การเพิ่มผลผลิตในโรงงานอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ประมง

Thitaporn Temtarapitak
E-Business Specialist
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article in TH-EN

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล หากจะเก็บรักษาให้สดใหม่ได้ในระยะเวลาที่กำหนดนั้น ต้องผ่านกรรมวิธีการผลิตหลายขั้นตอน ตั้งแต่ขั้นตอนการรับวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการบรรจุหีบห่อเพื่อให้สามารถส่งมอบความสดใหม่ได้ถึงมือลูกค้า ซึ่งทุกขั้นตอนมีความสำคัญ วัตถุดิบจะมีคุณภาพมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับกระบวนการการผลิตที่ผู้จำหน่ายเอาใจใส่เพื่อประสิทธิภาพการผลิตในแต่ละขั้นตอน ซึ่งรูปแบบของอาหารทะเลแช่แข็งนั้นมีสองประเภท คือ
1. อาหารทะเลแช่แข็งแบบเป็นชิ้น หรือที่เรียกว่า IQF เป็นอาหารทะเลที่มีลักษณะเป็นชิ้นแยกกันเป็นอิสระ เพื่อสะดวกแก่การนำไปบริโภค
2. อาหารทะเลแช่แข็งแบบก้อน เป็นอาหารทะเลที่ถูกนำไปเรียงลงกล่องโลหะ เติมน้ำให้ท่วม และนำไปแช่แข็งด้วยเครื่องแช่แข็งแบบแผ่น โดยอุณหภูมิต่ำถึง -40 องศาเซลเซียสเพื่อให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนการแปรรูปอาหารแช่แข็งอาหารทะเลที่สำคัญ ได้แก่…

Seafood products will be kept fresh in the specified period must go through several production processes from the process of receiving raw materials to the packaging process to deliver freshness to the customers which every step is very important. How much raw material is there? It depends on the production process that the vendor cares for the production efficiency in every single step. There are two types of frozen seafood including
1. Frozen seafood in pieces also known as IQF is a piece of seafood that is characterized as independent pieces. For convenience for consumption
2. Frozen seafood is a seafood that has been put into a metal box add water to flood and frozen with sheet-free freezer by temperatures up to -40 degrees Celsius so that the meat has a temperature not exceeding -18 degrees Celsius

 

Asia’s Fresh Produce Trading Hub
Tickets on sale for ASIA FRUIT LOGISTICA
4-6 September 2019, AsiaWorld-Expo, Hong Kong

Full article TH-EN

ASIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผักและผลไม้แห่งภูมิภาคเอเชีย ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 4-6 กันยายน 2562 ณ AsiaWorld-Expo Center ประเทศฮ่องกง ได้เปิดลงทะเบียนออนไลน์แล้ววันนี้ผ่านช่องทาง www.asiafruitlogistica.com/Visitors/Tickets/

เปรู…ได้รับเลือกให้เป็น Partner Country ของงานครั้งแรก
เปรูถือเป็นหนึ่งในประเทศที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจผักและผลไม้สดอย่างมากรายหนึ่งระดับโลกในรอบ 10 ปีที่ผ่านมา จากข้อมูลโดยสมาคมผู้ผลิตพืชผลทางการเกษตรเปรู รายงานว่ามูลค่าการส่งออกสินค้าผักและผลไม้สดของประเทศเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี เฉลี่ยประมาณร้อยละ 20 ต่อปี โดยมีมูลค่า 3 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2561

อุ่นเครื่องก่อนเข้าชมงานไปกับ ASIAFRUIT CONGRESS
ผู้เข้าร่วมชมงานยังจะได้รับฟังข้อมูลความรู้แบบเจาะลึกมากมายหลากหลายหัวข้อไปกับโปรแกรมงานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS ซึ่งจะจัดขึ้นในวันที่ 3 กันยายน ก่อนงานแสดงสินค้าจะเริ่มขึ้นอย่างเป็นทางการภายในสถานที่เดียวกันกับงานแสดงสินค้า โดยงานประชุมดังกล่าวถือเป็นการเตรียมความพร้อมอย่างดีเยี่ยมก่อนการเข้าร่วมชมงาน โดยมีหัวข้อที่น่าสนใจ อาทิ อากาสทางธุรกิจภายใต้นโยบาย Greater Bay Area ของจีน อนาคตของทรัพย์สินทางปัญญาประเภทต่างๆ โมเดลการตลาดเชอร์รี และการขยายกลยุทธ์ New Retail ในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

นอกจากนี้ ในวันงานแสดงสินค้าผู้ที่สนใจยังสามารถเข้าร่วมงานประชุม ASIAFRUIT BUSINESS FORUM (ฮอลล์ฟอรัม) ซึ่งนำเสนอไอเดียและแนวทางปฏิบัติสำหรับการตลาดและการบริหารจัดการในธุรกิจผักและผลไม้สด งานสัมมนา SMART HORTICULTURE ASIA เน้นเรื่องนวัตกรรมหรือเทคโนโลยีที่สร้างตลาดและมูลค่าให้กับสินค้าผักและผลไม้สด ตลอดจนการใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในซัพพลายเชน และงานสัมมนา COOL LOGISTICS ASIA ซึ่งจะได้พบกับการบรรยายและเวิร์กช็อปเรื่องการบริหารจัดการโซ่ความเย็นสำหรับสินค้าผักและผลไม้

ผู้ที่สนใจเข้าร่วมชมงานและจัดแสดงสินค้า สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่สำนักงานใหญ่กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0 2941 4601 อีเมล์ info@gp-events.com หรือเว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com

The ticket shop is now open for ASIA FRUIT LOGISTICA 2019, Asia’s premier business and information hub, which takes place on 4-6 September at AsiaWorld-Expo in Hong Kong. Click here to access the ticket shop for ASIA FRUIT LOGISTICA and ASIAFRUIT CONGRESS: www.asiafruitlogistica.com/Visitors/Tickets/

Peru Becomes First ASIA FRUIT LOGISTICA Partner Country
Peru has been one of the standout success stories in the global fresh produce business over the past ten years, with the value of the country’s fresh fruit and vegetable exports growing by an annual average of around 20 per cent to top some US$3bn in 2018, according to information from the Association of Agricultural Producers’ Guilds of Peru (AGAP).

Get a Head Start at ASIAFRUIT CONGRESS
Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA will also find a wealth of information and insights through an information-packed programme of events. It all gets underway with ASIAFRUIT CONGRESS, Asia’s premier fresh produce conference event on 3 September. Taking place the day before ASIA FRUIT LOGISTICA, at the same venue, ASIAFRUIT CONGRESS is the perfect primer to the trade show. This year’s ASIAFRUIT CONGRESS covers a wide range of topics, including opportunities in China’s Greater Bay area, the future of intellectual property varieties, cherry marketing, and the expansion of New Retail into South-East Asia.

On the show floor at ASIA FRUIT LOGISTICA, visitors can take part in a range of Hall Forums. ASIAFRUIT BUSINESS FORUM offers practical ideas and solutions for better fresh produce marketing and business management, SMART HORTICULTURE ASIA is a forum on disruptive technology and digitalisation of the supply chain, while COOL LOGISTICS ASIA provides a programme of workshops on cold chain management.

For more information on exhibiting and visiting ASIA FRUIT LOGISTICA, please kindly contact Bangkok office at info@gp-events.com or Tel: +66 2941 4600-1 and www.asiafruitlogistica.com

 

การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ

By: รุ่งทิพย์ กิ่งสุวรรณ
Rungthip Kingsuwan
Client Manager
British Standards Institution (BSI)
rungthip.kingsuwan@bsigroup.com

Full article TH-EN

มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารนั้นเป็นหัวใจสำคัญเพื่อให้การผลิตอาหารเป็นไปตามมาตรฐาน GMP PRP หรือ CP โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาตรฐานความปลอดภัยอาหารโลก Global Food Safety Standards (GFSI) ซึ่งไม่เพียงแต่ความสะอาดปลอดภัยของเครื่องมือ ชิ้นส่วน วัตถุดิบเท่านั้น การทำความสะอาดเครื่องมือและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องอย่างถูกวิธีถือเป็นส่วนสำคัญอย่างมากสำหรับการดำเนินธุรกิจ

การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อ เป็นกิจกรรมที่สำคัญในการผลิตอาหารซึ่งมีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่โรงงานผลิตออกมา ต้องมีการออกแบบโรงงาน เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิตให้ถูกสุขลักษณะ ง่ายต่อการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ และการบำรุงรักษา ทั้งนี้ ต้องมีแผนและโปรแกรม เช่น การล้างและฆ่าเชื้อก่อนผลิต ระหว่างพัก หลังเลิกงาน และระหว่างเปลี่ยนกะทำงาน เป็นต้น ซึ่งควรพิจารณาปัจจัยต่างๆ อาทิ ความครอบคลุมพื้นที่ อุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องจักร วิธีการทำความสะอาดที่เหมาะสม ความถี่ที่เหมาะสม การตรวจสอบ ผู้รับผิดชอบ ตลอดจนเอกสารและบันทึก ทั้งนี้ ต้องมีการตรวจติดตามความสะอาดของ เครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์ ในการผลิต รวมถึงมือพนักงานและการทวนสอบโปรแกรมการทำความสะอาด โดยสิ่งที่ควรพิจารณาการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ คือ อาคาร เครื่องจัก อุปกรณ์ เช่น มีด เขียง โต๊ะปฏิบัติงาน ภาชนะบรรจ รถเข็น พาเลท เป็นต้น

การวัดผลเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกิดความมั่นใจในกระบวนการต่างๆ ที่ดำเนินไปว่าบรรลุเป้าหมาย หรือไม่ อย่างไร การตรวจสอบอาจจะกำหนดโดยวิธี การตรวจสอบด้วยสายตา การทดสอบทางจุลินทรีย์ การตรวจสอบด้วยเทคนิค ATP Bioluminescence การวัดค่า pH การทดสอบทางเคมี ซึ่งสิ่งเหล่านี้สามารถบ่งบอกได้ถึงรูปแบบอันตรายที่อยู่ในระบบการผลิต

Food safety standards are keys to ensure food production meets GMP, PRP or CP standards, especially the global food safety standards (GFSI). Not only materials, ingredients, and tools must be cleaned, the proper cleaning of related tools and equipment is a crucial part of business operations.

Cleaning and sterilization are important activity in food production which affects the quality and safety of food products produced by the factory. Machinery, production equipment must be hygienic, easy to clean, sterilize and maintenance. There must be plans and programs such as washing and disinfection before producing, during breaks, after work, and during changing of shift, which should consider on various factors such as area coverage, equipment, tools and machinery, proper cleaning methods, appropriate frequencies, inspections, responsible personnel, as well as documents and records. Moreover, there must be a monitoring of the cleanliness of the equipment, machinery, production equipment, including staffs and verifying the cleaning program. Things that should be considered for cleaning and disinfecting are buildings, equipment, tools such as knives, chopping boards, operating tables, containers, carts and pallets.

Measurement is important to ensure confidence in various processes and evaluate whether to achieve the goal. The examination may be determined by visual inspection, microbial testing, ATP bioluminescence technique, pH measurement, chemical testing. All of these can indicate the danger in the production system.

 

 

ยอดจำหน่ายซุปพร้อมรับประทานทะยานสูงขึ้น
ผลจากความต้องการอาหารพร้อมรับประทานเติบโตต่อเนื่อง

By: Mr. Rohit Bhisey
Fact.MR

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

รายงานวิจัยฉบับใหม่ซึ่งได้รับการตีพิมพ์โดย Fact.MR คาดการณ์ว่าตลาดผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมรับประทานทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ร้อยละ 5.9 ระหว่างปี 2560-2565 โดยมีมูลค่าสูงกว่า 750 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2562

จากการศึกษาพบว่าแรงขับเคลื่อนที่ทำให้ตลาดผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมรับประทานเติบโตเป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการด้วยกัน อาทิ ความต้องการอาหารสะดวกซื้อเพิ่มขึ้น จำนวนผู้หญิงที่ทำงานเพิ่มขึ้น ตลอดจนมีความนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อเป็นไข้หวัดและมีอาการเจ็บคอ ทางด้านผู้ผลิตก็มีความตระหนักถึงปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความชอบของผู้บริโภคเช่นกัน เช่น การสร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ตอบสนองต่อรสนิยมความชอบของผู้บริโภค

อเมริกาเหนือขึ้นแท่นผู้นำตลาดผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมรับประทาน
จากการศึกษาพบว่าอเมริกาเหนือจะยังคงเป็นหนึ่งในตลาดชั้นนำสำหรับผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมรับประทานตลอดระยะเวลาคาดการณ์ โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูงกว่าร้อยละ 6 ระหว่างปี 2560-2565 ทั้งนี้พบว่ายอดจำหน่ายซุปพร้อมรับประทานเติบโตค่อนข้างสูงในประเทศที่มีฤดูหนาวที่หนาวจัด และสหรัฐอเมริกาเองก็เป็นแหล่งของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนมีช่องทางการจัดจำหน่ายกว้างขวางจึงยังคงเป็นผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อีกทั้งยังจำหน่ายได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในภูมิภาคด้วย จึงยิ่งส่งผลให้อเมริกาเหนือเป็นตลาดที่น่าดึงดูดและมีแนวโน้มมูลค่าสูงถึง 48 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2562 อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมรับประทานแบบง่ายๆ จากช่องทางการจัดจำหน่ายออนไลน์และออฟไลน์คาดว่าจะช่วยผลักดันการเติบโตของตลาดในภูมิภาคนี้ด้วย

A new research report published by Fact.MR predicts that the global ready-to-eat soup market will grow at an estimated CAGR of 5.9% during the period 2017-2022 and exceed a value of US$ 750 Mn by the end of 2019.

The study opines that ready-to-eat soups market will be driven by a cohort of factors, including rising demand for convenience foods, increasing number of women in workforce, and consumption of soups for treating common colds and sore throats. According to the study, manufacturers are aware of the evolving consumer preferences, and are diversifying their product portfolio to cater to the tastes of a wide range of consumers.

North America to Lead the Ready-to-Eat Soup Market
According to the study, North America will continue to be one of the leading markets for ready-to-soup over the forecast period with a CAGR of over 6% during 2017-2022. Sales of ready-to-eat soups are relatively higher in countries with harsh winters, and the US with its established food and beverage industry and expansive distribution channels continues to lead the rally. The study opines that ready-to-eat soups will continue to outsell other variants in North America. North America is anticipated to remain an attractive market and is likely to exceed US$ 48 Mn by 2019 end. Easy availability of ready-to-eat soup products from online and offline distribution channels are expected to drive market growth in this region.

 

นักอุตสาหกรรมอาหารมืออาชีพ ร่วมแชร์มุมมอง…จับทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในยุคนี้…เทรนด์ไหนมา…เทรนด์ไหนไป…

See more on Rise & Fall Trends in F&B from Professionals

 

 

4-9 May 2019 @ Frankfurt, Germany

Full article TH-EN 

ผ่านไปอย่างน่าประทับใจกับงานแสดงสินค้าด้านอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด IFFA 2019 หกวันเต็มๆ แห่งการโชว์ศักยภาพของผู้ร่วมแสดงสินค้าและบริการชั้นนำจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น โรงงานอัจฉริยะ เทรนด์บรรจุภัณฑ์ เทรนด์อาหารปลอดภัย คลีนลาเบล ตลอดจนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการสู่อนาคต ทั้งในด้านอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์ และการค้าเนื้อสัตว์ในระดับค้าปลีก สะท้อนภาพบรรยากาศการลงทุนได้อย่างดีเยี่ยม

Wolfgang Marzin ประธานและซีอีโอ แห่ง Messe Frankfurt กล่าวถึงงานในปีนี้ว่า “นับเป็นอีกครั้งที่ IFFA ได้ แสดงศักยภาพว่าไม่ได้เป็นแค่หนึ่งในงานแสดงสินค้าที่มีประวัติยาวนานที่สุดของเราเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดนัดพบสำคัญของคนในวงการเนื้อสัตว์จากทั่วทุกมุมโลก ผู้เข้าชมงานกว่าร้อยละ 70 เดินทางมาจากต่างประเทศ บรรยากาศในแต่ละฮอลล์ พื้นที่แสดงสินค้า และทุกทางเดินในงานล้วนน่าประทับใจ ในขณะเดียวกัน IFFA ก็ยังเป็นจุดนัดพบของครอบครัวนักอุตสาหกรรมในวงการเนื้อสัตว์ ทั้งด้านการแปรรูป ผู้ผลิตเครื่องจักร ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องเทศ รวมทั้งผู้ค้า และร้านขายเนื้อสัตว์ ซึ่งหลายๆ บริษัทได้สืบทอดกิจการจากรุ่นสู่รุ่น IFFA กลายเป็นจุดนัดพบที่ทุกคนพร้อมใจมารวมตัวกันในทุกๆ 3 ปี เพื่อมองหาลู่ทางของธุรกิจในอนาคตร่วมกัน”

For six days, IFFA – The No. 1 for the meat industry – showed how the sector can get fit for the future. From the smart meat factory, packaging trends and food safety, via clean labelling, to the growing expectations on meat quality, IFFA exhibitors provided answers to the demands of the meat-processing industry and the butchers’ trade. And this against the background of an excellent investment climate.

“IFFA has once again shown that it is not only one of our longest-established trade fairs but also, above all, the global meeting place for the sector. Seven out of ten visitors came from outside Germany. The mood in the halls, on the exhibition stands and in the aisles was fantastic”, summarized Wolfgang Marzin, President and Chief Executive Officer (CEO) of Messe Frankfurt. “At the same time, IFFA is the family meeting place of the meat-processing sector – the meat industry, the machine manufacturers, the packaging companies, the spice suppliers, the trade and butchers. Many of these companies have been in the hands of the same family for generations and IFFA is where they meet to shape the future every three years.”

 

By: Giovasco Barlao
Product Innovation Chef
Newly Weds Foods (Thailand) Limited
giovasco@newlywedsfoods.co.th

Translated By: วัชริยา เรืองพานิช
Watchariya Ruangpanit
Marketing Manager
Newly Weds Foods (Thailand) Limited
watchariya@newlywedsfoods.co.th

Full article TH-EN

“Funky” เป็นคำคุณศัพท์ที่ถูกใช้ในการอธิบายกลิ่นที่มีความรุนแรง แนวดนตรีหรือสไตล์การแต่งตัวที่แหวกแนวไม่เหมือนใคร หรือแม้กระทั่งในร้านอาหารหัวสมัยใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมอย่าง Noma ในประเทศเดนมาร์ก คำว่า “Funky” ก็ถูกนำมาใช้เป็นคำจำกัดความการปรุงอาหารที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติจัดจ้านจากส่วนผสมต่างๆ อยู่บ่อยครั้ง

การรับรู้ของกลิ่นกับรสชาตินั้นมีความเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด คือ เวลาที่คนเราป่วยเป็นไข้หวัด การรับประทานอาหารอะไรก็ดูเหมือนจะไม่มีรสชาติไปหมด ในขณะเดียวกันอาหารที่มีกลิ่นเฉพาะ ตัวอย่างเช่น กระเทียม หรือทุเรียน จะมีกลิ่นและรสชาติที่รุนแรงกว่าอาหารทั่วไป

แต่ละวัฒนธรรมทั่วโลกก็มีความชื่นชอบในอาหารที่มีกลิ่นแรงหลากหลายแตกต่างกันออกไป ตั้งแต่ชีสประเภทต่างๆ ในกลุ่มประเทศยุโรป ไปจนถึงของหมักดองอย่างน้ำปลา หรือกิมจิ ในทวีปเอเชีย อาหารที่มีกลิ่นแรงเหล่านี้สามารถเพิ่มมิติของรสชาติให้มีความแตกต่าง เหมือนกับการเพิ่มประสบการณ์การรับรสไปอีกขั้น

Funky is an adjective used to describe an offensive odor or a style of music or even a type of unconventional fashion style. With the popularity of restaurants like Noma, which explores different methods to enhance ingredients, funky has been a culinary adjective to describe unique smelling and potently flavorful ingredients.

The senses of smelling and taste are closely related. You will experience this when you have a severe cold and when you eat, everything for some reason is very bland. At the same time aromatic food like garlic and durian will have a stronger aroma and stronger flavor.

Throughout various cultures, pungent smelling foods are enjoyed by people in different forms, from the cheeses of Europe to the fermented goodness of fish sauce and kimchi in Asia. These items provide a different flavor dimension that adds a new layer of taste experience.

สถานการณ์ซอสและเครื่องปรุงรสในตลาดจีน

By: Thai Trade Center-XIAMEN
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน
thaitcxiamen@ditp.go.th

Full article TH-EN 

แม้ว่าซอสและเครื่องปรุงรสจะถูกใช้ในปริมาณน้อย และมีคุณค่าทางโภชนาการไม่มากนักแต่ก็เป็นส่วนประกอบที่สําคัญสําหรับอาหาร เนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรสช่วยเปลี่ยนรสชาติอาหาร กลิ่น และรูปลักษณ์ของอาหาร ข้อมูลจาก Euromonitor ระบุว่ายอดขายซอสและเครื่องปรุงรส ปี 2561 ในตลาดจีนมีมูลค่า 119,067 ล้านหยวน เพิ่มขึ้นจากปีก่อนร้อยละ 9 และคาดว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรสในตลาดจีนเพิ่มขึ้น คือ ธุรกิจร้านอาหารจานด่วนในจีนขยายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรสทั้งเพื่อใช้ปรุงอาหาร และ/หรือ เพื่อวางไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อผู้บริโภคปรุงจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย นอกจากนี้ การขยายตัวของร้านอาหารต่างชาติ และการเพิ่มขึ้นของรายได้ทำให้ผู้บริโภคมีกำลังซื้ออาหารต่างชาติมากขึ้น ประกอบกับสภาพสังคมเมือง ผู้บริโภคจีนจึงชื่นชอบความสะดวกสบาย การรับประทานอาหารนอกบ้านหรือการสั่งอาหารมารับประทาน จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้บริโภคบางกลุ่มที่มีความต้องการทำอาหารรับประทานเองที่บ้านเนื่องจากให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผู้บริโภคกลุ่มนี้ต้องการความง่ายและสะดวกสบายในการทำอาหาร จึงต้องการซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูป (แทนการเลือกซื้อเครื่องปรุงหลากหลายชนิดแล้วนำมาปรุงด้วยตนเอง) กล่าวคือ เพียงแค่ผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปกับวัตถุดิบตามสัดส่วนที่กำหนดไว้บนฉลากของเครื่องปรุงรสก็จะได้อาหารจานโปรดรสชาติตรงความต้องการ

Although sauces and condiments are only used in small amounts and not very nutritious, it considers an important ingredient for food as the sauces and condiments help change the taste, smell and appearance of foods. Euromonitor reported that the sales volume of sauces and condiments on the Chinese market in 2018 was CNY 119,067 million, an increase of 9 percent over the previous year and are expected to increase continuously.

The important factor that increases the demand for sauces and condiments in the Chinese market is the rapid expansion of fast food businesses in China. Therefore, the demand for the condiments, for both cooking and/or table sauces, has been increased accordingly. Moreover, the expansion of foreign restaurants and an increase of income has made consumers more affordable to buy foreign foods. Together, urban characteristics of Chinese consumers nowadays prefer the convenience of eating out or having it delivered, which results in an increase in demand for sauces and condiments.

Still, some people want to cook at home because they are concerned about the importance of nutritional value. Those consumers are also longing for ease and convenience in cooking, so they choose to buy ready-made ingredients (instead of buying several admixtures and dressing it themselves). Generally speaking, they just run the show with the ready-made ingredients in proportion stated on its label to get the favorite dish that tastes exactly as needed.

 

การลดกลิ่นคาวและกลิ่นโคลนจากปลาเพื่อการแปรรูป

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ
Assistant Professor Kanokrat Limpisophon, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
fagikrl@ku.ac.th

Full article TH-EN

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี ย่อยง่าย ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย อีกทั้งยังมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีและจำเป็นต่อร่างกาย อาทิเช่น โอเมก้า-3 ผลิตภัณฑ์ปลาจึงได้รับความสนใจจากผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพซึ่งมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นในยุคปัจจุบัน แต่เนื่องจากปัญหากลิ่นคาวของปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคไม่ยอมรับในผลิตภัณฑ์ปลา กลิ่นคาวปลาพบได้ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม สาเหตุการเกิดกลิ่นคาวมีสาเหตุหลักๆ ดังนี้

1. กิจกรรมของเอนไซม์จากเนื้อปลาและเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในตัวปลา เป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดกลิ่นคาวปลา ก่อให้เกิดสารระเหยมีกลิ่นคาวปลาชื่อ ไตรเมทิลเอมีน (Trimethylamine) หรือที่เรียกสั้นๆ ว่า ทีเอ็มเอ (TMA) สาร TMA ไม่ได้เกิดหลังจากปลาตายทันที แต่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเก็บปลาแบบแช่เย็น

2. ปฏิกิริยาลิพิดออกซิเดชันให้กลิ่นเหม็นคาวปลาโดยเฉพาะในปลาไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า เนื่องจากปฏิกิริยานี้จะเกิดสารระเหยเหม็นคาวจำพวกแอลดีไฮด์ คีโตน แอลเคน แอลคีน เช่น (Z)-4-heptenal, 2,3-pentanedione

Fish is a good source of dietary protein that is easy to digest, helps growing and repairing tissues and organ. Moreover, essential unsaturated fatty acids for health benefits such as omega-3 fatty acids are also found in fish. Fish products have shown variable consumption trends in health-conscious consumers today. However, the fishy odor, found in both of freshwater and marine fish species, is a key factor that is unacceptable for consumers. Mainly, the fishy odor is caused by the following reasons:

1. Endogenous enzyme activity and microorganisms in the fish cause volatile substances, developing a fishy odor called Trimethylamine or TMA in short. In general, the TMA substance is found in marine fish. It does not occur right after the fish die, but it is gradually increased during chilling storage of fish.

2. Lipid oxidation contributes to the development of a fishy odor, especially in fatty fish such as salmon and tuna. The reaction generates smelly volatile substances, including aldehyde, ketone, alkane, alkenes, such as (Z)-4-heptenal, 2,3-pentanedione.

 

เจาะตลาดสินค้าอาหารมาเลเซีย

โดย: ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director
Industrial and Service Trade Research Division
Trade Policy and Strategy Office
Ministry of Commerce
paisan711@gmail.com

Full article TH-EN

มาเลเซียเป็นตลาดส่งออกอาหารที่น่าสนใจ เนื่องจากมาเลเซียเป็นประเทศนำเข้าอาหารสุทธิและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น โดยในปี 2561 มีการนําเข้าสินค้าอาหาร 11.19 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นจาก 8.9 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2552 หรือเพิ่มขึ้นร้อยละ 25 ขณะที่กระแสค้าออนไลน์ก็กำลังมาแรงโดยเติบโตสูงเป็นอันดับ 2 รองจากไทยในอาเซียน

การส่งออกสินค้าเกษตรกรรมและเกษตรอุตสาหกรรมของไทยไปมาเลเซียมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2561 การส่งออกสินค้าเกษตรไปมาเลเซียมีมูลค่า 11.62 พันล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวร้อยละ 12.4 จากปี 2560 สินค้าสำคัญที่ส่งไปมาเลเซียในปี 2561 เช่น ข้าวมูลค่า 195 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวร้อยละ 58 และไก่สดแช่แข็งมูลค่า 60 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 7.5 เป็นต้น

Malaysia is an interesting market for Thai food exporters, as it is a net importer and is keen to import more. In 2018, the country imported USD 11.19 billion worth of food products, increasing USD 8.9 billion or 25% from 9 years prior (2009). Meanwhile, its online market is growing the second fastest in ASEAN, following only Thailand.

The export of agricultural products and agricultural industrial products from Thailand to Malaysia is continuously expanding. In 2018, the export of agricultural product was worth USD 11.62 billion, growing 12.4% year-on-year. Major products include rice (USD 195 million, expanding 58%) and frozen chicken meat (USD 60 million, expanding 7.5%).