Category: What’s In

เทรนด์เครื่องดื่มยอดฮิตติดตลาดโลกปี 2561

Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN

 

 

ชาชงธรรมชาติ

ชาชงธรรมชาติกำลังกลายเป็นทางออกของเครื่องดื่มประเภทหวานน้อยเพราะผู้บริโภคคุ้นเคยกับชาชงดื่มชนิดไม่หวานแบบชงดื่มเองที่บ้านอยู่แล้ว ดังนั้นนี่จึงเป็นประสบการณ์ที่น่าตกตะลึงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คือเมื่อดื่มชาชงธรรมชาติที่ไม่หวานหรือรสชาติหวานเล็กน้อยก็จะไม่เกิดความรู้สึกในเชิงลบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกับว่าเราได้สัมผัสถึงรสชาติในแบบที่เรายอมรับได้อยู่แล้ว นอกจากนี้ ชาชงธรรมชาติยังให้รสชาติหวานกับเครื่องดื่มโดยธรรมชาติมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ใช้สารสกัดจากชา และเมื่อกล่าวถึงประเภทของชาเราจะสังเกตว่าชาที่รู้จักโดยทั่วไปจะมี ชาเขียว และชาดำ อย่างไรก็ตาม คนส่วนมากก็ยังคงมองหาความเป็นเอกลักษณ์บางอย่างของชา เช่น ชาบราซิล (Yerba Mate) ชาสมุนไพร Guayusa หรือชาฮิบิสคัส (Hibiscus tea)

 

เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอีกหนึ่งกลุ่มในเครื่องดื่มประเภทหวานน้อย ซึ่งจุดประสงค์หลักของเครื่องดื่มประเภทนี้ก็คือเพื่อทดแทนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทำให้สามารถดื่มได้ตลอดทั้งคืน จึงจำเป็นต้องทำรสชาติให้ไม่หวานจนเกินไป เพื่อไม่ให้รู้สึกเลี่ยนเกินไปที่จะดื่มมากกว่าหนึ่งแก้ว และยังต้องล่อตาล่อใจให้ผู้บริโภคอยากดื่มอีกเรื่อยๆ โดยปกติแล้วเครื่องดื่มประเภทนี้จะต้องมีอะไรบางอย่างแปลกใหม่และมีกลิ่นรสที่เฉพาะตัว ยกตัวอย่างเช่น มีความเผ็ดร้อนของขิง พริก ขมิ้นชัน พริกคาเยน หรือมีส่วนผสมของสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ โดยส่วนมากเครื่องดื่มประเภทนี้มักจะมีการอัดก๊าซ เพื่อเพิ่มความสดชื่น และไม่ให้มีกลิ่นรสที่แรงจนเกินไป

 

 

Naturally Brewed Tea 

Naturally brewed tea is becoming a solution for less sweet beverages as consumers are already used to the unsweetened tea made at home, so this is a less shocking experience for soft drink lovers. Tasting an unsweetened or slightly sweetened tea product, you can match the already familiar taste in your previous experience, which does not form negative emotions about the certain product. What’s more, brewing tea naturally leaves the taste of the final product naturally sweeter in comparison with a drink made using tea extracts. In terms of tea types, we can notice the tendency of very generic tea types: green tea and black; however, more people are starting to look for something unique like Yerba Mate, Guayusa or Hibiscus tea.

 

Adult Soft Drinks 

Adult soft drinks are one more category for less sweet beverage types. The function of these beverages is to substitute for an alcoholic drink. In order to be able to consume it during the whole evening, it has to be not too sweet, so it will be not too difficult to drink more than one serving and it has to be catchy so you would want to drink more of it. Usually such drinks contain something a surprising and unique flavour, for example, spicy ginger, chilli pepper, turmeric, cayenne pepper or a very specific herbal combination. Most of the time, these drinks are carbonated, refreshing and not too intense in terms of a taste profile.

 

พลังงานสำหรับโลก

KRONES  AG

Full article TH-EN 

 

เพลงเพื่อชีวิตและเครื่องดื่มชูกำลัง หากมองแวบแรกก็อาจจะดูเป็นอะไรที่ไม่เข้ากัน แต่คาราบาวได้พิสูจน์แล้วว่า ในประเทศไทย สองสิ่งนี้เป็นส่วนผสมของความสำเร็จที่ลงตัว

 

ยืนยง โอภากุล หรือที่รู้จักกันดีในนาม “แอ๊ด คาราบาว” เป็นซูเปอร์สตาร์คนดังจากวงดนตรีในตำนานของประเทศไทย ในฐานะนักร้องเพลงเพื่อชีวิต แอ็ดประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ในวงการดนตรีมานานกว่า 40 ปี หลังจากนั้น เขาเริ่มหันมาเก็บเกี่ยวความดังของวงด้วยไอเดียธุรกิจใหม่ที่พัฒนาร่วมกับหุ้นส่วน เสถียร เศรษฐสิทธิ์ และ ณัฐชไม ถนอมบูรณ์เจริญ จนแนวคิดดังกล่าวเป็นรูปเป็นร่าง และพัฒนาไปสู่การเปิดตัวเครื่องดื่มชูกำลังที่ผลิตขึ้นภายใต้ชื่อวง “คาราบาว”

 

เมื่อลองมองย้อนกลับไป แนวคิดที่ว่านี้ไม่ซับซ้อนแถมยังสมเหตุสมผล เนื่องจากกลุ่มคนฟังเพลงเพื่อชีวิตและกลุ่มผู้บริโภคเครื่องดื่มชูกำลังนั้นแทบจะเป็นกลุ่มเดียวกัน ทั้งชื่อคาราบาวยังการันตีการเข้าถึงประชาชนได้เป็นอย่างดี ด้านเสถียรและณัฐชไมเองก็ได้นำประสบการณ์ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเข้ามาผสมผสานกับธุรกิจ โดยตั้งแต่ปี 2542 เป็นต้นมา ทั้งสามได้ร่วมกันเปิดโรงเบียร์ขนาดใหญ่ 3 แห่ง ซึ่งจุคนได้กว่า 1,000, 2,000 และ 2,500 คนในกรุงเทพฯ โดยมีโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงเป็นที่แรก

Country music and energy drinks – at first glance a pretty unusual combination. But Carabao has proven that in Thailand at least it is crowned with success.

 

Yuenyong Opakul, better known under his stage name of Ed Carabao, is a star in Thailand with his eponymous band. As a country singer, he’s been spectacularly successful in the music business for 40 years now. He has harnessed this popularity for an idea that he developed together with his business associates, Mr Sathien Setthasit and Ms Nutchamai Thanombooncharden, and has now finally translated into corporate reality: launching a new energy drink under the band’s name.

 

In retrospect, this idea was as simple as it was logical. After all, the target group for his country music and the potential energy drink consumers are largely identical. While Carabao guaranteed high levels of public awareness, Sathien Setthasit and Ms Thanombooncharden contributed their experience from the beverage industry: since 1999, three giant brewpubs have been opened under their management in Bangkok, seating 1,000, 2,000 and 2,500 guests respectively, the first of them was the Tawandang German Brewery.

วิเคราะห์องค์ประกอบไวน์ทางประสาทสัมผัส

Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN 

 

การชิมไวน์หรือจะอธิบายให้ถูกต้องก็คือ “การชิมและดมกลิ่นของไวน์ขณะที่ไวน์ยังอยู่ในปาก” กระบวนการนี้ดูผิวเผินเหมือนจะง่ายเพียงจิบไวน์และอมไว้หรือไม่ก็กลืนลงไป แต่ในความเป็นจริงมีอะไรเกิดขึ้นอีกมากมายที่อยู่เบื้องหลังการชิมไวน์ ซึ่งแน่นอนว่าจะมีความรู้สึกต่างๆ ของผู้ที่ชิมเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย

 

ดูไวน์อย่างพิจารณา

องค์ประกอบที่อยู่ในไวน์

ไวน์จัดว่าเป็น “เครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน” ในการสังเกตกลิ่นและรสชาติ เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์ก็คือการอธิบายไปถึงส่วนประกอบและความหลากหลายของผลไม้ที่ใช้ เทคนิคการทำไวน์ (ถังไม้โอ๊ก อายุการบ่ม รูปแบบการหมัก) ดังนั้น ความซับซ้อนอยู่ที่การไม่ใช่แค่ใช้ประสาทสัมผัสเดียว หรือประสาทสัมผัสที่จดจำได้นั้นมาพิจารณาเรื่องกลิ่นและรสชชาติ

โครงสร้างไวน์

คอนเซ็ปท์เกี่ยวกับโครงสร้างไวน์นี้อาจจะต้องใช้ความพยายามอธิบายอยู่บ้าง แต่ถือเป็นเรื่องสำคัญเรื่องหนึ่งในบรรดาการใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดดังข้างต้น ทั้งนี้ ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดในทุกองค์ประกอบของไวน์ควรมีการบูรณาการและเสริมสร้างกันและกัน โครงสร้างไวน์จึงเหมือนการนำทุกๆ อย่างมารวมกันไม่ว่าจะมีแก่นแท้ที่ดีหรือไม่ โดยที่องค์ประกอบหลักสำคัญที่ทำให้ไวน์มีโครงสร้างที่ดีก็คือความสมดุล

 

Tasting wine? The more correct term is actually “smelling the wine while it’s in your mouth”. The process looks simple enough from the outside. You take a sip of wine, and either spit it, or swallow it. In reality, there’s a whole lot more going on behind the scenes, where many of your senses will come into play.

 

Wine to Observe

Complexity

A wine is described as being ‘complex’ in the aromatic and flavor observation of wine. When its termed complex in flavor, it is describing the layers and diversity of fruit characteristics and winemaking techniques (oak, aging, fermentation style). Complexity means there is not just a single sensation or recognized sensation being experienced.

 

Structure

This concept of a wines structure can be a little tricky to explain, but it’s the culmination of all the above sensations in the wine. All the sensory experiences of the wines elements should be well integrated and complement each other. This is the term for how the wine is put together and whether it has a good backbone. The key component to whether a wine has ‘good structure’ is then the balance.

 

เทคโนโลยีการผสมของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด

Dr. S. Ghelft

Dr. A. Zucchelli

Mechanical, Nuclear and Aerospace Department (DIEM)

Faculty of Engineering, University of Bologna, ITALY

WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd.

 Full article TH-EN  

ในการผสมของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด เป็นการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของของแข็ง ซึ่งมีวัตถุประสงค์ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน โดยส่วนผสมนั้นเป็นของแข็งทั้งสองชนิดหรือมากกว่านั้น

การผสมเกิดขึ้นจากกลไกที่แตกต่างกันสามประการ อันได้แก่ การกระจายตัว การไหลเวียน และการตัดเฉือน ส่วนอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำงานนี้สามารถแบ่งได้ตามเงื่อนไขของการผสม โดยสามารถจำแนกเป็น Moving casing mixers (ภาชนะเครื่องผสมเคลื่อนที่) และFixed casing mixers (ภาชนะเครื่องผสมอยู่กับที่)

Moving casing mixer (ภาชนะเครื่องผสมเคลื่อนที่) หรือ Rotating drum (ถังผสมแบบหมุน) ตัวถังจะมีรูปทรงมากมายหลายรูปแบบที่แตกต่างกันไป เช่น ทรงกระบอก, ทรงกรวย, ทรงกรวยสองชั้น ฯลฯ ในบางครั้งจะมีแผ่นกั้นด้านในถังซึ่งสามารถหมุนรอบแกนได้ ในการผสมนั้นส่วนใหญ่จะเป็นแบบการกระจายซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมวัตถุที่มีส่วนประกอบทางกายภาพในลักษณะที่เหมือนกัน (โดยเฉพาะขนาดอนุภาค และความหนาแน่นของอนุภาค)

สำหรับวัตถุที่มีความเหนียวสูงหรือการจับตัวเป็นก้อนนั้น ต้องมีเครื่องมือที่ทำให้วัตถุแตกตัว จึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่มีความสามารถในการตัดสูงและสามารถนำพาความร้อนได้ดี เช่น เครื่องผสมที่เป็น Fixed casing mixer ซึ่งเครื่องผสมชนิดนี้จะมีชิ้นส่วนภายในตัวเครื่องเป็นตัวเคลื่อนย้ายวัตถุ

 

Mixing is brought about by three different mechanisms due to diffusive phenomena, convective phenomena and cutting forces.

The equipment used for this unitary operation, indicated by the term mixers, can be classified into moving casing mixers and fixed casing mixers.

A moving casing mixer, or rotating drum, consists of a casing of varying shape (cylindrical, conical, double cone, etc.), sometimes fitted with internal baffles, which, by rotating around an axis, bring about the mixing mainly by means of diffusive phenomena. Mixing by diffusion is ideal for particulate solid mixtures in which the constituents have the same physical characteristics (especially particle size and density).

For materials, which tend to show high degree of cohesion or form agglomerates, as well as materials subjected to segregation, the equipment adopted must be capable of high cutting and convection actions, like a fixed casing mixer. In a fixed casing mixer, mixing is brought about by using internal moving tools.

ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอด ทางเลือกใหม่ในการสร้างมูลค่า
Food Coatings – Options to Add Value

By: Greg Bonnefin
Group Director – Regulatory, Technical & Development

Translated by: Watchariya Ruangpanit
Marketing Manager

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

Full article TH-EN

แป้งชุบทอด (Batter) แป้งทอดกรอบ (Breader) และเกล็ดขนมปัง (Breadcrumb) ถูกนำไปใช้เป็นส่วนสำคัญในการเสริมสร้างรสชาติและลักษณะปรากฏภายนอกในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดเหล่านี้ต้องไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถสร้างและรักษาคุณลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ได้แก่ รสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดชนิดพิเศษที่ผู้บริโภคโดยทั่วไปไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ได้แก่ อาหารจำพวกเฟรนช์ฟรายส์ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ผลิตจากมันฝรั่งและผัก เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดยังมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ได้แก่ ช่วยควบคุมความชื้นและน้ำมัน ช่วยรักษาสภาพความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง-ละลาย และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังสามารถนำมาใช้กับวัตถุดิบตั้งต้นได้หลากหลายประเภทและหลากหลายสภาวะ ทั้งในส่วนของกระบวนการผลิตและกระบวนการก่อนที่จะนำไปสู่การบริโภค กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดอาจจะต้องผ่านการปรุงสุกขั้นต้น (หรือบางส่วน) และมีการให้ความร้อนหรืออุ่นผลิตภัณฑ์ก่อนการบริโภคได้ทั้งในรูปแบบของการทอดด้วยน้ำมัน การอบด้วยเตาอบ หรือการอุ่นอาหารโดยไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจะสามารถช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง และที่สำคัญที่สุดคือจะต้องคุ้มค่าและมีประสิทธิภาพในการควบคุมค่าใช้จ่ายอีกด้วย

Batters, breadings and breadcrumbs are widely used to enhance the appearance and taste of convenience food products. These food coatings must not only taste good, they may also need to provide and protect flavour, texture and appearance. There are also specialised coatings that have to be invisible to the consumer, notably in French fries and other potato and vegetable products.

Coatings can also prevent oxidation; limit moisture and oil transfer; give freeze/thaw stability; and extend shelf life. They have to be prepared, applied, stick and remain stuck on a large variety of different substrates; over a wide range of conditions both in production and prior to consumption. The coatings will probably require pre-cooking, and certainly reheating, either by frying in oil, baking in ovens, or microwaving. They should also be capable of withstanding extended frozen storage, and most importantly be cost-effective.

คุณสมบัติพิเศษของเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้มกับการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

By: Nesha Zalesny

Technical Sales Manager

Fiberstar, Inc.

 

Translated by:  Kotchabhorn Boonthrapong

Technical Sales Manager – Thailand, Vietnam & Burma

Fiberstar, Inc.

Full article TH-EN 

 

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ ผลิตจากเส้นใยที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้มซึ่งเหลือจากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ประเภทดังกล่าว มีการนำมาใช้อย่างหลากหลายรูปแบบในตลาดเครื่องดื่ม เนื่องจากผ่านกระบวนการทางกายภาพที่เปิดรูพรุนในสายไฟเบอร์ขึ้น ไม่มีการใช้สารเคมีหรือสารเติมแต่งในกระบวนผลิต โดยใช้เพียงน้ำเท่านั้น เส้นใยจึงยังคงสภาพธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำและเพคติน เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ หนึ่งส่วนสามารถอุ้มน้ำได้ถึง 7-10 เท่าโดยน้ำหนัก อีกทั้งสามารถจับน้ำมันได้ถึง 15-20 เท่าโดยน้ำหนัก เนื่องจากเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1 เป็นอนุภาคมากกว่าที่จะเป็นไฮโดรคอลลอยด์สายยาว ซึ่งหมายความว่าให้ความหนืดและเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มได้เหมือนธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้เกิดการละลาย และคงตัวในสภาวะพีเอชต่ำ ผ่านกระบวนการความร้อนได้

 

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ เป็นส่วนผสมธรรมชาติทางเลือกหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมคุณสมบัติต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาการเพิ่มความรู้สึกในปาก สารให้ความขุ่น อิมัลซิไฟเออร์ หรือเพิ่มความเป็นเนื้อผลไม้ และลดต้นทุนในกลุ่มเครื่องดื่ม

 

นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ ไม่ผ่านกระบวนการทางพันธุวิศวกรรม (non-GMO) ปราศจากกลูเตน และมีส่วนช่วยในการเพิ่มไฟเบอร์ด้วยการเป็นส่วนผสมธรรมชาติ จึงสามารถระบุบนฉลากว่าใช่ส่วนผสมจาก Citrus fiber หรือ Dried citrus pulp หรือ Citrus flour อีกทั้งยังใช้ได้กับตลาดผลิตภัณฑ์คลีนลาเบลได้อีกด้วย

 

 

A natural citrus fiber1 derived from citrus fruit, has a wide variety of functions within the beverage market. A natural citrus fiber¹ is manufactured from the fiber left over from the citrus juicing industry. The fibrous material is run through a physical process that opens the fiber up. No chemicals or additives are used in the process, just water. The fiber still retains much of the architecture that nature designed it to have, which includes insoluble cellulosic material and pectin. A natural citrus fiber¹ can hold seven to ten times its weight in water, and can emulsify fifteen to twenty times its weight in oil. It is a particle rather than a long chain hydrocolloid, which means it gives a natural body to any beverage. It does not require heat to hydrate and is stable in low pH, thermally processed applications.

 

Whether you are looking for mouthfeel, a clouding agent, an emulsifier, or you would like to make your pulpy formulations more cost effective, a natural citrus fiber¹ can deliver on functionality without resorting to less natural alternatives.

 

A natural citrus fiber¹ is non-GMO, gluten-free and contributes fiber. This natural ingredient can be labeled as citrus fiber, dried citrus pulp or citrus flour which resonate well in the clean label markets.

เมกะเทรนด์ในธุรกิจผักและผลไม้สดทั่วโลก

By:       Oliver Wyman

published exclusively by FRUIT LOGISTICA

Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

ตลาดผักและผลไม้สดกำลังเปลี่ยนแปลงและเชื่อมต่อถึงกันมากขึ้น โดยเป็นการเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตผักและผลไม้สดตั้งแต่จุดเริ่มต้นไปยังจุดหมายปลายทางของสินค้า การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นเพียงเทรนด์ใหญ่ๆ ที่เห็นได้ชัดในธุรกิจผักและผลไม้สดรวมถึงปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ในสังคมไปจนถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นซึ่งล้วนไม่เพียงส่งผลต่อสินค้าที่บริโภคแต่ยังรวมไปถึงวิธีการจัดการและสถานที่บริโภคด้วย

 

แนวโน้มสำคัญที่ส่งผลต่อธุรกิจผักและผลไม้สด

1. การเพิ่มขึ้นของประชากรโลก

ลองคิดตามดูว่าการเปลี่ยนแปลงทางด้านประชากรศาสตร์นั้นมีอิทธิพลต่อการบริโภคสินค้าผักและผลไม้สดอย่างไรบ้าง และในภูมิภาคใดของโลกที่มีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นมากที่สุด และเกิดขึ้นในช่วงเวลาใด

 

2. ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัล

เราสามารถใช้ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัลกับซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเทคโนโลยีเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเข้ามาช่วยเพิ่มความโปร่งใสให้กับซัพพลายเชนสินค้าผักและผลไม้สดได้หรือไม่ รวมถึงจะสามารถสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ได้ด้วยหรือเปล่า

 

3. การขนส่งที่ควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติ

ความสำคัญของระบบอัตโนมัตินั้นจะเข้ามาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความเร็วในซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเมื่อไรจึงจะเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในอุตสาหกรรม

 

4. สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ในอนาคตความนิยมบริโภคผักและผลไม้สดจะยังคงอยู่ต่อไปอีกหรือไม่ และการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของผักและผลไม้สดจะเป็นผลดีต่อสินค้าบางอย่างด้วยหรือเปล่า เช่น ผักและผลไม้ออแกนิกส์ หรือคาร์บอนต่ำ เป็นต้น

 

The marketplace for fresh fruit and vegetables is becoming increasingly globalized and interconnected. This, in turn, is changing the way fresh produce is carried from its origin to its destination. These are only the most obvious megatrends; many other forces, ranging from the changing demographic make-up of our societies to the impact of climate change, as well as our increasing focus on health and wellbeing, are shaping not just what is consumed, but how and where it is consumed.

 

Global Mega Trends across Sectors

1. Increasing World Population

How will changing demographics influence fresh produce consumption? In which parts of the world will the biggest changes occur, and over what time periods?

 

2. Digital Technologies and Data

How much will these be enablers for online fresh produce supply? Are these technologies likely to drive increased transparency along the fresh produce supply chain? Will they, as in other sectors, create new business opportunities?

 

3. Autonomous Transportation

How significant an impact will increase flexibility and speed have on the fruit and vegetable supply chain? And how soon before the industry experiences notable change?

 

4. Health and Well-being

Will the recent trend for diets that favour fresh produce continue? Will consumers’ increasing scrutiny of the quality of fresh fruit and vegetables favour certain products, such as organically farmed and low-carbon fresh produce?

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

MarketsandMarkets™

Full article TH-EN

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นวิทยาศาสตร์แขนงหนึ่งที่เน้นการพัฒนาเครื่องจักรระบบอัตโนมัติในการจัดการกับงานหนักที่มีกระบวนการซ้ำๆ ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

เครื่องจักรเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อนำมาใช้แทนที่หรือสนับสนุนแรงงานคน ลดเวลาและพลังงาน ตลอดจนลดความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต หุ่นยนต์เหล่านี้สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ได้หลายแบบ อาทิ แบ่งแยกตามลักษณะภายนอกของแขนกล เช่น หุ่นยนต์ที่มีการทำงานของจุดต่อต่างๆ คล้ายกับการทำงานของมนุษย์ (Articulated robot) หุ่นยนต์แบบแบบประสานงาน (Collaborative robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การทำงานในลักษณะเป็นทรงกระบอก (Cylindrical robot) หุ่นยนต์แบบคู่ขนาน (Parallel robot) หุ่นยนต์แบบสองแขน (Dual arm robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การทำงานในลักษณะเป็นทรงกลม (Spherical robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่ในการทำงานในลักษณะลูกบาศก์ (Cartesian robot) และหุ่นยนต์ที่มีแขนกลที่แกนหมุนขนานกัน 2 แกน หรือ SCARA (Selective Compliance Assembly Robot Arm หรือ Selective Compliance Articulated Robot Arm)

Food robotics refers to the branch of science that focuses on the development of automated machines to perform tedious, heavy, and repetitive tasks efficiently in the food & beverage manufacturing industry.

These machines are built with the aim to replace or support manual efforts, to reduce time and energy consumed, and eliminate errors. These robots can be classified into articulated, collaborative, cylindrical, parallel, dual arm, spherical, Cartesian, and Selective Compliance Assembly Robot Arm or Selective Compliance Articulated Robot Arm (SCARA).

Dr.Ek Kai Lin

Senior Manager, Scientific Marketing

BASF Nutrition & Health

 Full article TH-EN 

กรดไขมันโอเมก้า-3 เป็นกรดไขมันจำเป็น และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อระบบการทำงานต่างๆ ของร่างกาย เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จึงต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น

 

โอเมก้า-3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่ง แบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่ กรดไขมันแอลฟาไลโนเลนิก (Alpha-linolenic acid; ALA) กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic acid; EPA) และกรดไขมันดีเอชเอ (Docosahexaenoic acid; DHA) ทั้งนี้ ALA จำเป็นต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น ส่วน EPA และ DHA เป็นกรดไขมันสายยาวที่สร้างจาก ALA ที่มีอยู่ในร่างกาย

 

EPA และ DHA มีบทบาทสำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น ช่วยในการควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ช่วยไม่ให้เลือดแข็งตัว ลดความดันโลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ และมีส่วนช่วยลดการอักเสบ ทั้งนี้ การได้รับ DHA ในปริมาณที่เหมาะสมในผู้สูงอายุจะมีส่วนช่วยป้องกันภาวะความจำถดถอยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม กระบวนการสร้าง EPA และ DHA ขึ้นภายในร่างกายอาจมีประสิทธิภาพไม่มากนัก จึงมีคำแนะนำให้บริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี EPA และ DHA โดยตรง แหล่งอาหารที่อุดมไปด้วย EPA และ DHA ได้แก่ ปลาที่มีไขมันมาก เช่น แซลมอน ทูน่า ซาร์ดีน และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มน้ำมันปลา

 

There are fatty acids and there are essential fatty acids. The omega-3 fatty acid alpha-linolenic acid (ALA), for example, is an essential fatty acid for human health. It is essential because the body needs it and yet, cannot produce it but must get it from food. ALA is found in plant sources such as walnuts and flaxseed and is used to build the longer chain omega-3s eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). The endogenous production of EPA and DHA is not very efficient and hence food sources are recommended. Food sources rich in EPA and DHA are found primarily in fatty fish such as salmon, tuna, sardines and in fish oil supplements. Consumed at sufficient amounts, EPA and DHA omega-3s can deliver some health benefits in addition to ALA.

 

What makes these long chain omega-3s special? EPA and DHA are required for membrane fluidity and function in every cell, serving as precursors for signaling molecules and moderating inflammatory balance. In early life, DHA is an essential building block during the key phase of brain development – a growth spurt from the last trimester of pregnancy up to two years of age.

 

In cardiovascular health, EPA and DHA play a role in the regulation of heart rate, normal blood clotting, blood vessel function, lowering blood pressure, and, at higher doses, lower triglycerides and may ease inflammation, which plays a major role in the development of atherosclerosis during adult life.

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา

Atit Tongthawornwong
Sales Engineer
MT Food Systems Co., Ltd

Full article TH-EN

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา (Ready-to-Use Therapeutic Food; RUTF) เป็นอาหารจำพวกถั่วลิสงบดผสมกับนมผงและเสริมด้วยวิตามินและเกลือแร่ ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการโดยทีมแพทย์และนักโภชนาการ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการฟื้นฟูสมรรถภาพของประชากรที่ขาดสารอาหารหรือทุพโภชนา
องค์การทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติ (UNICEF) ได้ทำการจัดหา RUTF มาตั้งแต่ปี 2543 เป็นโครงการนำร่องที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และต่อมาได้รับการสนับสนุนจากองค์กรการจัดการภาวะทุพโภชนาการเฉียบพลัน (CMAM) ซึ่งนำโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) จึงทำให้มีความต้องการใช้ RUTF มากขึ้นเป็น 35,000 ตัน ในปี 2558 และอาจมีความต้องการใช้ RUTF เพิ่มขึ้นอีกในอนาคต
ในส่วนของประเทศไทย งานศึกษาเรื่องความชุกของปัญหาทุพโภชนาการจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ช่วงปี 2558-2559 พบว่า เด็กเล็กของไทยที่เฉลี่ยรุ่นหนึ่งมีประมาณ 4.4 ล้านคน มีภาวะเตี้ยร้อยละ 10.5 คิดเป็น 4.6 หมื่นคน ผอมร้อยละ 5.4 คิดเป็น 2.3 หมื่นคน อ้วนร้อยละ 8.2 คิดเป็น 3.6 หมื่นคน

RUTF (Ready-to-Use Therapeutic Food) is a vitamin and mineral fortified peanut paste mixed with dry milk products, designed by physicians and nutritionists in order to cure for children suffering from Severe Acute Malnutrition.
UNICEF has procured RUTF since 2000. The growing number of pilot program and the subsequent endorsement of a community-based management of acute malnutrition (CMAM) in 2007 leaded by the World Health Organization (WHO), resulted in the demand for RUTF through UNICEF to increase to 35,000 MT in 2015 and may be needed more in next several years as Figure 2.
In Thailand, a study on the malnutrition by the ministry of public health during 2015-2016. With approximately 4.4 million children, there are 10.5% shortness, 5.4 % thinness and 8.2% fatness.