหภาพยุโรป เป็นต้น ได้รับรองและอนุญาตให้มีการใช้ผลิตภัณฑ์เฟจกับอาหาร

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เฟจทางการค้าที่ได้รับการรับรองว่ามีความปลอดภัย และนำมาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้ อาทิ ผลิตภัณฑ์เฟจที่สามารถใช้ทำลาย Xanthomonas campestris pv. vesicatoria และ Pseudomonas syringae pv. tomato บนมะเขือเทศและพริก เป็นต้น

Food spoilage and pathogenic bacteria are remained a major problem for every country, including Thailand. This is due to the contamination of bacteria to food can occur at any stages along the food production. Food manufacturers use various methods to eliminate or reduce the amount of bacteria such as chemicals, heat, high pressure, radiation and etc. However, these methods still have many limitations, such as high initial investment capital, damage that may occur with equipment and production tools, effects on sensory quality and nutrition of food, as well as consumer acceptance of food products.

The use of chemicals for disinfection (such as chlorine and ozone) may affect the color, smell, texture of the product, or create residues. The use of pasteurized heat or sterilization affect the color, smell, texture of the product, and nutritional value. Therefore, it may not be suitable for use with fresh meat, fresh vegetables and fresh fruits. Radiation may cause carcinogens, and most consumers still do not accept food that has been irradiated. In addition, this method may destroy beneficial microorganisms found in natural foods. Hence, biological control using virus of bacteria or Bacteriophage or called shortly as ‘Phage’ is one option that has gained high attention because it is a natural way or green technology which is applied to control bacteria in food or throughout the food chain production.

At present, there are the phages that are applied for various fields such as genetic engineering, medical, sick animals’ treatment, plant disease control, identification and detection of bacteria, wastewater treatment, and control of bacteria related to food quality and safety in every stage from “Farm to Fork”. In case of the applying in the food industry, phage is used for destroying bacteria on animals and fruits and vegetables during a primary production. It uses for disinfection on equipment and tool’s contact surfaces in food factories, and uses as natural antimicrobial agents in food/food products or through food packaging in order to extend shelf life. Many countries around the world, such as the United States, Canada, Switzerland, Australia, New Zealand, Israel and the European Union, have certified and allowed the use of phage product on food.

Currently, there are commercial phage products that are certified as safety product, and can be used to control the quality and safety of food. For instance, Phage product which can be used to destroy Xanthomonas campestris pv. vesicatoria และ Pseudomonas syringae pv on tomato and chilli.

พอลิฟีนอล…โภชนเภสัชเพื่อสุขภาพและความงาม

By: จิรวุฒิ คารพานนท์
Jeravuth Karapanont
Assistant Sales Manager
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
Jeravuth.karapanont@brenntag-asia.com

Full article TH-EN 

สารพอลิฟีนอล คือ สารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีโมเลกุลขนาดเล็ก พบในผักและผลไม้ โดยส่วนมากพืชจะใช้สารประกอบนี้เพื่อป้องกันรังสี UV และป้องกันการทำลายของไวรัสและเชื้อรา สารพอลิฟีนอลมีสีสันและรสชาติที่น่าดึงดูดจึงเป็นเหตุผลสำคัญในการล่อสัตว์และนกที่ชอบมากัดกินผลเบอร์รีเหล่านี้

สารพอลิฟีนอลพบได้ที่ใด?
ในผลไม้มากมายหลายชนิดมีสารพอลิฟีนอลเป็นองค์ประกอบ อาทิ บลูเบอร์รี สตรอวเบอร์รี ราสเบอร์รี ผลไม้ตระกูลส้ม องุ่นดำ เชอร์รี แอปเปิ้ล ลูกพลัม แบล็คเบอร์รี เรดเคอร์แรนท์ และแบล็คเคอแรนท์ ปริมาณสารพอลิฟีนอลที่พบยังมีปริมาณที่แตกต่างกันทั้งในผัก ชา กาแฟ ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และธัญพืช

ผลเบอร์รีที่ได้รับการคัดสรรและปริมาณสารพอลิฟีนอลที่พบมากที่สุด
เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ถือเป็นแหล่งผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของสารพอลิฟีนอลซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันมากกว่าเบอร์รีชนิดอื่นๆ นักวิจัยจากบริษัทเดนมาร์กแห่งหนึ่งได้ค้นพบสารพอลิฟีนอลที่มีความพิเศษไม่เหมือนใครในเรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ และได้รับการยอมรับให้เป็นนวัตกรรมสารประกอบเบอร์รีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ

จากการศึกษาวิจัยนานหลายปีก็สามารถคัดเลือกสายพันธุ์เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ชนิดพิเศษซึ่งมีปริมาณสารพอลิฟีนอลสูงมาก และได้รับการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร โดยมีความเข้มข้นของเรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์จากสายพันธุ์ชนิดพิเศษซึ่งมีสารประกอบเบอร์รีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ และปริมาณสารพอลิฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงมาก

 

Polyphenols are small, bioactive substances found in i.e. fruits and vegetables. The plants use them as protective agents against UV radiation and defense against viral and fungal attacks, and they have attractive colors and tastes that are important to attract animals and birds that eat the berries and spread the seeds.

Where are polyphenols found?
A large number of fruits contains many polyphenols, e.g. blueberries, strawberries, raspberries, citrus fruits, blue grapes, cherries, apples, dark plums, blackberries, redcurrants and blackcurrants. There are also varying amounts of polyphenols in vegetables, tea, coffee, dark chocolate, nuts and grain.

Selected berries and a unique content
Redcurrants and blackcurrants are specially concentrated sources of polyphenols with a more varied composition than many other berries. The researchers in a Danish company have discovered a totally unique polyphenol in redcurrants and blackcurrants, a novel bioactive berry compound.

After years of research they have selected special blackcurrant and redcurrant varieties with a particularly high content. A patented special concentrate product contains a special concentrate of these particular varieties of berries with a unique content of a novel bioactive berry compound and a very concentrated amount of polyphenols

การหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ

www.foodqualityandsafety.com
Translated by: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ในหลายๆ กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีความต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังจัดเก็บก่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือ 2-3 วัน หรืออาจจะเป็นสัปดาห์ โดยจุดประสงค์ของการจัดเก็บอาจเพื่อการเก็บพักไว้ชั่วคราวก่อนที่จะบรรจุ หรือจัดเก็บในระยะยาวเพื่อรอให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่าง เช่น การหมัก ซึ่งจำเป็นต้องพักไว้ให้เกิดปฏิกิริยาขึ้นก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ในขณะที่การจัดเก็บนั้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม แต่ขั้นตอนดังกล่าวก็อาจมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความเสื่อมเสียได้หากผู้จัดการสายการผลิตไม่ทันได้ระมัดระวัง โดยเฉพาะเรื่องอากาศ หากไม่มีการป้องกันให้ดีแล้วอากาศซึ่งพกพาอนุภาคทั้งแบคทีเรีย ฝุ่นละออง เกสรดอกไม้ น้ำ ละอองน้ำมัน และไอระเหย ก็จะสามารถเข้าไปในถังจัดเก็บผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดความเสื่อมเสียหรือปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บได้

โดยทั่วไปวิธีการหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์และการปนเปื้อนในถังจัดเก็บสามารถทำได้ 3 วิธีการ คือ ติดตั้งระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ ระบบเครื่องกรองอากาศ และระบบระบายอากาศแบบฆ่าเชื้อ

ในด้านค่าใช้จ่ายและข้อดีของวิธีการแก้ปัญหาเหล่านี้นั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกใช้วิธีการที่เหมาะสม ลองพิจารณาเปรียบเทียบข้อดีและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องในวิธีการดังต่อไปนี้

Many food and beverage manufacturing processes require a product to be stored in a holding tank for a few hours, days, or weeks. The purpose may be temporary storage before packaging, or longer-term storage where a reaction, such as fermenting, needs to occur before processing continues.

While storage is an important step in food and beverage manufacturing, it can be prone to spoilage unless plant managers take precautions. Without protection, air that harbors bacteria, dust, pollen, water, oil aerosols, and vapors can enter the tank and spoil or contaminate a product.

There are three commonplace methods for avoiding product spoilage and contamination in holding tanks: Tank blanketing; Sterile air box systems; and Sterile air tank venting.

The costs and advantages of these solutions vary widely, so it’s important to use them in appropriate circumstances. Let’s compare their relative benefits and costs.

ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย ความร่วมมือเพื่อยกระดับเทคโนโลยีแปรรูปอาหาร

By: สถาบันอาหาร
กระทรวงอุตสาหกรรม
National Food Institute
Ministry of Industry

Full article TH-EN

ญี่ปุ่นเป็นประเทศคู่ค้าด้านอาหารอันดับ 1 ของไทย ขณะที่ไทยเป็นคู่ค้าด้านอาหารอันดับ 4 ของญี่ปุ่น โดยไทยส่งออกอาหารไปญี่ปุ่นสัดส่วนร้อยละ 13.3 ขณะที่ญี่ปุ่นนำเข้าจากไทยคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 6.4 โดยมีสัดส่วนค่อนข้างคงที่ตลอดระยะเวลา 3-4 ปีที่ผ่านมา

ทั้ง 2 ประเทศ มีมูลค่าการค้าอาหารรวมเป็น 145,000 ล้านบาท โดยในปี 2560 ไทยส่งออกอาหารไปญี่ปุ่นมูลค่า 135,300 ล้านบาท ขณะที่ญี่ปุ่นส่งออกอาหารมาไทย 9,800 ล้านบาท ส่งผลให้ไทยเกินดุลการค้าอาหารเมื่อเทียบกับญี่ปุ่นมูลค่า 125,500 ล้านบาท สำหรับในปี 2561 ไทยส่งออกสินค้าอาหารไปญี่ปุ่นไม่ต่ำกว่า 130,000 ล้านบาท อยู่ในระดับใกล้เคียงกับปี 2560 ส่วนปี 2562 มีแนวโน้มขยายตัวร้อยละ 8 มูลค่าส่งออกราว 140,000 ล้านบาท

ตามบันทึกข้อตกลงระหว่างบีโอไอและจังหวัดมิเอะ ก่อให้เกิดความร่วมมือทางเทคโนโลยีครั้งแรกในด้านการแปรรูปอาหาร โดยมีการจัดตั้งศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย (Mie-Thailand Innovation Center) ณ สถาบันอาหาร ซึ่งเป็นความร่วมมือของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม สถาบันอาหาร และจังหวัดมิเอะ ประเทศญี่ปุ่น พร้อมมีการรับมอบเครื่องจักรแปรรูปอาหารมูลค่า 25 ล้านเยน จากบริษัท SUEHIRO EPM ประเทศญี่ปุ่น เพื่อต่อยอดการวิจัยและการทำต้นแบบนวัตกรรมผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากวัตถุดิบของไทยเพื่อเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากข้าวและธัญพืช

When it comes to food trading, Japan is Thailand’s No.1 trading partner. On the other hand, Thailand is Japan’s 4th top trader. In the past 3-4 years, Thailand averagely exports 13.3% of its food to the Japan, which accounts for 6.4% of what’s imported by the island country.

The food trade between the 2 countries is worth THB 145 billion. In 2017, Thailand exported to Japan in value of THB 135.3 billion and imported THB 9.8 billion, making the country enjoys the trade profit of THB 125.5 billion. In 2018, it is speculated that Thailand has exported no less than THB 130 billion, relatively similar to 2017. However, it is predicted that in 2019, food exports from Thailand should expand around 8% to THB 140 billion.

The MOU signed between BOI and Mie Prefecture, which was the first technological cooperation in food processing, has resulted in the establishment of Mie-Thailand Innovation Center at Thailand’s National Food Institute (NFI). The project is a collaboration between the Department of Industrial Promotion (Ministry of Industry), the National Food Institute, and Mie Prefecture, Japan. Japan’s SUEHIRO EPM has also given a food processing machine worth 25 million yen to the NFI to support with researches and creations of prototypes of food, which are processing from Thailand’s local product, especially rice and grains, to create commercial value.

 

4 เทรนด์ที่น่าจับตามองด้านเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ

By: McKenzie Brower, One Pointe Solutions

Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

เทรนด์ทางด้านเทคโนโลยีมีส่วนช่วยในการเพิ่มขีดความสามารถของห้องปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยม โดยนวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีและวิธีการทดลองใหม่ๆ ทำให้นักเทคนิคทางห้องปฏิบัติการและนักวิทยาศาสตร์สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีความแม่นยำมากยิ่งขึ้น

1. เล็กลงเรื่อยๆ สำหรับอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ
อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการนั้นเริ่มมีขนาดเล็กลง เล็กลง ซึ่งก็ช่วยประหยัดพื้นที่การจัดเก็บได้ดีทีเดียว! เทคโนโลยีใหม่ๆ สามารถทำได้โดยกำจัดชุดปั๊มและวาล์วที่ครั้งหนึ่งเคยมีไว้สำหรับการเก็บตัวอย่างทดลองให้เหมาะสม ซึ่งตอนนี้เรามีชุดต่อประกอบแบบของไหลที่สามารถรวมฟังก์ชันการทำงานของห้องปฏิบัติการหลายๆ อย่างไว้ใน “ชิป” เดียว ช่วยประหยัดพื้นที่บนโต๊ะทำงาน ทรัพยากรบุคคล และเม็ดเงิน และแม้ว่าตัวอย่างทดสอบจะมีขนาดเล็กลงกว่าเดิม แต่เทคโนโลยีใหม่ๆ นั้นก็สามารถทำให้เราใช้ปริมาณตัวอย่างได้น้อยลงกว่าเดิมตามไปด้วย

2. เก็บทุกข้อมูลไว้บนกลุ่มเมฆ
คลาวด์เทคโนโลยีได้เข้ามาช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถแบ่งปันสิ่งที่เขาค้นพบได้รวดเร็วขึ้นกว่าเดิม ในด้านของข้อมูลนั้นก็สามารถอัพโหลดและเข้าถึงได้โดยผู้ที่เกี่ยวข้องคราวละหลายๆ คน รวมถึงผู้ที่อยู่ต่างห้องปฏิบัติการ ทำให้การทำงานหลายอย่างสามารถบรรลุผลสำเร็จได้จากหลายสถานที่ โดยความสามารถในการสื่อสารนี้ช่วยเพิ่มผลผลิตและช่วยให้คนทำงานร่วมกันได้อย่างง่ายดายมากยิ่งขึ้น

3. หลีกทางให้ระบบอัตโนมัติ
ระบบอัตโนมัตินั้นช่วยลดเวลาในการทำงาน ลดขั้นตอนการทดลองซ้ำๆ ซึ่งในอดีตจะต้องดำเนินการด้วยตนเอง อีกทั้งยังได้ผลลัพธ์ในเวลาเพียงไม่กี่นาที! เวลาเหลือเพิ่มขึ้นนี้เองที่ช่วยให้นักเทคนิคห้องปฏิบัติการสามารถมุ่งความสนใจไปที่ทักษะการคิดวิเคราะห์ข้อมูล แทนที่จะใช้เวลาไปกับการจดบันทึกผลการทดลองอย่างตั้งอกตั้งใจ

4. ทางเลือกใหม่เพื่อความยั่งยืน
ห้องปฏิบัติการทั่วโลกมีแนวโน้มที่จะเป็น “ห้องปฏิบัติการกลาง” ซึ่งช่วยให้นักวิจัยสามารถแบ่งปันอุปกรณ์และทรัพยากรในห้องปฏิบัติการกันได้ เครื่องมือและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการนั้นมีราคาสูงมาก ดังนั้นห้องปฏิบัติการแบบส่วนกลางนั้นจะทำให้ทุกคนสามารถเข้ามาใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ ได้ โดยเป็นการลดต้นทุนของนักวิทยาศาสตร์และหน่วยงานห้องปฏิบัติการด้วย

1. Smaller Lab Equipment
Lab equipment is getting smaller and smaller. This saves a lot of shelf space! New technology could do this by eliminating a series of pumps and valves that were once required to store samples properly. Now, we have fluidic components capable of integrating multiple laboratory functions into a single ‘chip’, saving bench space, manpower and money. Even samples are becoming smaller. New technology has allowed us to store smaller amounts of required samples.

2. Utilizing Cloud Technology
Cloud technology allows scientists the ability to share their findings sooner than they’ve ever been able to before. Data can be uploaded to and accessed by multiple project contributors using Cloud technology, and this includes people in different laboratories. Work can now be done from different locations. This ability to communicate increases productivity, and it allows people to easily work collaboratively.

3. Automation
Automation eliminates a lot of the time consuming, repetitive experimental steps, which, in the past, would have been manually performed. Results can now be generated in a fraction of the time that they used to take! This new-found time allows laboratory technicians the ability to focus their critical thinking skills on the analysis of data, rather than spending time recording data.

4. New Sustainability Options
Labs all over the world are utilizing new ‘open labs’ that allow researchers to share equipment and resources in the laboratory. Equipment is extremely expensive and open labs allow access to many people at a reduced cost to both the scientists and the lab.

 

เทคโนโลยีการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำผึ้ง

 

By:      เกียรติพงษ์ คำดี

Kiattipong Kamdee

Research Scientist

Thailand Institute of Nuclear Technology (TINT)

kiat090@yahoo.com

Full article TH-EN 

 

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ประโยชน์กันอย่างมากมาย เช่น ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม อาหาร เครื่องสำอาง และใช้เป็นยารักษาโรค ในประเทศไทยนั้นก็ได้มีการนำน้ำผึ้งมาผลิตขายในเชิงพาณิชย์กันอย่างมากมาย ทั้งจำหน่ายภายในประเทศ และต่างประเทศ ซึ่งในแต่ละปีสามารถสร้างรายได้เป็นจำนวนมาก โดยน้ำผึ้งที่ได้นั้นมาจากหลายแหล่งของประเทศไทย ดังนั้น แหล่งผลิตจึงมีความหลากหลายเป็นอย่างมาก ทำให้ยากแก่การควบคุมคุณภาพการผลิต ผู้บริโภคต้องการน้ำผึ้งที่มาจากธรรมชาติและเป็นน้ำผึ้งที่บริสุทธิ์ การปลอมปนของน้ำผึ้งจึงถือได้ว่าเป็นปัญหาที่สำคัญต่ออุตสาหกรรมน้ำผึ้งของประเทศไทย ซึ่งจะมีผลเสียต่อความน่าเชื่อถือของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

 

จากปัญหาการปลอมปนของน้ำผึ้งได้ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมน้ำผึ้งไทยอย่างมาก จึงจำเป็นอย่างยิ่งในการค้นหาวิธีการตรวจสอบความจริงแท้และการปลอมปนของน้ำผึ้งที่มีความน่าเชื่อถือและสามารถนำไปปฏิบัติได้จริงในระดับอุตสาหกรรม

 

พืชเป็นแหล่งกำเนิดที่สำคัญสำหรับใช้ในการปลอมปนในน้ำผึ้ง ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ พืช C3 และพืช C4 โดยพืชที่อาศัยการตรึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Calvin เรียกว่า พืช C3 ซึ่งจะมีค่าไอโซโทปเสถียรของคาร์บอน-13 ต่อ คาร์บอน-12 ต่ำกว่าของพืช C4 ซึ่งตรึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Hatch-Slack โดยน้ำผึ้งส่วนมากจะได้น้ำหวานจากพืช C3 เป็นหลัก สำหรับในประเทศไทยการปลอมปนของน้ำผึ้งจะใช้น้ำตาลจากพืช C4 ได้แก่ น้ำตาลจากอ้อยเพราะว่ามีราคาถูก

 

เทคนิคไอโซโทปเสถียรในน้ำตาลและโปรตีนในน้ำผึ้งสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำผึ้งได้โดยการใช้เครื่อง EA-IRMS อาศัยเกณฑ์ที่ว่าถ้าคาร์บอน-13 ในน้ำตาลมีค่าน้อยกว่า -23.5 ‰ โดยค่า -23. 5 เป็นค่าที่ใช้อ้างอิงในการตรวจพิสูจน์ความแท้ของน้ำผึ้ง และความแตกต่างกันของค่าไอโซโทปของคาร์บอน-13 ในน้ำตาล และโปรตีนแตกต่างกันน้อยกว่า 1 ‰ แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติ

 

At a present, honey products have been widely used in the ingredient of beverage, food, cosmetics and medicine. In Thailand, honey has been taken to produce in a variously commercial by distribution in domestic and abroad. In each year, they can make a lot of money for bee keepers. The origin of honey in Thailand come from many locations therefore it is very difficult to control quality production. The most consumers want to get pure and natural honey.

 

Honey adulteration is the main problem to effect honey industry of Thailand. It is very effective to reliability of consumer therefore identification of honey adulteration is very important for authentication.

 

Plants that are sources of substances used for honey adulteration can be classified as C3 and C4 plants that fix atmospheric CO₂ using the Calvin (C3) cycle, and they have a lower 13C/12C ratio than C4 plants that fix CO₂ using the Hatch-Slack (C4) cycle. Most of the honey-contributing C3 plants. In Thailand, adulteration of honey will be mainly used sugar from C4 plants such as sugar cane because of low price.

 

Stable isotope techniques in sugar and protein of honey samples can be applied to identify the adulteration of honey by using EA-IRMS. The standard value of d¹³C should be lower than -23.5 ‰ VPDB in honey and different between d¹³C in honey and protein should be less than 1 ‰ VPDB indicating pure honey.

 

อาหารกับการกล่าวอ้างทางสุขภาพตามกฎหมายของประเทศไทย

 โดย:    ดร.ชนินทร์ เจริญพงศ์

Chanin Charoenpong, Ph.D.

Former Expert in Standards of Health Products, Food and Drug Administration

Advisory board, Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

chanin_th93@hotmail.com

 

Full article TH–EN

 

ในยุคปัจจุบันกระแสความตื่นตัวในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพได้ทวีความนิยมแพร่หลายเกือบทั่วโลกรวมถึงประเทศไทย ทำให้มีการพัฒนา คิดค้น อาหารและส่วนประกอบของอาหารในหลากหลายรูปแบบจากพืช สัตว์ สมุนไพร จุลินทรีย์ ตลอดจนสารสังเคราะห์ เพื่อใช้ประโยชน์จากสารสกัดหรือสารสำคัญในอาหารเหล่านี้ตามความคาดหวังของผู้บริโภค และมีการส่งเสริมการแข่งขันทางการตลาดและสร้างจุดขายโดยการกล่าวอ้างสรรพคุณ คุณประโยชน์ ประสิทธิผลต่อร่างกายของผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ เช่น ช่วยในการขับถ่าย ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมความดัน เป็นต้น

 

เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคและสนองตอบความต้องการของผู้เกี่ยวข้อง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จึงได้ออกประกาศกำหนด หลักเกณฑ์ วิธีการและเงื่อนไขในการกล่าวอ้างทางสุขภาพ (Health claim) สำหรับอาหารต่างๆ โดยอ้างอิงมาตรฐานระหว่างประเทศ อาหารที่จะกล่าวอ้างทางสุขภาพต้องขออนุญาตกล่าวอ้างต่อ อย. เสียก่อน จึงจะโฆษณากล่าวอ้างได้ มิฉะนั้นจะมีความผิดตาม พ.ร.บ.อาหาร ฐานแสดงสรรพคุณ คุณประโยชน์ของอาหารที่เป็นเท็จ เกินจริงหรือหลอกลวงให้เข้าใจผิดในสาระสำคัญ

 

At present, global trend on consumption of health foods has been widely spread in many countries including Thailand. Therefore, development and invention of novel foods and food ingredients are playing an important role in order to fulfill consumer expectation. These food products can be in various form derived from plants, animals, herbs, microorganisms as well as synthetic substances which contain special extracted substances or active ingredients. Lately, there are market promotion and competition by claim on property, benefit and efficacy for human body of these food products for examples; helps in excretion/digestion system, helps in reduction of cholesterol, helps in immune system, helps in blood pressure regulation, etc.

 

Recently to protect consumers as well as to respond to stakeholder’s need, Thai Food and Drug Administration (TFDA), therefore, promulgated the criteria, procedure and condition on Health Claim on food products based on international guideline. Any food intended to indicate health claim statement is subject to submit an application with TFDA for approval of such claim. Otherwise, it is deemed to violate the food law as advertise property or benefit or efficacy of food which is false or exaggerate or deceptive or misleaded.

ผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” …ผลงานวิจัยที่ไปต่อได้จริงในเชิงพาณิชย์

 

By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้เล็งเห็นถึงโอกาสในการต่อยอดผลงานวิจัยเรื่องผลิตภัณฑ์จากข้าว โดยความร่วมมือของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” ขึ้น ซึ่งเป็นการต่อยอดผลงานวิจัยเรื่องผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ประสบความสำเร็จระดับประเทศ ทั้งในด้านกระบวนการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการตลาด และยังสามารถไปสร้างชื่อเสียงโดยคว้ารางวัลเหรียญเงินจากเวทีการประกวดงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ระดับโลก ครั้งที่ 46 (The 46^th International Exhibition of Inventions of Geneva) ณ กรุงเจนีวา ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ มาแล้วเมื่อไม่นานมานี้

 

“นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” นั้นนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพแล้วยังผลิตจากวัตถุดิบข้าวหอมมะลิแท้ของไทยผสมกับพันธุ์ข้าวไทยที่มีดัชนีน้ำตาลปานกลางค่อนข้างต่ำ (Low-moderate Glycemic index) และใช้ความหวานจากน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสมบัติเป็นใยอาหารและสารพรีไบโอติก วัตถุดิบหลักทั้งหมดเหล่านี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและสารโภชนเภสัช (Nutraceuticals) อีกทั้งสามารถเพาะปลูกได้ภายในประเทศไทยด้วย

 

งานวิจัยผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” แจ้งเกิดภายใต้ชื่อ สวีต-ดี (Sweet-Dee) หรือ Sweetened Condensed Rice Milk ^+3L ผลิตจากน้ำนมข้าวหอมมะลิผสมกับข้าวที่มีดัชนีน้ำตาลปานกลางค่อนข้างต่ำ ผ่านกระบวนการปรับปรุงรสชาติ เติมนม และน้ำเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวาน จากนั้นนำมาผ่านกระบวนการระเหยน้ำ แล้วจึงบรรจุและฆ่าเชื้อแบบสเตอริไรส์เพื่อให้มีอายุการเก็บที่ยาวนาน แม้ดูเหมือนวิธีการจะไม่ซับซ้อนแต่ทั้งสูตรและกระบวนการผลิตนั้นผ่านการจดอนุสิทธิบัตรทั้งหมดไว้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว

 

“เรามีความตั้งใจที่จะถ่ายทอดองค์ความรู้นี้เพื่อให้ผู้ประกอบการนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ให้ถูกปากผู้บริโภคและตอบโจทย์ความหลากหลายของอาหารไปพร้อมๆ กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลดีในด้านสุขภาพของผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยในระยะยาว” ดร.กฤติยา กล่าว

 

 

Yet, Dr.Krittiya Khuenpet, Lecturer, Department of Food Science and Technology, Faculty of Science & Technology, Thammasat University, has foreseen an opportunity to increase the value of rice product research. Following the collaboration between Kasetsart University and Thammasart University, the “Healthy sweetened condensed rice milk” has been created, which is a successful research on rice product research for the country since the processing, product development, and marketing processes. Moreover, this project has also won the silver medal at the 46^th International Exhibition of Inventions of Geneva, Switzerland in recent.

 

“Healthy sweetened condensed rice milk” is not only a healthy product that is made from Thai Jasmine rice mixed with Thai rice varieties which have low-moderate Glycemic Index, while being sweet from prebiotic syrup from Jerusalem artichoke. The Jerusalem artichoke is a source of carbohydrate which was dietary fiber and have prebiotic potential. The main ingredients are also rich in nutritional values and neutraceutical supplements, while all can grow in Thailand.

 

“Healthy sweetened condensed rice milk” has been launched under the name “Sweet-Dee” or Sweetened Condensed Rice Milk ^+3L made from Jasmine rice milk mixed with rice low-moderate Glycemic Index, passed the taste improvement process, added milk and prebiotic syrup made from Jerusalem artichoke to increase texture and sweetness. After that, it was evaporated and then sterilized for a longer shelf life. Even though the process looks not so complicated, both the formula and the production process are patented.

 

“Intentionally, we would like to transfer this knowledge to entrepreneurs for developing new products to serve variety demand of consumers, while also respond to the development of food varieties that are good for the health of consumers in all ages and in the long run, “said Dr. Krittiya.

 

 

เทคโนโลยีการผลิตเพื่อลดกรดไขมันทรานส์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. อุทัย กลิ่นเกษร

Assistant Professor Utai Klinkesorn, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Full article TH-EN

 

กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acids) คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีอะตอมของไฮโดรเจนตรงตำแหน่งพันธะคู่ในโครงสร้างอยู่ตรงข้ามกัน ทำให้โมเลกุลมีลักษณะเป็นเส้นตรง มีจุดหลอมเหลวสูง มีความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชัน และทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี กรดไขมันทรานส์พบได้ทั้งในธรรมชาติ (Natural หรือ Ruminant Trans-fatty acids) และเกิดจากกระบวนการแปรรูปไขมันและน้ำมัน (Industrial หรือ Processed trans fatty acids) ซึ่งกรดไขมันทรานส์ชนิดที่เป็นปัญหากับสุขภาพ เกิดจากกระบวนการแปรรูปน้ำมันด้วยกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน หรือ Partially Hydrogenated Oils (PHOs) หากรับประทานเกินร้อยละ 1 ของพลังงานทั้งหมดที่แนะนำต่อวัน หรือเกินวันละ 2.2 กรัม โดยกรดไขมันทรานส์จะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเทอรอลที่ไม่ดี หรือ แอลดีแอลคอเลสเทอรอล (LDL cholesterol) และลดระดับ     คอเลสเทอรอลที่ดี หรือ เอชดีเอลคอเลสเทอรอล (HDL cholesterol) ซึ่งเป็นปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สำหรับกรดไขมันทรานส์ธรรมชาติ ซึ่งพบในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง นม เนย และชีส ยังไม่มีงานวิจัยที่ชี้ชัดว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ (Weggemans et al., 2004; Tarrago-Trani et al., 2006)

ก่อนหน้านี้ น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่มีกรดไขมันทรานส์ จะถูกใช้เป็นน้ำมันสำหรับทอดอาหารจำพวกไก่ มันฝรั่ง และโดนัต ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตครีมเทียมหรือวิปปิ้งครีม รวมทั้งใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเนยเทียมหรือมาร์การีน และเนยขาวหรือชอร์ตเทนนิ่ง เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ปัจจุบัน เมื่อกฏหมายห้ามใช้น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ภาคอุตสาหกรรมจึงต้องมีการปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีการผลิตน้ำมันและไขมัน แทนกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อลดกรดไขมันทรานส์ แต่ยังต้องคงไว้ซึ่งคุณลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑ์ตามต้องการ โดยเทคโนโลยีที่มีการนำมาใช้ทดแทน ได้แก่ การแยกส่วนน้ำมัน (Oil fractionation) การผสมน้ำมัน (Oil blending) การทำปฏิกิริยาอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชัน (Interesterification) การปรับปรุงพันธุ์พืช (Plant breeding) การดัดแปรพันธุกรรมพืชน้ำมัน (Genetic modification) การทำเจลน้ำมัน (Oleogelation) และอิมัลชันโครงสร้าง (Structured emulsion) (Kodali, 2014; List, 2014)

 

Trans fatty acids are types of unsaturated fatty acids that hydrogen atoms at a double bond in the structure lined on opposite sides of the chain. As a result, the shape of the molecule is similar to a straight chain with a high melting point, more resistance to high temperature and high oxidation stability. Trans-fatty acids can be found in natural with also known as ruminant trans fatty fat, and formed during fat and oil processing, called industrial or processed trans fatty acids. Trans fatty acids that are harmful to human health caused by partially hydrogenation process or partially hydrogenated oils (PHOs). If the consumption of such trans fat is exceeding 1 percent of total energy recommended per day (generally exceeding 2.2 grams), it will raise bad cholesterol (LDL cholesterol) and lower good cholesterol (HDL). This manner can be a factor increases the risk of cardiovascular disease. For the natural trans fatty acids found in ruminant meat, milk, butter, and cheese has no research that indicates a health effect. (Weggemans et al., 2004; Tarrago-Trani et al., 2006)

 

Previously, partially hydrogenated oils which contain trans fatty acids is used for foods that require deep frying such as fried chicken, potatoes and donuts. It also used as raw material for nondairy coffee creamer or whipping cream, including butter substitutes or margarine, and shortening to be used as ingredients in bakery products. Now, when the use of partially hydrogenated oil is prohibited by law, the industry must have modified oil and fat production technology instead of partially hydrogenation process to reduce the trans-fatty acid, and also to maintain a good quality of the food products as wishes. The alternative technology includes oil fractionation, oil blending, interesterification, plant breeding, genetic modification, oleogelation and structured emulsion. (Kodali, 2014; List, 2014)